餐飲異物處理整改方案范文（精選7篇）

　　為了確保事情或工作有序有力開展，通常會被要求事先制定方案，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編為大家收集的餐飲異物處理整改方案范文推薦，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲異物處理整改方案 1

　　為了貫徹學校食堂食品衛生安全工作的精神，盡快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經本小組研究，制訂本整改方案。

　　一、整改時限：

　　20xx年11月11日前

　　二、整改目標：

　　1、規范食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

　　2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛生安全。

　　3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

　　4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整并符合衛生要求。

　　三、整改措施：

　　1、成立學校食堂食品衛生安全管理領導小組，后勤校長為食堂第一責任人。

　　2、保證從原料（成品）的采購、簽證、驗收、保管、加工等各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

　　3、學校成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

　　4、對設備要安全使用，對冰柜要定期除霜。

　　5、消毒柜要與上級部門協調更換，爭取使用。

　　6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證后才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

　　7、加強對食品的采購、貯存及加工的`管理監督。禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質蔬菜。

　　8、食品貯存做到分類、離地存放，并定期檢查。保證存儲區衛生干凈。

　　9、規范學生集體衛生用餐，并保持在每周對餐具消毒一到兩次。

　　餐飲異物處理整改方案 2

　　一、食堂現狀：

　　1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。

　　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　　3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。

　　引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的`，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　　二、食堂現有人員配置及工資水平

　　（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

　　1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

　　購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經過10天—15天的數據收集來確定）

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。

　　4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

　　6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　　員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。

　　餐飲異物處理整改方案 3

　　一、及時致歉

　　當菜品中出現異物時，服務人員不要試圖用解釋來告知客人，我們店沒有過錯，很可能會招來顧客的嚴重投訴，即使經理來了也免不了贈送果盤加打折，甚至全桌免單。

　　服務員按照這四個步驟去處理：

　　（1）及時道歉。服務員首先要做的就是及時道歉，馬上說：“對不起、因為我們疏忽給您的就餐帶來不便向您道歉。”

　　（2）提供選擇。比如給顧客這2種選擇。退掉或重新做一份新的。

　　（3）進行贈送。立即安排果盤或者是特色菜品，對顧客進行贈送。

　　（4）結賬優惠。顧客結賬再次進行致歉。表明我們的歉意，贈送折扣券給顧客。

　　當然化解顧客投訴的前提就是給一線服務人員適當的授權。比如服務員有打九五折，有退菜和贈送果盤等小權利，只要是我們的原因，都可以行使這項權利。

　　二、明確責任

　　菜品出現異物到底是誰的責任呢？這要看異物是什么？

　　如果異物是鋼絲球絲，這就是后廚的.責任，由炒鍋25%、打荷25%、砧板50%來承擔責任，給這道菜進行買單成本價或者售價都可以。

　　如果菜品里的異物是頭發絲？判定責任的方法很簡單，菜品顧客剛吃兩口，表面出現頭發絲，由傳菜員和服務員來共同承擔，各50%的責任為這道菜進行買單。成本價或者售價都可以。當客人已經快吃完了，或是吃了大半后發現頭發絲，由后廚炒鍋、打荷、砧板來共同承擔。按上面比例即可。

　　三、獎罰分明

　　解決投訴時忍受顧客不禮貌語言，或者是發生惡性投訴時，恪守職業精神，維護企業品牌，服務員處理得當，企業應獎勵委屈獎50元/次，并在公司通報表揚。

　　后廚設退菜基金。比如每月的退菜基金是500元，如果當月無退菜獎勵總廚500元，每出現一個退菜從基金扣除100元。當出現第六個退菜時，從廚的工資中進行扣除？以此類推。如果出現第七個退菜，那就從總廚的工資中扣除200元。這樣以獎勵代替處罰可以有效的化解員工的抵觸情緒，以上的數額大小要以酒店實際情況為準。

　　餐飲異物處理整改方案 4

　　食堂作為提供眾多學生和員工就餐的所，食品安全衛生至關重。然而，在實運營中，有時發現菜品中出現一些物，如發現頭發、子、塑料等不應該存在于食物中的物質。在處理這種情況時，食堂管理人員需要迅速采取措施來保證食品的安全。

　　以下是一些食堂菜品出現異物的處理方案：

　　1、停止銷售和服務：一旦發現菜品中出現異物，立即停止銷售和服務該菜品。告知廚師和工作人員，確保不再提供含有異物的食品給顧客。

　　2、確認異物來源：盡快找出異物的來源。可能是由于食材污染、加工環節出現問題或其他原因導致。分析和確認問題的根本原因將有助于進一步采取預防措施。

　　3、進行食品安全調查：與食堂的食品安全衛生負責人一起進行調查，確定如何發生這樣的失誤。檢查食材供應鏈、儲存和加工環節，確保食品安全措施得以落實。

　　4、處理和消除異物：根據異物的具體情況，采取適當的處理措施。如果是頭發或蟲子等異物，立即將其從食品中取出并清理食物。確保沒有任何異物殘留在食品中。

　　5、通知相關方面：向有關部門報告該事件，并及時通知顧客。對于已經就餐的顧客，提供充分的解釋和道歉，并根據實際情況給予相應的補償或退款。

　　6、強化食品安全管理：對發現的.問題進行及時反饋，并引入更加嚴格的食品檢查和質量控制措施。加強員工培訓，提高他們對食品安全的意識和重視程度。

　　7、宣傳和教育：加強食品安全宣傳，向員工和顧客解釋食堂的食品安全管理措施，并提供渠道供他們反饋任何有關食品安全的問題。

　　餐飲異物處理整改方案 5

　　食堂是學生和員工們每天必須前往的地方，所以食堂菜品的質量和安全問題尤為重要。有時候不可避免地會出現食堂菜品中發現異物的情況，因此需要制定一套處理方案來保障食品的安全和顧客的權益。

　　1、發現異物立即停售：一旦有顧客發現食堂菜品中有異物，食堂工作人員應立即停止出售該菜品，并將剩余的菜品留作證據。同時，盡量避免其他顧客繼續食用該菜品。

　　2、核實異物來源：食堂工作人員應仔細檢查菜品，確定異物的來源和性質。如果是食材本身的問題，需要立即聯系供應商并要求解決問題。如果是食堂內部操作問題，例如殘留在食品中的工具或其他物品，需要及時進行調查并修正操作流程。

　　3、聯系顧客并采取措施：一旦發現顧客在食堂菜品中發現異物的情況，食堂工作人員應立即聯系相關客戶，并盡力解決問題。這可以包括賠償顧客的損失、向顧客道歉并承諾改進措施。同時，食堂應確保及時解決問題并采取措施，確保類似問題不再發生。

　　4、整改措施：食堂應立即進行整改，確保類似問題不再發生。這包括審查和改進供應鏈管理、強化食品安全培訓和操作規范、加強對食堂員工的'監督和管理等方方面面的措施。

　　5、加強食品檢測：未來，食堂應加強食品檢測和質量監控的力度，定期對食材、菜品和食堂工作環境進行檢驗，確保食品安全。

　　餐飲異物處理整改方案 6

　　食堂菜品出現異物是一種非常嚴重的問題，可能會對食客的健康造成影響，因此需要及時處理。以下是針對食堂菜品出現異物的處理方案：

　　1、立即停止出售該菜品：一旦發現菜品中出現了異物，食堂工作人員應立即停止出售該菜品，并通知廚房停止制作相關菜品。

　　2、隔離已售出的菜品：對于已經售出的菜品，應該立即隔離并停止售賣，以避免更多的食客受到影響。

　　3、通知相關部門：食堂管理人員應該立即通知相關部門，如衛生監督部門和食品安全監管部門，以便他們進行調查和處理。

　　4、進行調查和處理：食堂管理人員應該對出現異物的菜品進行調查，找出異物的.來源，并采取相應的處理措施，如清理廚房設備和更換食材供應商等。

　　5、向受影響的食客致歉并進行補償：對于受到影響的食客，食堂應該向他們致歉，并進行適當的補償，如退款或提供其他菜品。

　　6、加強食品安全管理：食堂應該加強食品安全管理，包括加強食材檢驗和廚房衛生管理，以避免類似問題再次發生。

　　餐飲異物處理整改方案 7

　　一、情況概述

　　近期，本餐廳接到[具體數量]起關于食品中發現異物的顧客投訴，涉及菜品包括[具體菜品名稱]。此類事件不僅影響了顧客的就餐體驗，也對本餐廳的品牌聲譽造成了負面影響。為確保食品安全，提升顧客滿意度，特制定本整改方案。

　　二、原因分析

　　1.員工個人衛生不達標：操作人員未嚴格遵守個人衛生規范，如未佩戴帽子、口罩，或手部清潔不徹底。

　　2.廚房環境衛生差：廚房內存在衛生死角，導致異物混入食材。

　　3.原材料包裝與儲存不當：原材料在采購、運輸、儲存過程中可能受到污染。

　　4.加工過程監控不足：食品加工過程中缺乏有效的'監控，未能及時發現并剔除異物。

　　三、整改措施

　　加強員工培訓

　　組織全員食品安全與個人衛生培訓，重點強調操作規范和異物防控意識。

　　定期進行衛生考核，不合格者需重新培訓直至合格。

　　改善廚房環境

　　開展全面的廚房大掃除，清理所有衛生死角。

　　實施每日清潔檢查制度，確保廚房各區域保持干凈整潔。

　　引入害蟲防治措施，防止外部污染。

　　優化原材料管理

　　嚴格篩選供應商，要求提供合格證明及定期檢測報告。

　　加強入庫檢查，對所有原材料進行外觀檢查，確保包裝完好無損。

　　采用先進先出原則管理庫存，避免長時間存放導致變質或污染。

　　強化加工過程控制

　　在關鍵加工環節設置檢查點，使用金屬探測器、X光機等設備輔助檢測異物。

　　實施交叉檢查制度，確保每道菜品在出菜前由另一位員工復核。

　　記錄并分析異物事件，針對高風險環節制定具體預防措施。

　　四、監督與評估

　　1.建立異物投訴快速響應機制：確保顧客投訴能夠得到及時有效處理，每起投訴需記錄在案并追蹤至解決完畢。

　　2.定期審核與自我評估：每月組織一次食品安全自查，邀請第三方機構每年至少進行一次全面審計。

　　3.績效考核與激勵：將食品安全表現納入員工績效考核，對表現優異的個人或團隊給予獎勵。

　　五、溝通與反饋

　　向全體員工傳達本整改方案的內容及重要性，確保每位員工理解并執行。

　　對于已發生異物事件的顧客，采取補救措施，如道歉、賠償等，并收集顧客反饋，用于后續改進。

　　定期向管理層匯報整改進展及成效，必要時調整方案以應對新出現的問題。

　　六、結語

　　食品安全是餐飲業的生命線，本餐廳將以此次整改為契機，全面提升食品安全管理水平，為顧客提供更加安全、放心的用餐體驗。我們堅信，通過全體員工的共同努力，能夠有效減少乃至杜絕異物事件的發生，重塑并提升品牌形象。

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