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2022餐飲疫情防控工作方案（精選6篇）
工作方案是對將要開展的工作所做的計劃。當公司將要做一個項目的時候，我們需要為上級提供多種工作方案，相信許多人會覺得工作方案很難寫吧，以下是小編整理的2022餐飲疫情防控工作方案（精選6篇），歡迎閱讀與收藏。
餐飲疫情防控工作方案 篇1
為了做好疫情防控工作，進一步深化學校餐飲食品安全防控工作，確保師生身心健康、生命安全和學校穩定。根據《教育部應對新冠肺炎疫情工作領導小組辦公室關于加強學校傳染病防控和食品安全管理工作的通知》（教體藝函〔20xx〕15號）精神，結合我校實際，特制定本工作方案。
一、成立防控工作領導小組
組長：后勤管理處處長
副組長：后勤管理處分管副處長
成員：膳食科全體工作人員、餐飲公司負責人及項目經理
二、防控工作重點
人員防護、采購渠道、加工過程、場地消殺、售餐過程、餐后衛生、應急事件等。
三、防控舉措
（一）人員安全防護
1.安全到：每位員工嚴格按照《員工安全返崗指南》做好個人防護措施，確保安全到崗，并根據要求完成14天的醫學觀察。觀察期滿經核酸檢測、兩對半檢查無異常可上崗工作，到崗后，嚴格按照以下防護措施執行。
2.戴口罩：出門佩戴口罩，食堂內外口罩區分使用，平均4個小時更換一次口罩。
3.必三檢：食堂嚴格落實每天晨午晚三檢工作，專人測量體溫并記錄，時刻關注員工身體狀態，稍有干咳、呼吸困難等異常，立即聯系校醫院分診處理。
4.勤洗手：入口更衣室水池及二更水池配備消毒洗手液，進出操作間必洗手，按照清洗步驟，清洗時間30秒以上，流水清洗。
5.少私語：工作時、就餐時，請保持安全距離，避免面對面近距離交流。
6.嚴帶物：進入食堂更換工作服、工作鞋；工作服、工作鞋每天消毒；嚴禁攜帶任何私人物品進入操作間。
（二）食品采購保障
1.嚴采購：要求所有供貨商面對疫情保質保量守時供貨，遵守采購規范及流程，索證索票，監控驗收，保質保量，認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。米、面、油干調類產品采購最高庫存不超過2周，蔬菜類及水產品每日按需采購，肉類庫存不超過3天。
2.嚴驗收：嚴格驗收程序，提高驗收標準，由驗收人員按照質量要求和既定品牌嚴格把關驗收入庫。特別是蔬菜、豆制品、水果、水產要求新鮮，不得有腐爛現象。肉類要有本批次的檢驗驗疫合格證。干調類必須包裝完好，并有正規的檢驗合格證標識。
3.禁私采：各餐廳采購人員嚴格執行索票索證和記錄工作，供貨源頭選擇有合法資質的供貨商采購原料，禁止私自采購不明來源的食材，嚴禁采購及加工野生動物、活體動物。
（三）食品加工保障
1.控加工：加工前再次檢查加工食品，發現有腐爛變質跡象或感觀異常的，不得加工和使用。蔬菜類每批做快速檢測，肉類，魚類分池清洗，蛋類應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并在規定時間內使用。嚴格使用粗菜容器和凈菜容器及菜架。對加工使用后的器具，進行認真的清洗和清潔工作，杜絕食物交叉感染的途徑。
2.控消毒：后廚使用的器具、設備等使用結束后要進行統一消毒。前臺的收款機、掃碼器，玻璃防護罩具、保溫菜臺、食品夾及售賣器具(包含餐盤和托盤)，電子秤等、每2小時時進行消毒)。
3.控烹飪：廚師在操作禽類，預加工食品及半成品時，要嚴格執行烹飪食品的溫度和時間標準，需要燒熟煮透的食品，加工制作食品的中心溫度應達到70℃以上保證食品安全。需要冷藏的葷菜熟制品，應在清潔操作區于90分鐘冷卻內至10℃以下或四小時內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。
4.控留樣：嚴格留樣制度，保證留樣量200G和留樣時間48H，專人負責，做好記錄。
（四）食品銷售保障
1.值班崗：要求所有就餐師生一律持校園卡或虛擬卡就餐，佩戴口罩進入食堂，外來人員不得在食堂就餐。門口設值班崗，對進入餐廳人員進行體溫檢查。
2.打包走：為避免堂食聚集，提倡分餐和套餐盒飯，鼓勵就餐者自帶餐具打包飯菜就餐。
3.做引導：指定一名管理人員在現場，對堅持在食堂就餐的師生，做出引導，單人落座，盡快用餐，用完餐盡快離開，避免聚集閑談。
4.全消毒：餐前餐用具消毒，餐后備餐間、后廚和就餐區域全面消毒。
（五）食堂環境保障
1.科學消毒：食堂每日對餐具定時煮沸蒸汽消毒，包括對餐廳地面、門窗、樓梯扶手、餐具等可以觸摸地方都要進行徹底噴灑、擦拭消毒。勤開窗通通風，促進室內空氣流通，減少或消滅室內病原體。
2.進出控制：嚴禁非食堂人員進入后廚；由專職人員、對食堂送貨人員和來訪人員、進行體表測溫并觀察是否有咳嗽等現象，建立外來人員登記表，對每個送貨人員的體溫檢測情況進行登記。(如有發熱、咽痛咳癥狀,應及時勸離就醫)
3.公共洗手池：在食堂公共區域洗手池配備消毒洗手液，供取餐者取餐前消毒使用。給師生提供消毒水和噴壺，便于師生使用。
4.衛生間消毒：加強衛生間的衛生管控，衛生間每隔1小時進行專人清潔和消毒。
5.廚余垃圾：每日廚余垃圾做到每餐及時進行清理，不將餐廚垃圾滯留在廚房，從而引起潛在的室內空氣污染及細菌傳播。
6.宣傳氛圍：在具體防護區域做好防護步驟的明示圖形進行宣傳。
（六）特殊應急供餐
1.防控用品儲備：如遇為隔離人員送餐：做好物資儲備，一次性餐盒，一次性筷子，一次性塑料袋，一次性手套；消毒水、消毒噴壺、一次性醫用口罩、防護服、防護眼鏡、防護手套。
2.固定送餐人員：食堂指定責任心強、業務熟練、身體健康的員工組成固定的送餐保障小組，按醫用要求穿戴好消毒防護用品。送餐完畢，脫去消毒防護用品，并按醫用規定消毒。對隔離區產生的餐廚垃圾，按照醫學要求處理。
（七）疫情匯報
對測體溫發現的體溫超過37.3℃，并有疑似新型冠狀病毒感染癥狀的'患者立即實行隔離，給病人戴好口罩，做好病人的信息登記，第一時間通知學校防控部門，協助防控部門將病人及時送往指定醫院發熱門診就診。安排與疑似病人有密切接觸的員工回家進行自我隔離，并進行醫學觀察14天。對疑似新型冠狀病毒病人到過的場所及用過的物品，迅速、嚴密、徹底地做好全面消毒工作。積極配合上級有關部門做好流行病調查及善后處理工作。
（八）強化責任意識
每個人應立足崗位，忠于職守，認真負責，盡心盡職地完成好本職工作，同時確保自身的健康安全。對工作中落實不力，拖沓扯皮等行為造成不良影響甚至貽誤工作的將嚴肅追責，絕不姑息。
餐飲疫情防控工作方案 篇2
為全面貫徹落實黨中央、國務院疫情防控決策部署，落實省委、市委針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動突發公共衛生事件一級響應的措施，進一步加強餐飲服務場所集中用餐環節的疫情防控工作，為切實做好疫情防控期間學校食堂食品安全工作，維持正常的教育教學秩序，特制定本管理方案：
一、人員安全管理
崗前管理
1、到過疫情防控重點地區、接觸過疫情防控重點地區高危人員的食堂人員，要按有關規定至所住（在）社區做好信息登記，接受社區管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙后方可上崗。
2、食堂人員要抓好個人衛生，嚴格按規范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。
3、食堂人員應盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養殖禽畜動物。
4、食堂人員全部實行統一封閉管理，禁止外人進入，嚴格體溫檢測和出入登記制度。
上崗管理
1、每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫學觀察。
2、所有在崗人員應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。
（三）服務管理往隔離區送餐的人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區樓門口指定位置即可，不得進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應嚴格按消毒→清洗→消毒的程序操作，及時消毒，獨立存放。
二、食材進貨查驗管理
（一）嚴格做好食品索證索票和進貨查驗工作，確保來源正規，尤其加強對肉及肉制品“二證一報告”的查驗。
（二）禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品；嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。
（三）不得采購、飼養活禽畜動物和在食堂現場宰殺活禽畜動物。
（四）要求供應商做好體溫測量、佩戴口罩，送貨人員和車輛的消毒防護等工作并向學校報備。學校采購和驗貨人員在采購和驗收中需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離。
（五）采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。
三、食堂加工操作管理
（一）食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴格按照《山東省市場監督管理局山東省教育廳關于開展整治漠視侵害群眾利益和學校食品安全專項整治工作的通知》要求，做到“八個確保，四個規范”，確保食品安全管理制度健全并落實，食堂場所及設施設備清潔，設施設備正常運轉，食品原料安全，從業人員持證上崗，飲用水符合衛生標準，深入排查食品安全隱患，落實監管責任和主體責任；規范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。
（二）肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務必達到70℃以上。
（三）確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的.清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規范》中推薦的餐用具清洗消毒方法，建議優先采用熱力方法消毒。
四、場所清潔消毒管理
（一）每天對加工售賣區域、就餐區域、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。
（二）保持加工區域和就餐區域的空氣流通，定期開窗通風，并對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調通風系統，重新開啟使用前應規范清洗和消毒。
（三）每次餐后對工作服、工用具和車輛進行清潔消毒。
（四）如有近期出現有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應及時與屬地疾控中心聯系，開展隨時消毒和終末消毒。
五、食堂就餐管理
（一）在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。
（二）配備相應的測溫器具，對就餐人員進行體溫測量，如發現有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學校疫情防控人員，由專人送餐，不得進入食堂就餐。
（三）在食堂入口設置洗手池，并配備洗手液等。
（四）售賣人員一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。
（五）在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峰就餐，食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐后回教室用餐。
餐飲疫情防控工作方案 篇3
為應對新型冠狀病毒肺炎疫情，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衛生事件應急條例》《中小學公共安全教育指導綱要》和市教體局、防控指揮部相關要求，并結合我校實際情況，制定本方案。
一、指導思想與目的
落實好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學校防控組關于印發教育系統新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南(試行)的通知》和《學校食堂疫情防控須知》，強化底線思維，堅持生命至上，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作為當前最重要的工作來抓，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，助力堅決打贏疫情防控阻擊戰和平安校園保衛戰!
二、組織領導及職責
學校成立食堂疫情防控專項工作組，人員組成：
組長：分管后勤副校長
成員：總務辦主任
教務副處長
醫療室醫師
餐飲公司經理
主要職責：
1、科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案;
2、加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂后廚封閉化管理;
3、組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒;
4、嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規范等要求，規范食堂餐食制售;
5、科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則;
6、將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。
三、開學前準備工作
(一)加強食堂員工教育培訓
1、通過“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發布健康提示和就醫指南，科學指導工作人員正確認識和預防疾病，引導食堂員工規范防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。
2、對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，并組織上崗考核。
(二)制定疫情防控應急預案
1、制定發生員工發燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯系等預案。
2、制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。
3、制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。
4、按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。
(三)提前告知員工返崗時間
1、根據上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。
2、返崗前，要持續跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。
3、交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置;在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西;在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。
4、來自疫情嚴重地區員工暫不返崗。
(四)嚴格返崗人員疫情核查
1、建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(村)干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。
2、嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康后方可上崗。
3、指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。
(五)儲備好防控物資及食材
1、嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。
2、設置獨立的`隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。
3、配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。
4、配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。
5、對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷毀處理。
6、對食堂冷藏冷凍、供水等設施設備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設施設備正常運行。
(六)做好食堂衛生防疫工作
1、全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區和用餐場所進行徹底規范清潔消毒，包括墻地面、設施設備、操作臺、門把手、水龍頭、空調、通風設備及排風口等，并做好消毒記錄。
2、為降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛生條件的臨時就餐場所，并在就餐場所設置簡易分隔裝置。
3、在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環境和科學用餐方式的認識。
四、開學后防控措施
(一)嚴格食堂員工教育管理
1、每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發熱(37、3度以上)、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的'在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫學觀察。
2、所有上崗應全程佩戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩。進入操作區要對手部等進行清潔消毒，加強洗手及消毒頻次，保持手部衛生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。
3、加強個人衛生管理，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒。
4、關心食堂從業人員，改善工作環境，建設向上文化，做到均衡飲食，作息規律，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。
(二)持續抓好食堂衛生防疫
1、每天對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒，加強對冷凍冷藏和保鮮設備檢查、維護，食堂餐用具在每次使用后要及時進行嚴格的清洗消毒，確保清潔衛生。
2、定時開窗通風或保持通風系統正常運行，保證就餐場所和加工場所空氣流通。
3、開餐前對就餐場所進行清掃、清潔、消毒、通風，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛生，進行環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。
4、餐廚垃圾定點存放，及時清運，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。
(三)嚴格疫情期間食堂管理
1、非食堂工作人員不得進入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。
2、食堂食品處理區嚴格實行全封閉管理，非操作人員不得進入食品處理區，學校及相關部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。
3、在疫情防控解除前，停止大規模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養套餐，由學生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。
4、加強消毒用品管理，確保不發生安全責任事故。
(四)嚴格規范食堂餐食制售
1、食品采購
(1)嚴禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。
(2)選擇具有合法資質的供貨商采購原料，做到供應商的營業執照、食品經營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
(3)嚴格執行食品原料索證索票和進貨查驗制度。嚴格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。
2、食材運輸
(1)供應商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進入學校時應測量體溫。
(2)供貨商送貨人、學校采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時盡量避免近距離接觸。
(3)保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
3、餐食加工
(1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。
(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。
(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。
4、售賣管理
(1)售餐處應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。
(2)公用餐具應有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施;疫情期間暫停免費湯粥、免費調料的供應。
(3)售餐人員使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。
(4)售餐人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。
(五)科學指導師生就餐秩序
1、學生、教職工錯時就餐、分散就餐，時間安排：
11：10——11：30，一、二年級;
11：30——11：50，三、四年級;
11：50——12：10，五、六年級。
所有老師參與相應班級的分餐;提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐;班主任隨班就餐，并提醒學生洗手。
2、師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結束后立即佩戴口罩并離開。
3、避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說話，避免交叉感染。
4、用餐結束后，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈，按一米距離排隊，將剩飯菜倒進泔水桶，餐盤、餐具分類送到相應回收桶。
(六)強化應急處置機制流程
1、如學校發現疑似病例要停止供餐服務，并及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，待通過相關部門共同驗收合格后方可恢復供餐服務。
2、如發生疑似食品安全事故，要及時向屬地教育、市場監管和衛生健康部門報告，并按照本單位制定的食品安全事故應急預案進行科學處置。
3、如發生投訴舉報和突發輿情事件，要加強信息溝通，第一時間回應處理師生、家長和相關部門疑問關切，積極妥善予以處置。
五、常用消毒知識
(一)消毒方法
1、酒精：酒精能使細菌的蛋白質變性凝固。可使用75%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作臺、設備和手機消毒;
2、沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用于消毒餐具;
3、空氣清潔：保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含量，降低感染幾率;
4、高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可;
5、漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水)，用抹布擦拭即可達到消毒目的;
6、消毒液：使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應使用凈水沖去表面殘留的消毒劑;
7、紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上;
8、熱力洗碗機：一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上;
9、紫外線燈：使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。
(二)餐用具保潔方法
1、消毒后的餐用具要避免受到再次污染;
2、最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具;
3、不得重復使用一次性餐用具。
4、消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。
(三)常用消毒劑使用方法
1、手消毒劑
多為含酒精、過氧化氫或復配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘。
2、75%乙醇
常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮膚消毒，因有較強刺激性，不可用于黏膜和大創面的消毒。直接使用不再稀釋。
3、碘伏
藥店購買的碘伏一般為5g/L(W/V)，可直接用于皮膚、粘膜的消毒。
4、84消毒劑
84消毒劑是常見的含氯消毒劑，有效成分為次氯酸鈉。可用于一般物體表面、織物、血液、排泄物等的消毒。
濃度為250mg/L-500mg/L的84消毒劑，可用來對桌面、臺面等一般物體表面進行擦拭，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準確，適當攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品，作用30分鐘以后，臺面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/L的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取1.5L水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用。
5、過氧化氫消毒劑(雙氧水)
日常消毒用的是醫用雙氧水，醫用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌，致病酵母菌，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%，擦拭到創傷面，會有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。
特別提醒：
1、75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物，極易引起火災，使用時一定要注意安全，注意切斷電源，在機器冷卻后再進行消毒，只能擦拭不得噴灑;
2、84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。
3、配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用，這樣既不能增強功效，更可能會導致嚴重的毒副作用。
4、含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應戴口罩和手套。
餐飲疫情防控工作方案 篇4
為科學有序地做好化驗室新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，提高防控和應對新型冠狀病毒感染的肺炎的能力，有效控制疫情的傳播、蔓延，保障全體職工的身體健康和生命安全，維護正常的工作秩序和生活秩序，根據疫情形勢和進展，特制定本方案。
一、組織職責
（一）疫情防控領導小組主要負責疫情防控工作的落實，根據公司的統一部署和文件要求，主任是新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作的第一責任人，負責防控新型冠狀病毒肺炎疫情全面工作；
（二）其他成員負責落實新型冠狀病毒所需的防控物資的領取、發放工作，并負責辦公樓值班人員及后勤人員測溫、防護品佩戴、消毒情況的檢查工作，做好疫情期間在家職工信息的收集及報送工作，確保有序高效應對疫情，保障化驗室人員人身安全。
二、防控措施
（一）了解國家疫情和防疫工作的發展現狀，并根據公司下發的相關疫情防控措施制定應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的'防控工作方案。分工負責，逐級檢查報告。提高職工衛生防疫意識，加強個人衛生習慣養成。
（二）積極健康宣教。倡導以音頻、視頻、短信、微信等方式對疫情防控知識進行培訓，提高職工對疫情防控的正確認識和自我防護能力。
（三）加強疫情應對物資管理。對疫情防控物資進行統一管理，物資短缺及時上報相關責任部門。
（四）每日進行體溫測量并記錄，對工作生活區進行日常消毒工作并保持空氣流通。
（五）少聚集，少外出。當前值班人員暫時取消倒換班，堅守自己的工作崗位，減少不必要的車輛和人員出行，外出必須佩戴具有防護病毒能力的口罩。日常業務對接工作，做到減少人員接觸次數，盡量使用手機進行相關業務聯系。
（六）注意個人衛生防護。勤洗手、多通風、保持個人和生活環境衛生，通過正確合理的生活工作習慣降低感染病毒的可能性。
（七）創建良好的衛生環境。做好職工寢室、院內環境的清掃保潔工作。特別是做好寢室、工作場所、食堂等人群聚集場所的保潔和通風，保持室內空氣流通，消除傳播隱患。
（八）增強自身免疫力。保持良好的作息習慣，充分休息，保證睡眠充足。飲食清淡營養，避免食用野生類動物食品，不吃生冷食物，奶、蛋、肉禽類徹底煮熟、煮透。適度運動鍛煉，不斷增強身體免疫力。
（九）保持良好心態。增強職工信心，正確獲取疫情信息，不信謠、不傳謠，客觀認識疫情、科學預防疫情。
（十）及時匯報。值班和未上班人員每天匯報自身身體狀況，有無接觸疑似新型冠狀病毒性肺炎患者情況，發現異常及時就診并向上級報告。
餐飲疫情防控工作方案 篇5
一、成立應對疫情領導小組
組長：
副組長：
二、職責
1、應對疫情防控領導小組職責
(1)做好本單位疫情防控、通報工作，xxx實際制定防控規劃、復工方案、應急預案和處置辦法。
(2)xxx日常疫情報告制度的管理和防控措施落實情況的監督與評估，做好疫情處置工作，降低疫情危害。
2、應對疫情防控辦公室職責
(1)開展各種類型的疫情防控宣傳和教育，普及員工應對新型冠狀病毒疫情的防控知識。
(2)建立企業應對疫情防控聯系群，開展疫情聯防聯控。
(3)準備和籌集應對疫情防控所需的物資，如75%醫用酒精、84消毒液、洗手液、噴壺和一次性防護口罩(普通外科一次性口罩和N95/KN95型防護口罩)。
(4)統計復工人員情況，制定復工復產方案。
三、防控責任分解落實
辦公室入口管控
辦公室入口設置體溫檢查、消毒區域，進入辦公室必須檢查體溫正常，并消毒。
辦公區通風和消毒
辦公室保持通風，早晚個消毒一次;
3、公共區域
每隔2小時消毒一次
四、復工前管理人員疫情防控準備事項
1、復工人員情況統計
2、復工前防護用品采購(口罩、酒精、84消毒液)
3、成立疫情防控領導小組
4、防控疫情宣傳
5、員工復工前培訓教育
6、復工前辦公室消殺工作
7、完成復工前報批準備
8、防控期間“兩外”人員管理(外協和送貨人員)
9、來訪人員管理，進出門崗嚴格執行測體溫和登記制
10、疫情期間所有xxx人員(含xxx、相關方等外單位人員)必須佩戴口罩、測量體溫后方可進入。不接受測溫或不佩戴口罩均不得進入。
五、復工的防疫工作安排
(一)全面排查職工狀況，安排居家醫學觀察計劃
1、4月1日完成復工人員情況統計表，重點統計員工的返回時間、乘坐的交通工具、是否有感冒、咳嗽、發熱等狀況。
2、時刻關注員工身體狀況，如有感冒、咳嗽、發熱等身體不適的癥狀必須馬上匯報，同時安排居家醫學觀察，等身體恢復健康再來復工。
(二)必須做好復工前準備，落實防疫消殺措施
1、嚴格執行測溫合格后進入的管理措施，所有xxx員工須自覺接受體溫檢測，體溫正常方可進入。檢測體溫超過37.2攝氏度的，按照有關規定隔離觀察休息，必要時到指定醫院發熱門診就醫。
2、嚴格訪客管理，原則上不接受訪客xxx，各部門盡量采用電話、郵件等方式溝通聯系工作。確實工作需要的，來訪人員須佩戴口罩并登記個人、單位、身份證號和聯系電話等詳細信息，接受體溫檢測合格后方可進入。所有來訪人員應在原登記內容中增加體溫記錄。xxx每日將來訪人員登記表復印報行政部備查。
3、加強衛生管理，加強大廳、樓道、會議室、衛生間、生產設施等場所環境清潔，每日消毒不少于2次。所有人在公共區域應佩戴口罩，相互之間交流盡量保持1.5米以上距離，盡可能少去餐廳等密閉區域。設置單獨廢棄一次性口罩回收箱，廢棄口罩和手套必須折疊封閉后放入指定垃圾桶，不得隨便丟棄。
4、加強“兩外”人員的管理，要求外協廠家做好防范措施和復工教育，進場人員必須以身體狀況良好的員工，進場必須提前報備和做好防護措施，佩戴口罩。進場貨物卸貨前必須消毒處理(表面噴灑75%的醫用酒精或84消毒液)。供應商來訪或送貨進場前必須提前報備，送貨進場前必須在門崗接受測溫和登記，如有發熱癥狀拒絕接待和收貨。
5、疫情防控期間，快遞業務員不得進入取件、送件。因私快遞業務一xxx外交接。因公快遞業務，快遞業務員在指定收發室進行交接。
6、送貨車輛及人員，原則上禁止進入，盡xxx外交接。如有大件貨物交接確需進入的'，履行相關手續，人員佩戴口罩，經體溫檢測合格后，經過檢查同意后方可進入。
7、疫情防控期間，執行全面消毒制度。消殺記錄表中記錄消殺時間及消殺人員，按規定比例兌制消毒水。
8、重點部位(辦公人員密集區域、會議室、報告廳)每日3次消毒;
9、對垃圾中轉站、下水道、大廳、衛生間、公共區各類門及把手、開關等重點部位和關鍵觸點每日2次消毒;
10、設置“廢棄口罩集中回收點”。統一貼回收標識，封閉管理。每日2次消毒，對接環衛部門集中處置。
11、對分體空調過濾網進行清洗消毒，疫情期間保持通風不使用空調設備。
(三)必須加強餐飲安全管理，合理安排出行交通方式
1、在疫情解除前，所有人員實施分散就餐制。避免人員集中用餐，鼓勵員工自帶午飯，自帶餐具自行開水消毒，飯后食物殘渣必須清理干凈，不得隨手丟棄在水池。
2、盡量不乘坐公共交通工具，鼓勵復工員工優先采用自駕、乘坐班車、搭乘其他員工自駕車、騎電動自行車的方式，盡可能避免乘坐公共交通工具(地鐵、公交)。無論采用何種方式都要做好個人防護，乘坐班車和公共交通工具的同志必須全程戴口罩和手套，途中盡量避免用手接觸公共區xxx及時洗手后再進入辦公室。
(四)必須減少會議次數規模，做好開窗通風、消毒工作
1、加強對會議等大型活動管控，減少會議次數。確需召開的會議，控制參會人數，縮短會議時間，鼓勵采用視頻或電話會議方式。
2、4月1日，上班到崗后，不開空調，辦公區域必須通風狀態，員工不要串崗，不要樓層間走動，工作事宜盡量電話或QQ聯系，減少面對面接觸機會。
3、4月1日復工后，員工返崗不得帶小孩，確有困難的員工在不影響工作的前提下經部門負責人批準可以遠程在線辦公。
六、突發事件管理
1、責任部門(責任人)：領導小組
2、xxx時處置：xxx時，在測量體溫環節發現異常，填寫《體溫異常通知書》，經測溫人簽字交員工，立刻通知疾控部門，請其xxx。
3、在公司內工作時處置：在工作中發生不適，經測體溫為異常的，填寫《體溫異常通知書》立刻通知疾控部門派人送其xxx。并對其工位進行全面消毒。
領導小組加強對各部門的消毒防控工作指導，確保各部門各環節有效消毒防控。
領導小組與對應疾控部門的聯系渠道，及時處置異常事件。
4、加強落實防控制資采購工作。加強防控物資發放管理，確保物資有效發放。
餐飲疫情防控工作方案 篇6
根據中央和省、市、區有關復工復產的要求，在疫情防控期間，請各園區和廣大企業認真落實聯防聯控、群防群控職責，配合做好以下重點事項：
一、園區防控措施
1.出入管理。所有進入企業人員必須正確佩戴口罩、必須進行體溫檢測，并積極配合園區主入口的問詢或登記。疫情防控期間，外賣人員一律不得進入園區。
2.體溫測量。園區主入口、各樓宇大堂設專人值守測量體溫，凡體溫超過37.3℃、未正確佩戴口罩、重點區域返園區未居家或集中隔離觀察14天及不配合檢查的人員禁止進入。同時，建議園區在員工進入辦公區域時，由園區進行體溫檢測。
3.樓宇管理。園區將對公共區域進行每日2次的消毒防疫;在公共部位集中設置“廢棄口罩存放箱”，張貼明顯標識，每天由保潔員集中處理。
二、企業防控措施
1.企業防控機制。請企業自覺落實疫情防控單位主體責任，建立企業單位法人或主要負責人任組長的疫情防控領導小組，周密制定疫情防控措施和應急預案，建立“一員一檔”，并嚴格落實執行。靈活安排員工分批返崗，在做好疫情防控工作的前提下，有序組織復工復產;建議結合各自實際采取彈性工時、遠程辦公、居家辦公等措施。
2.企業人員管理。對有湖北地區往來史、與湖北地區人員有接觸史的員工，請企業企業加強關心溝通聯系，建議他們在疫情穩控后回企;對有以上情況并已經抵企的員工，督促其及時聯系所在街鎮的村/居委會或入住的酒店等，采取居家或集中隔離醫學觀察不少于14天等防控措施。疫情防控期間，對外地(國)返企同時采取不少于14天的隔離防控措施。
3.防疫物資管理。請企業切實關注員工的身體健康狀況，盡可能做好相關防疫物資(口罩、體溫檢測儀、消毒劑等)配備。請正確使用防疫物資，按要求做好保管工作，確保安全存放及使用。
4.辦公場所管理。復工前，請企業對工作場所進行消毒處理，并確保每日消毒。進入企業請佩帶口罩，對上班員工做到每日2次體溫檢測，并做好記錄。企業自身有班車運營的請做好員工體溫檢測、口罩佩戴等基礎工作。建議線上會議溝通工作，減少集中開會。如需開會，必須佩戴口罩，入會議室前洗手消毒，控制時長，室內通風排濁。
5.企業訪客管理。企業訪客應佩戴口罩，進入辦公區前先檢測體溫，確定有無重點疫區接觸史和發熱、咳嗽、呼吸不暢等癥狀。無上述情況且體溫正常，方可進入辦公區并在指定區域會客。疫情防控期間，建議企業盡量減少安排員工外出以及出差。
6.防疫知識宣傳。請企業及時向員工普及新冠肺炎相關知識，廣泛宣傳落實預防措施，教育員工不傳謠、不信謠，避免員工出現恐慌等不良情緒。建議企業向本企業的湖北籍員工發一條關愛信息、打一個暖心電話，做到隔離不隔心。
三、個人防護溫馨提示
1.為避免復工后入園測溫工作可能導致的車輛、人員擁堵，建議各企業根據實際情況盡量選擇錯峰上班。
2.為避免乘坐電梯時可能造成的感染風險，建議低樓層的企業提倡鼓勵員工使用樓梯步行上下樓。
3.為避免外出就餐和使用外賣可能造成的感染風險，建議企業提倡員工自行帶飯、預約用餐或錯峰用餐。
4.凡來自或者途經疫情重點地區的人員進入本企業的'，以及與上述人員、確診或疑似新冠肺炎病例有密切接觸的人員，應主動接受體溫檢測，自覺實施居家或者積極配合集中隔離醫學觀察14天。對未按照規定主動登記，在工作人員詢問時不如實告知，或者拒絕執行相關檢測、居家隔離、集中隔離觀察措施的，將按照有關規定處理，構成治安管理違法行為或者犯罪的，公安機關將依法追究相關人員的法律責任。
請各經濟開發園區和廣大企業將疫情防控和復工復產情況每日5點前用辦公網公務郵箱報送至區疫情防控指揮部辦公室。
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