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餐廳管理全套方案（通用11篇）
為保障事情或工作順利開展，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案屬于計(jì)劃類文書的一種。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？以下是小編整理的餐廳管理全套方案，希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳管理全套方案 1
為規(guī)范xx飯?zhí)米鳂I(yè)流程，確保食品衛(wèi)生安全，提高我司后勤保障服務(wù)水平，更好的促進(jìn)和服務(wù)xx的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。
一、服務(wù)承諾
(一)以高素質(zhì)、嚴(yán)要求、精管理來增求效益，避免不必浪費(fèi)不必消耗來降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，本公司對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生問題負(fù)全面責(zé)任。
(二)多品種服務(wù)，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按xx規(guī)定的伙食費(fèi)用進(jìn)行操作，具體講究飯菜質(zhì)量、份量并做到衛(wèi)生、味美，菜式多樣化。
(三)全天候依時(shí)服務(wù)，風(fēng)雨不改，不誤工時(shí);逢節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為xx員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶或糖水。
(四)開放式經(jīng)營(yíng)，接受各方監(jiān)督，xx有關(guān)管理人員可隨時(shí)對(duì)廚房次日所采購物品的質(zhì)量，數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進(jìn)工作。本公司設(shè)有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進(jìn)行改進(jìn)。
二、管理措施
食品安全問題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾膯栴}!我司將從七個(gè)方面做好工作：食品采購衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生、烹調(diào)加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入飯?zhí)谩Ｗ龅椒止ぞ唧w，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅(jiān)決不要。
2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入飯?zhí)玫氖卟耍诩?xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上餐臺(tái)，剩余飯菜不上餐臺(tái)，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上餐臺(tái)。
4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬xx的領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。
8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約，珍惜xx各類物資設(shè)備。
三、廚務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)
為保障xx飯?zhí)霉芾碣|(zhì)量目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)，擬定以下的機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配備方案：
工作人員崗位職責(zé)要求
(一)廚師
1、對(duì)公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。
2、負(fù)責(zé)每天食品加工前的驗(yàn)收，做好相應(yīng)記錄。
3、負(fù)責(zé)每天在切配工作開始時(shí)做好切配小樣工作，并監(jiān)督員工切配是否符合要求。
4、負(fù)責(zé)每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導(dǎo)。
5、協(xié)調(diào)廚房生產(chǎn)流程的各項(xiàng)工作，對(duì)廚房各工序的人員及時(shí)調(diào)度，合理安排。
6、按公司要求操作，負(fù)責(zé)菜肴的營(yíng)養(yǎng)、品種、口味、色澤的合理安排。
7、嚴(yán)格控制食品烹煮至食用的時(shí)間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。
8、堅(jiān)決執(zhí)行食品安全法規(guī)程，進(jìn)行規(guī)范操作。冰箱內(nèi)原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。
9、做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及培訓(xùn)工作，對(duì)廚房每個(gè)工序的清潔工作、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
10、配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作，服從安排。
(二)廚師助理
1、負(fù)責(zé)食品初加工和清洗、挑選過程。
2、負(fù)責(zé)食品切配工作。
3、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生工作。
4、負(fù)責(zé)餐具清洗消毒工作。
5、協(xié)助廚師進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品加工。
6、負(fù)責(zé)分配飯菜。
7、配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作，服從安排。
四、飯?zhí)霉ぷ鲀?nèi)容及流程
(一)出品控制流程
1.目的
規(guī)范出品流程，致力提高出品質(zhì)量。
2.使用范圍
xxx公司xxx飯?zhí)谩?/p>
3.控制流程
菜單編制→審核→采購→驗(yàn)收→初加工→細(xì)加工→清洗→炒作→成品確認(rèn)→出品→配餐→收集信息→開會(huì)總結(jié)歸納。
4.操作流程及要求
(1)開菜單的要求
A.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。
B.根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。
C.根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確定菜式及追蹤確認(rèn)所需材料的到位情況(調(diào)料、干貨需提前一天確認(rèn))。
D.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。
E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。
(2)菜單的審核標(biāo)準(zhǔn)
A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
B.是否能達(dá)到公司給予成本標(biāo)準(zhǔn)。
C.是否會(huì)引起院方投訴，做到了解員工的喜好。
(3)采購質(zhì)量的要求
A.采購在市場(chǎng)購買時(shí)應(yīng)在保證質(zhì)量的前提下考慮物料是否物美價(jià)廉。
B.采購應(yīng)不斷擴(kuò)大采購門路，確保采購來源。
C.當(dāng)送到的物料發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時(shí)，核實(shí)無疑后，對(duì)采購人員做出過失處理。
(4)驗(yàn)收要求
A.當(dāng)倉庫驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)材料質(zhì)量有問題時(shí)，由采購人員做出過失處理。
B.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用期或變質(zhì)、腐爛等。
(5)初加工要求
A.初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。
(6)細(xì)加工要求
A.按預(yù)定要求進(jìn)行加工和監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
B.切配應(yīng)做到厚薄一致，粗細(xì)均勻。
(7)清洗要求
A.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。
(8)炒作
A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
B.根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對(duì)口分工，即明確每道菜制作人員。
C.必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
D.注意炒菜時(shí)間及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)需求而炒作，做到充分計(jì)劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊(duì)等菜現(xiàn)象。
(9)成品確認(rèn)及出品
A.應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
B.廚師必須對(duì)每道成品進(jìn)行品嘗，確認(rèn)無疑后出品。
C.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導(dǎo)致院方投訴的，直接追究廚師之責(zé)任。如引起嚴(yán)重投訴的，廚師需負(fù)全部責(zé)任，不排除開除等。
(10)配餐要求
A.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。
B.打菜時(shí)必須不斷地對(duì)打菜份量、速度進(jìn)行有效評(píng)估，當(dāng)估計(jì)不夠菜時(shí)，必須提前報(bào)備廚師炒作，以免打菜中斷。
C.廚師必須對(duì)材料進(jìn)行不斷評(píng)估，當(dāng)估計(jì)材料不夠時(shí)，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上，絕不允許無餐可用之事件發(fā)生。
(11)收集信息及開會(huì)總結(jié)歸納
A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。
B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務(wù)部人員進(jìn)行開會(huì)討論，總結(jié)不足，揚(yáng)長(zhǎng)避短，同種菜單之同種錯(cuò)誤原則上不允許重復(fù)出現(xiàn)。另外，做到品種上的創(chuàng)新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。
C.計(jì)劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責(zé)任人，從而追蹤第二天的工作是否達(dá)到預(yù)期效果。
5.以上操作程序必須嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)。
(二)食品衛(wèi)生安全承諾
1.我司在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中將嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，承諾做到以下幾點(diǎn)：
(1)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離。
(2)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
(3)有保證食品安全的規(guī)章制度。
(4)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
(6)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
(7)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
(8)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的工具。
(9)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(10)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。
2.承諾絕不生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：
(1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(2)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限制的食品;
(3)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(4)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;
(6)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;
(7)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;
(8)超過保質(zhì)期的食品;
(9)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;
(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
(11)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
(三)人員及飯?zhí)冒踩Ｕ鲜马?xiàng)
1、上班時(shí)員工首先對(duì)自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險(xiǎn)部位進(jìn)行檢查，沒問題方可上崗操作。
2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進(jìn)入飯?zhí)茫坏迷陲執(zhí)脙?nèi)玩火、玩電等。
3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點(diǎn)線路部位要定期檢查，出現(xiàn)問題及時(shí)處理。
4、工作結(jié)束后，切斷油源、氣源和火源后方準(zhǔn)離開。
5、員工不準(zhǔn)帶外來人員進(jìn)入餐廳，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)飲酒、吸煙、娛樂或休息。
6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點(diǎn)存放，并有專人負(fù)責(zé)，使用時(shí)嚴(yán)禁煙火。
7、對(duì)飯?zhí)煤蛷N房的消防設(shè)施、器材要有專人定時(shí)或不定時(shí)地檢查，對(duì)失效或損壞的.要及時(shí)更換，對(duì)已定位的消防器材，不準(zhǔn)擅自挪動(dòng)，調(diào)位和損壞。
8、全體員工兩月進(jìn)行一次消防知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)安全防范意識(shí)。
(四)食物中毒報(bào)告制度及食物中毒預(yù)防制度
1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，切實(shí)做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對(duì)已造成食物中毒或疑似食物中毒的應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待，按以下規(guī)定認(rèn)真做好食物中毒的報(bào)告、處理工作：
(1)及時(shí)報(bào)告，一旦發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生中毒的單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已經(jīng)采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。
(2)積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救食物中毒人員。
(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。
(4)保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
(5)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關(guān)的材料和樣品。
(6)認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
(7)采取有效的方法對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行清毒處理。
2.食物中毒預(yù)防制度：
(1)從業(yè)人員衛(wèi)生
A.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。
B.落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。
D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩和衛(wèi)生手套。
E.不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。
(2)食品原料及食品采購
A.自備原料配送。
B.定點(diǎn)采購新鮮潔凈的原料。
C.到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品。
D.購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。
E.不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。
F.不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。
(3)食品初加工
A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
B.動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。
C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯,做到分開使用。
D.冷凍肉類(包括凍結(jié)的熟肉半成品)在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
(4)烹調(diào)加工
A.烹飪時(shí)需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。
B.蔬菜烹調(diào)即要燒熟又要保存原汁原味。
C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
D.豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。
E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時(shí)。
F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。
G.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。
(5)餐具清洗消毒
A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
C.化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。
D.消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
(6)衛(wèi)生管理
A.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
B.專人負(fù)責(zé)、層層落實(shí)、責(zé)任到人。
五、飯?zhí)梅⻊?wù)管理制度
(一)食品采購制度
1、食品必須定點(diǎn)采購，對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)，簽訂合同。
2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。
3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質(zhì)、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)完整，標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
5、采購散裝食品及其原料(指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品)進(jìn)行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等檢查。
6、采購食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單、供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。
7、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等相一致，索取供貨者的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，核實(shí)其記載的內(nèi)容真實(shí)有效。
8、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，如為復(fù)印件的應(yīng)由供貨者在復(fù)印件上簽章。
9、采購食品及其原料時(shí)，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。
10、采購的食品必須建立食品采購臺(tái)帳。臺(tái)帳應(yīng)含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所索取證票種類及采購員簽字等內(nèi)容。
11、采購的食品進(jìn)庫前應(yīng)對(duì)食品的色、香、味、形進(jìn)行驗(yàn)收，合格食品入庫儲(chǔ)存，不合格食品退回。
(二)食品冷藏衛(wèi)生管理制度
1、冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用途，并有明顯標(biāo)識(shí)和溫度計(jì)。
2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。
3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進(jìn)先出和不超期存放。
4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲(chǔ)存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。
6、保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。
(三)食品添加劑使用管理制度
1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。
2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規(guī)定。
3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱量，盡量少用或不用。
4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
5、食品添加劑實(shí)行專人保管，嚴(yán)格辦理進(jìn)出倉手續(xù)，食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)。
(四)備(配)餐管理制度
1、維護(hù)好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺(tái)等設(shè)施。
2、人員進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進(jìn)入配餐間。
3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進(jìn)入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個(gè)人生活用品。
4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。
5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。
6、備(配)餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。
(五)食品倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時(shí)維護(hù)破損的食品墊離板、存放臺(tái)、存放案、貨架。
3、食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設(shè)施，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫做到勤進(jìn)勤出，對(duì)進(jìn)庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。
7、食品倉庫管理人員要對(duì)入庫的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對(duì)票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對(duì)無法提供有效證件的食品拒絕入庫。
8、食品倉庫管理人員要對(duì)入庫的食品及其原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳，臺(tái)帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。
(六)餐飲具清洗消毒保潔制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。
2、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進(jìn)行;餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進(jìn)行。
3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
4、使用化學(xué)消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)示。
6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。
8、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
9、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
餐廳管理全套方案 2
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
一、指導(dǎo)思想
員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的`前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求。
2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元，員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。
3、按照食堂設(shè)備投資22萬元計(jì)算，保證2年完成公司對(duì)食堂投資年收回21.6萬元資金的目標(biāo)（按每天400人就餐，平均每人消費(fèi)10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)7.2萬元），第二年按照10%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ)、會(huì)議設(shè)備購買、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。
4、設(shè)備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。
5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。
三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式
1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費(fèi)用）、燃料（按規(guī)定收取費(fèi)用）、住宿（免費(fèi)提供宿舍和床）即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務(wù)主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：
（1）監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；
（2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
（3）抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
（4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)（次月15日前結(jié)算）；
（5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。
4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。
一是要建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。
二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。
三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量：
一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；
二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜；
三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。
3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
餐廳管理全套方案 3
于xx大廈項(xiàng)目為公司專用寫字樓項(xiàng)目，該項(xiàng)目?jī)?nèi)需設(shè)置員工餐廳，并提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。我們針對(duì)未來xx大廈的餐廳運(yùn)營(yíng)情況，做出如下管理方案：
1、餐廳運(yùn)營(yíng)組成立
餐廳運(yùn)營(yíng)組會(huì)在成立之后，引入專業(yè)廚房設(shè)備公司，早期介入xx大廈餐飲運(yùn)營(yíng)管理，了解實(shí)地?cái)?shù)據(jù)（該部分由專業(yè)的廚房設(shè)備公司參與），需了解的主要數(shù)據(jù)內(nèi)容如下：
1）餐廳配電額
2）餐廳排風(fēng)量
3）上下水
在結(jié)束現(xiàn)場(chǎng)勘察后，將由專業(yè)廚房設(shè)備公司出具xx大廈餐廳平面規(guī)劃圖及廚房設(shè)備配制方案。
2、餐廳的布局設(shè)定
1）按照國家相關(guān)衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)的'規(guī)定，廚房與前廳的配比比例為1：1.5，據(jù)此，我們建議設(shè)立300個(gè)餐位，以滿足xx大廈的用餐需要。
2）設(shè)立VIP獨(dú)立用餐面積200平米。出于節(jié)約成本的考慮，該餐廳可以與員工餐廳共享一個(gè)廚房，但該餐廳應(yīng)設(shè)置在離廚房較近的地方。
3）衛(wèi)生間面積30平米，男、女各設(shè)置1個(gè)蹲位，4個(gè)洗手池。
4）辦公室及其它配套150平米，不設(shè)置零售店。
3、員工餐廳位置及區(qū)域劃分
1）位置為地下1層；
2）區(qū)域分普通員工區(qū)與VIP貴賓區(qū)。
4、就餐時(shí)間與人數(shù)
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；
2）周六、周日中餐；晚餐。
3）早上就餐時(shí)間為7：30—9：00；
中午就餐時(shí)間為11：30—13：30；
晚上就餐時(shí)間為17：30—19：00。
5、裝修風(fēng)格
1）員工餐廳裝修風(fēng)格
一般員工餐廳的裝修風(fēng)格以實(shí)用、簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生為主，定位于快餐店的裝修風(fēng)格，可適當(dāng)考慮設(shè)置綠植、背景音樂、電視。
2）VIP餐廳裝修風(fēng)格
VIP餐廳裝修風(fēng)格定位于星級(jí)酒店的西式精修風(fēng)格。
6、餐飲種類
1）按價(jià)位分
員工餐廳的餐飲服務(wù)按價(jià)位分為高級(jí)餐、中級(jí)餐和普通餐，借以滿足不同價(jià)位需求的人。
2）按餐飲方式分
員工餐飲方式分為套餐和零點(diǎn)餐；VIP餐飲方式分為自助和零點(diǎn)餐。
3）VIP特別餐飲定特殊服務(wù)
在餐廳的VIP服務(wù)區(qū)，同時(shí)提供按VIP人員個(gè)人口味、習(xí)慣來專門制作食物，在體現(xiàn)人性化的同時(shí)，不失VIP客人的尊貴。
餐廳管理全套方案 4
1、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序
此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì)，并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循。
2、顧客滿意度調(diào)查控制程序
規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。測(cè)量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。
3、內(nèi)部審核控制程序
為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題，需通過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。
4、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序
我公司建立了監(jiān)視，測(cè)量、分析和改進(jìn)過程，明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測(cè)量過程。營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，倉庫負(fù)責(zé)采購產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。
5、不合格和潛在不安全品控制程序
目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹茫_保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。
6、糾正和預(yù)防措施控制程序
為使本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的'不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問題的影響程度要相適應(yīng)。
本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。
7、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程控制程序
本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的控制。
8、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)
此程序用以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。
9、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審
本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對(duì)膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對(duì)客戶對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對(duì)客戶做出承諾之前，要對(duì)其內(nèi)容做出評(píng)審。
10、客戶溝通
公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。
溝通的方式包括：電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫戶對(duì)于產(chǎn)品的安全要求。
餐廳管理全套方案 5
一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計(jì)。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)
這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。
對(duì)于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。
針對(duì)這些市場(chǎng)變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來的招待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。
四、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳
旺季的`時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1.總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;
2.對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4.淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，因此要做好營(yíng)銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
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一、基本信息
1.餐廳名稱：圣誕之光餐廳
2.餐廳風(fēng)格：北歐風(fēng)情，融入圣誕元素，營(yíng)造溫馨、浪漫的節(jié)日氛圍
3.菜單：推出圣誕特色菜單，包括熱門的圣誕菜品和飲品
4.主題裝飾：以圣誕為主題，餐廳裝飾包括圣誕樹、雪人、彩燈等，營(yíng)造濃厚的節(jié)日氣氛
5.活動(dòng)安排：圣誕聚會(huì)、自助餐、品鑒會(huì)、情侶拍照打卡墻等
二、目標(biāo)客戶群體
1.年輕人：對(duì)圣誕文化有熱情，喜歡嘗試新口味，愿意為此買單
2.情侶：享受節(jié)日的氛圍，尋求浪漫的約會(huì)場(chǎng)所
3.家庭：提供兒童游樂區(qū)，方便孩子們參與活動(dòng)，共同度過歡樂時(shí)光
三、營(yíng)銷亮點(diǎn)
1.限量圣誕特色菜品：以圣誕特色為主打，如火雞、馴鹿餅干、姜餅人漢堡等，吸引顧客前來品嘗
2.特色圣誕飲品：如熱紅酒、圣誕熱巧克力、圣誕松露咖啡等，提供不同口味的選擇
3.情侶套餐：推出情侶套餐，包含優(yōu)惠券、小禮品等，為圣誕期間的情侶提供甜蜜的禮物
4.家庭套餐：提供家庭套餐，包含兒童游樂區(qū)、特色美食等，滿足家庭聚餐的需求
四、活動(dòng)安排
1.圣誕聚會(huì)：提供自助餐，邀請(qǐng)顧客共同參與，營(yíng)造歡樂的節(jié)日氛圍
2.品鑒會(huì)：邀請(qǐng)名廚現(xiàn)場(chǎng)制作圣誕特色菜品，讓顧客近距離感受美食的魅力
3.情侶拍照打卡墻：提供情侶拍照打卡墻，增加顧客互動(dòng)，提升餐廳的社交媒體曝光度
4.抽獎(jiǎng)活動(dòng)：為顧客提供抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，包括現(xiàn)金券、折扣券、精美禮品等，增加顧客的'參與度和滿意度
五、預(yù)算和資源需求
1.人員：餐廳員工需進(jìn)行專門的圣誕培訓(xùn)，以確保節(jié)日期間的服務(wù)質(zhì)量
2.物資：購買圣誕裝飾、圣誕餐具、圣誕燈等物資，預(yù)計(jì)花費(fèi)10000元
3.場(chǎng)地：租賃場(chǎng)地，預(yù)計(jì)花費(fèi)5000元
4.餐飲：推出圣誕特色菜單，預(yù)計(jì)花費(fèi)30000元
5.宣傳：制作宣傳海報(bào)、宣傳單等，預(yù)計(jì)花費(fèi)5000元
總計(jì)預(yù)算為50000元，可向投資者或贊助商尋求資金支持。
六、效果評(píng)估和總結(jié)
1.在活動(dòng)結(jié)束后，收集顧客的反饋和建議，評(píng)估活動(dòng)的成功程度和效果，以便為未來的活動(dòng)做出改進(jìn)
2.分析活動(dòng)過程中的優(yōu)點(diǎn)和不足，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為未來的圣誕餐廳策劃提供參考。
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結(jié)合本餐廳的實(shí)際情況和中秋節(jié)民族傳統(tǒng)習(xí)俗，為了更好的開展中秋節(jié)促銷活動(dòng)，達(dá)到中秋節(jié)餐廳經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定如下餐廳中秋節(jié)促銷活動(dòng)策劃方案。
一、目標(biāo)市場(chǎng)分析
本餐廳的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是周邊社區(qū)的大眾消費(fèi)者，這要求餐廳在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧餐廳周邊人群的大眾化消費(fèi)需求。
二、定價(jià)策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。
2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。
3、中秋節(jié)的套餐（下面有說明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在50—80元（不含酒水）。
4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)餐廳的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)餐廳的純利潤(rùn)來制定）。
三、營(yíng)銷策略
1、制作專門針對(duì)中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)送月餅（價(jià)格不需要太高）。
2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是八月十五日，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8。15折（根據(jù)餐廳那個(gè)的實(shí)際決定）的`優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
3、如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是815（廣州地區(qū)以內(nèi)），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受8。15折（根據(jù)餐廳的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是餐廳直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本餐廳暫時(shí)沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對(duì)這部分客戶可用專車接送，同時(shí)也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
5、在飯后贈(zèng)送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物（上面要印上餐廳的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。
6、活動(dòng)的時(shí)間定于農(nóng)歷八月十日至八月二十日
四、推廣策略
1、在餐廳的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。
2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹餐廳的最新活動(dòng)。
4、網(wǎng)上做個(gè)彈除框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動(dòng)畫和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。
五、其它相關(guān)的策略
1、保安必須要保證餐廳的安全。
2、對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。
3、在大廳里放一些品位高、優(yōu)雅的音樂。
4、餐廳廚房需要搞好后勤，在保證菜品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的情況下，菜品出品和上菜的速度必須要快。
5、大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
六、效果預(yù)測(cè)
餐廳在切實(shí)實(shí)施了以上的促銷推廣活動(dòng)和為顧客提供了周到服務(wù)時(shí)，餐廳經(jīng)營(yíng)收入最少是平時(shí)經(jīng)營(yíng)收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、餐廳前臺(tái)及時(shí)與服務(wù)員溝通，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2、在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號(hào)碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）。
3、盡快做好餐廳的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出餐廳的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個(gè)大的FLASH動(dòng)畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。
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1.讓消費(fèi)者知道你的餐廳
知道，就是廣而告之的意思。餐廳的營(yíng)銷第一步要做到為人所知，包括餐廳的特色菜、地址在哪兒、最為人稱道的是什么。但是如何讓別人知道呢?古老的餐飲行業(yè)用店招和口碑來告知，后來有了廣告，如今網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，途徑就更多了，包括微信、微博、貼吧、QQ、團(tuán)購網(wǎng)站、外賣網(wǎng)站等。因此餐飲營(yíng)銷第一步就是走出去，讓人看到、知道。
2.讓消費(fèi)者喜歡你的餐廳
光是讓顧客知道是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們還要顧客能夠接受我們的餐飲定位，喜歡品嘗我們的主打菜品，并且對(duì)我們的餐廳有一種躍躍欲試的感覺。要做到這一點(diǎn)的話，餐飲營(yíng)銷就要找到餐廳的核心炒作點(diǎn)，或情感、或文化、或年輕化，從裝修、服務(wù)、菜品設(shè)計(jì)、消費(fèi)方式等方面盡量去向受眾靠攏，讓受眾感受到親切感、驚喜感，從而喜歡上你的餐廳定位。
3.讓消費(fèi)者信服你的餐廳
營(yíng)銷不是表面功夫，能夠讓消費(fèi)者信服你的餐廳，在營(yíng)銷上要做到有一說一，有二說二，不能偽造事實(shí)，夸大餐廳的現(xiàn)狀，并力圖讓餐廳在環(huán)境衛(wèi)生中做到安全、健康和潔凈，在服務(wù)上做到真誠、貼心和細(xì)心;在產(chǎn)品上做到物有所值：這才是最真的讓顧客信服的`餐飲營(yíng)銷。
4.讓消費(fèi)者選擇你的餐廳
在互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷當(dāng)中，餐飲的線上的競(jìng)爭(zhēng)并不比線下的競(jìng)爭(zhēng)輕松多少。在餐飲營(yíng)銷中，要想消費(fèi)者選擇你家的餐廳而不是別家的酒店，那么你要做到差異化、個(gè)性化和足夠的真誠，在營(yíng)銷的過程中吸引到消費(fèi)者的注意和認(rèn)可，讓他們能夠在眾多的選擇中選擇你的餐廳。
5.讓消費(fèi)者光顧你的餐廳
消費(fèi)者已經(jīng)打算來你家餐廳了，可是餐廳等位排隊(duì)、服務(wù)排隊(duì)、上菜排隊(duì)、收銀還排隊(duì)，讓顧客怎么樂意等呢?很多餐廳在面對(duì)顧客臨門的時(shí)候，往往手忙腳亂，顧客還沒開口，自己這邊先兵荒馬亂起來，甚至一屋子的店員也服務(wù)不好三桌顧客。這是流程出了問題，外婆家等知名餐飲品牌已經(jīng)率先開始了掃碼點(diǎn)餐、廚房自動(dòng)化打印和線上支付等功能，因此智慧餐飲系統(tǒng)認(rèn)為現(xiàn)在餐飲流程管理的信息化和智能化已經(jīng)迫在眉睫。
餐廳管理全套方案 9
餐廳改造是每個(gè)餐廳在一定階段發(fā)展中必然經(jīng)歷的階段，這是餐廳商家為了提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)造更好的客戶體驗(yàn)所需要做的。
一、了解餐廳
1、餐廳主題：風(fēng)格、菜品、定位等。
2、餐廳裝修：風(fēng)格、裝飾方式等。
3、餐廳規(guī)模：餐桌、座位、面積等。
二、餐廳改造的幾個(gè)方面
1、餐桌與座位
餐桌與座位應(yīng)該合理分布，不應(yīng)過于擁擠，應(yīng)該有充足的空間讓顧客在用餐時(shí)更加舒適，同時(shí)也便于服務(wù)員行走。餐桌和椅子的材質(zhì)和顏色搭配和風(fēng)格要統(tǒng)一。
2、照明
照明是餐廳環(huán)境調(diào)節(jié)的重要手段之一，適宜的.光線可以使顧客感覺寬敞明亮、舒適自然。對(duì)于餐廳來說，照明的主要目的是為了營(yíng)造一個(gè)良好的用餐氣氛，提高顧客體驗(yàn)度。
3、空氣質(zhì)量
餐廳空氣質(zhì)量需要得到注意。對(duì)于廚房來說，餐廳內(nèi)可能會(huì)有煙霧和異味，需要采用空氣清新系統(tǒng)凈化，讓空氣更加清新舒適。
4、廚房合理布局
需要有合理的廚房區(qū)域劃分，儀器設(shè)備應(yīng)放置在容易和廚師手臂和身體下的區(qū)域里。食品材料應(yīng)分門別類的儲(chǔ)存，配料和桌面應(yīng)隨時(shí)保持清潔。
5、音樂的應(yīng)用
音樂的運(yùn)用可以為餐廳提供必要的氛圍營(yíng)造和增添色彩。選擇旋律上承前啟后，引領(lǐng)一個(gè)溫馨浪漫風(fēng)格，音樂音量不宜過大，應(yīng)以不影響顧客用餐為前提。
6、餐廳環(huán)境細(xì)節(jié)飾品
適當(dāng)加入細(xì)節(jié)飾品，例如鮮花、飾品擺設(shè)、墻上畫作等，將使餐廳增添人文氣氛，使顧客得到愉悅感受。
三、改造思路
1、總體規(guī)劃
餐廳改造時(shí)需要根據(jù)餐廳主題和規(guī)模，進(jìn)行一個(gè)總體規(guī)劃，確定餐廳的擺放方式，包括桌子和座位的放置等。
2、預(yù)算的制定
餐廳改造需要有一個(gè)明確的預(yù)算，根據(jù)預(yù)算選擇材料和裝修方案。需要做好材料購買和施工的選擇并確保不掉以輕心地妥善控制好預(yù)算。
3、與設(shè)計(jì)師合作
在餐廳改造中，設(shè)計(jì)師可以給出專業(yè)的建議，根據(jù)餐廳特點(diǎn)、市場(chǎng)需求以及商家目標(biāo)，提出針對(duì)性的改造方案，同時(shí)也可以在材料、顏色方面的搭配中起到重要的作用。
4、細(xì)節(jié)上的處理
餐廳改造不僅需要注意整體風(fēng)格的營(yíng)造，還需要在每一個(gè)小處著手。例如餐椅的設(shè)計(jì)，餐具、餐巾、餐具袋的搭配和裝飾細(xì)節(jié)，這些看似細(xì)小的工作，卻在整個(gè)餐廳的視覺效果上起到了重要的作用。
四、總結(jié)
為了創(chuàng)造更好的客戶體驗(yàn)和提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，餐廳改造是必須進(jìn)行的。餐廳改造需要全方位地考慮，包括環(huán)境、設(shè)施、細(xì)節(jié)等方面。只有全面發(fā)掘客戶需求，徹底改善餐廳環(huán)境，才能打造出一個(gè)嶄新、優(yōu)質(zhì)、品味獨(dú)特的餐飲場(chǎng)所，讓更多的客戶留連忘返地走進(jìn)餐廳。
餐廳管理全套方案 10
清明節(jié)，正是氣溫回暖，踏青賞花的好時(shí)機(jī)。清明節(jié)為法定假期，人們經(jīng)常會(huì)拼假回鄉(xiāng)祭奠、踏青或出門旅游，享受休閑時(shí)光。現(xiàn)在忙碌單調(diào)的生活，讓人想尋找新鮮、尋找那份歸屬感。
一、將傳統(tǒng)習(xí)俗與餐飲相結(jié)合
清明節(jié)，總與傳統(tǒng)的應(yīng)節(jié)食品相結(jié)合。餐廳可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，創(chuàng)造出符合氣氛的食品。如一些面粉類食品、糕點(diǎn)、烤制食品。清明節(jié)，也是親人相聚的時(shí)節(jié)，祭奠之后親人總會(huì)聚在一起吃飯。餐廳可以針對(duì)這一現(xiàn)象，推出優(yōu)惠套餐。在產(chǎn)品裝飾上，不可太過花俏，也不要太過于莊嚴(yán)肅穆。此外，餐廳還可以根據(jù)本地區(qū)的`飲食特色，為外地游客提供當(dāng)?shù)靥厣嬍场?/p>
二、針對(duì)不同顧客推出不同住宿優(yōu)惠政策
清明節(jié)三天假期，有白領(lǐng)、商務(wù)人士拼假連續(xù)放假七天出門旅游。有經(jīng)濟(jì)能力的職場(chǎng)人員往往不介意小幅度的價(jià)格增漲，選擇高星級(jí)餐廳，享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。現(xiàn)在短租興起，有些特色旅館還可以出租廚房設(shè)備設(shè)施餐廳在這旅游旺季更要注重服務(wù)質(zhì)量，給游客留下深刻印象，提高口碑效應(yīng)。出游人群還有一個(gè)重要群體大學(xué)生。大學(xué)生總量大，時(shí)間充分，經(jīng)濟(jì)能力有限，要求性價(jià)比高的住宿條件。餐廳可以適時(shí)推出拼房幾個(gè)人住一間房間的優(yōu)惠活動(dòng)。清明節(jié)出游人群增多，為餐廳住宿提供了市場(chǎng)。
三、旅游路線
雖然游客旅游大部分會(huì)找旅行社，但旅行社大部分組團(tuán)而行，有些游客喜歡獨(dú)立行動(dòng)但又人生地不熟，不排除尋找餐廳設(shè)計(jì)的旅游路線。清明時(shí)期，各花類競(jìng)先開放，金燦燦的油菜花、如云似霞的櫻花等能夠吸引游客前往。餐廳可根據(jù)這賞花季節(jié)推出一些比較獨(dú)特的旅游路線。
四、娛樂設(shè)施
清明節(jié)，春暖花開，游客出門踏青，回到餐廳肯定疲憊不堪。餐廳服務(wù)部門可在此時(shí)推出一些放松身心的娛樂活動(dòng)或水療SPA，緩解游客疲勞。
清明節(jié)前期連續(xù)陰雨天氣，抑制了人們出行的欲望。而清明節(jié)天氣回暖，旅游市場(chǎng)廣闊，旅游行業(yè)加快了餐廳市場(chǎng)的發(fā)展。大量游客促進(jìn)了餐廳的餐飲消費(fèi)、住宿和一些娛樂項(xiàng)目。餐廳如果把握妥當(dāng)，清明節(jié)不失為一個(gè)好的商機(jī)。
餐廳管理全套方案 11
在餐飲行業(yè)中，餐廳的內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)往往起著至關(guān)重要的作用。優(yōu)美、舒適的裝修能夠輕松吸引顧客。同時(shí)，餐廳的裝修設(shè)計(jì)應(yīng)該與菜品、服務(wù)相匹配，從而創(chuàng)造出一個(gè)完美的用餐環(huán)境。本文將探討餐廳改造方案及思路。
一、 餐廳裝修的必要性
1. 促進(jìn)消費(fèi)
在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不佳的時(shí)候，有一個(gè)優(yōu)美、舒適、雅致的餐廳會(huì)極大地增加消費(fèi)者的用餐欲望。
2. 提升餐廳形象
修建一個(gè)優(yōu)美、實(shí)用、充滿特色的餐廳是提升餐廳形象的最佳方式。
3. 更好地服務(wù)顧客
空間優(yōu)化、人流優(yōu)化、及一切改進(jìn)都是為了服務(wù)顧客。若自己的餐廳埋怨聲不敗，還會(huì)有顧客前來用餐嗎？
二、 餐廳裝修的方案
1. 餐廳內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)要與主題相符
設(shè)計(jì)師必須充分考慮餐廳的主題，從而設(shè)計(jì)出一個(gè)裝修風(fēng)格與主題相符的空間。比如，若餐廳主題是法國，可選擇典雅的法式風(fēng)格，并采用紅色、藍(lán)色為主色調(diào)，用以打造出一個(gè)浪漫的法國氛圍。
2. 人性化的配套設(shè)施
顧客除了喜歡美味的食品，還需要一個(gè)方便、舒適的用餐環(huán)境。所以，餐廳必須具備方便的地理位置、配套設(shè)施等。
3. 種類豐富的`菜品、超聲的環(huán)境
餐廳內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)要充分考慮菜品質(zhì)量等問題。同時(shí)，餐廳裝修設(shè)計(jì)中還要考慮到環(huán)境、氛圍等問題。餐廳應(yīng)當(dāng)打造出一個(gè)優(yōu)美、舒適、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的氛圍，這能夠讓顧客更好地享受用餐的樂趣。
三、 思路
1. 確定裝修風(fēng)格
在裝修餐廳時(shí)，要確定餐廳的裝修風(fēng)格，這樣才能使餐廳看起來整潔、美觀，達(dá)到吸引顧客的目的。
2. 考慮人流
選擇餐廳位置后，要考慮到人流量及空間利用率。每個(gè)人都希望在用餐時(shí)方便，而不希望等待太久時(shí)間的人會(huì)流失。
3. 管理利用環(huán)保材料
餐廳裝修時(shí)，要考慮環(huán)保問題，優(yōu)先選擇環(huán)保材料。同時(shí)，在裝修完成后，也要盡可能地利用裝修材料，不要浪費(fèi)資源。
4. 應(yīng)用設(shè)計(jì)與藝術(shù)
餐廳裝修設(shè)計(jì)既要滿足人們生理和心理上的需要，還需要考慮到餐廳菜品的特點(diǎn)。設(shè)計(jì)師應(yīng)該使用文化、藝術(shù)等方法來打造出一個(gè)吸引人的用餐環(huán)境，并配合菜品進(jìn)行宣傳，以吸引更多顧客。
總之，對(duì)餐廳進(jìn)行改造除了讓消費(fèi)者領(lǐng)略美食之外，還可以在一定程度上提高餐飲行業(yè)整體形象，給人們餐飲文化上的享受以及豐富的體驗(yàn)感，是一項(xiàng)非常有利而且必要的工作。
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