服務員的培訓方案

時間：2024-08-01 13:45:10 方案我要投稿

服務員的培訓方案（精選5篇）

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進行，常常需要預先準備方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？下面是小編收集整理的服務員的培訓方案（精選5篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

服務員的培訓方案（精選5篇）

　　服務員的培訓方案1

　　根據《興隆縣農村富余勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關于農村富余勞動力餐飲旅游服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

　　一、興隆縣農村富余勞動力的基本情況

　　目前，興隆縣16-25周歲的農村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉移就業者占2.5萬人。

　　二、轉移就業培訓工作的組織領導情況

　　縣政府高度重視對農村富余勞動力的轉移培訓工作，特批準建立農村富余勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。

　　三、培訓目標和任務

　　根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規范、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx年，計劃每年培訓200人。

　　四、培訓對象

　　以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉移就業愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農村青年為主。

　　五、培訓形式

　　以脫產或半脫產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。

　　六、培訓要求

　　1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

　　2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

　　3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。

　　七、培訓內容

　　《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時

　　(一)、執業基礎

　　要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。

　　(二)、餐廳服務禮儀

　　要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規范、舉止規范、禮貌規范、禮儀規范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。

　　(三)、端托、擺臺服務技能

　　要求學員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　(四)、酒水服務

　　要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　(五)、上菜及分菜

　　要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。

　　(六)、撤換餐用具

　　要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。

　　(七)、餐廳服務基本程序

　　要求學員了解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。

　　八、師資情況

　　我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉艷等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。

　　九、考核與評價

　　1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的'考試平均成績作為結業考核的重要依據。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核采取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。

　　3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印制的培訓證書，同時根據學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印制的職業資格證書。

　　十、就業指導

　　由縣農廣校建立培訓帳臺，以市農廣校的“廣效”職業介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富余勞動力。

　　服務員的培訓方案2

　　一、新員工崗前培訓目的

　　1、讓新員工熟悉崗位職責和所在崗位的有關規章制度。

　　2、讓新員工熟悉崗位的工作流程和與工作崗位相關的操作、安全、衛生知識以及應具備的基本素質。

　　二、新員工崗前培訓程序

　　由各部門經理負責指定講師培訓，培訓時間根據崗位情況不同而定，一般為2-3天。其培訓程序：

　　行政中心負責培訓的人員確定新員工崗前培訓時間→公司各部門確定培訓內容、培訓地點、授課講師、培訓課時→按照規定內容授課→安排新員工到指定地點培訓并簽到→授課完成對新員工進行考核→讓新員工寫培訓總結→對新員工進行考核評價→合格員工由行政中心辦理合同簽訂等相關手續后安排進入崗位實習，不合格的員工直接淘汰→整理所有培訓材料，并上交行政中心歸檔。其中培訓教材（教案）各部門留存，以便下次培訓使用，行政中心只對此備案。

　　三、新員工崗前培訓內容及要求

　　1、崗前培訓內容

　　（1）《崗位職務說明書》、所在部門的有關規章制度、崗位安全、崗位基本要求等。

　　（2）部門崗位專業業務知識與工作技能。包括《設備操作規程》，《作業指導書》等。

　　（3）部門崗位業務流程以及與公司其他各部門之間的工作關系等。

　　（4）了解公司概況。

　　（5）部門需要崗前培訓的其它內容。

　　2、崗前培訓的要求

　　（1）各部門具體培訓內容、培訓時間、培訓教材等需填寫《培訓計劃表》見附表1。

　　（2）所有培訓資料要形成書面教材，培訓時讓新員工簽字領用學習，并在《培訓人員簽到記錄表》上簽字（見附表3），培訓后交回公司以便今后繼續使用。

　　四、新員工崗前培訓反饋與考核

　　1、對于新員工的培訓考核，可采取筆試和面試交流及實際操作相結合的方式，對于筆試和面試及實際操作結果要做好相應的記錄。

　　2、在培訓中要注意考查新員工各方面的自身素質，對新員工的'各項工作和表現注意細心觀察，并做為新員工考評的重要依據。

　　3、認真填寫“培訓效果評價表”（附表2），如實評價員工的表現。

　　服務員的培訓方案3

　　一、編制說明

　　本培訓計劃依據《客房服務員》職業標準編制，適用《客房服務員》的職業技能培訓。

　　各學校根據本培訓計劃及學校實際情況編寫具體實施的教學大綱和課程安排表。

　　二、培訓目標

　　通過本級別專業理論知識學習和操作技能訓練，培訓對象能夠為飯店住宿賓客提供常規性的樓層接待服務與客房保潔服務。

　　三、培訓模塊課時分配

　　1、客房與公共區域的保潔工作66課時

　　2、客房接待服務60課時

　　3、客房常用設備的使用與維護14課時

　　4、客房英語40課時

　　總課時：180課時

　　四、培訓要求與培訓內容

　　模塊1客房與公共區域的保潔工作

　　1、培訓要求

　　通過本模塊的培訓，使培訓對象能夠

　　(1)了解飯店的定義、劃分與發展簡史等基本知識

　　(2)能描述客房產品的特點、種類及其設備用品的配備

　　(3)了解飯店客房部的重要地位、基本任務與崗位職責

　　(4)掌握客房與公共區域的保潔規程

　　(5)了解客房衛生防疫知識

　　2、培訓主要內容

　　(1)理論教學內容

　　1.1飯店的定義與劃分

　　1.2飯店業發展概況

　　1.3客房產品的特點與基本類型

　　1.4客房設備、用品的配備

　　1.5客房部的重要地位及其任務

　　1.6客房部的組織機構及其崗位職責

　　1.7客房日常保潔規程

　　1.8客房計劃衛生

　　1.9公共區域保潔規程

　　1.10客房常用清潔劑與清潔用具的'正確使用

　　1.11客房衛生防疫知識

　　(2)技能實訓內容

　　2.1鋪床(西式鋪床、中式鋪床)

　　2.2客房清潔

　　2.3寢前整理

　　3、培訓方式建議

　　(1)理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用多媒體教學工具，通過直觀的教學方法，達到加深印象、提高效率的教學目的。

　　(2)技能實訓：本模塊建議可開展鋪床、客房清潔、寢前服務的實訓項目，一名實訓老師可以帶教16名學員。

　　模塊2客房接待服務

　　1、培訓要求

　　通過本模塊的培訓，使培訓對象能夠：

　　(1)熟知客房服務人員應具備的各項素質要求

　　(2)掌握客房服務禮節

　　(3)了解客房對客服務模式

　　(4)掌握客房接待服務各環節內容與常規服務項目的操作規程

　　(5)了解預防安全事故的基本常識

　　(6)熟悉廣東省、廣州地區的食、行、游、購、娛等旅游活動要素的特色

　　2、培訓主要內容

　　(1)理論教學內容

　　1.1客房服務人員應具備的各項素質要求

　　1.2客房服務禮節

　　1.3客房對客服務模式

　　1.4服務準備工作

　　1.5樓層迎賓服務

　　1.6住客服務工作

　　1.7賓客離店服務

　　1.8飯店安全概述與消防知識

　　1.9客房安全工作制度

　　1.10我國旅游概況與廣東省、廣州地區的食、行、游、購、娛等旅游活動要素的特色

　　(2)操作技能實訓

　　2.1站、坐、走等外表姿態

　　2.2樓層訪客服務

　　2.3樓層客衣服務

　　2.4留言服務

　　2.5函件服務

　　3、培訓方式建議

　　(1)理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用多媒體教學工具，通過直觀的教學方法，達到加深印象、提高效率的教學目的。

　　(2)技能實訓：本模塊建議可開展站、坐、走等外表姿態、樓層訪客服務、樓層客衣服務、留言服務、函件服務的實訓項目，一名實訓老師可以帶教16名學員。

　　服務員的培訓方案4

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓課程

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　四、培訓形式

　　半脫產，分期分批學習。

　　五、培訓內容

　　1、公司管理項目餐廳服務員培訓

　　1.1講究職業道德

　　(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業;了解國家提倡的“五愛”內容

　　(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質;養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養成樂于助人、精益求精的良好品質

　　(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2公司員工手冊

　　1.3公司管理制度

　　2、餐廳服務員職業素質

　　2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣;少數民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點;公共飲食行業的衛生管理;服務員個人衛生要求;餐廳環境衛生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節;學會著裝、衛生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能

　　3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

　　3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

　　3.3擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

　　4.2酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的.主要特點

　　5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序

　　六、培訓講師

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理

　　七、培訓時間

　　每周一至周五停業后10:30至12:00，連續一個月。

　　八、培訓地點和設備

　　餐廳內，餐廳內的所有設施

　　九、考評方式

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

　　十、調整方式

　　可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

　　十一、培訓預算

　　屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。

　　服務員的培訓方案5

　　餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內容。

　　一、服務態度

　　服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

　　1.主動

　　餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上、服務第一”的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

　　2.熱情

　　餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

　　3.耐心

　　餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

　　4.周到

　　餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃;在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。

　　二、服務知識

　　餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

　　1.基礎知識

　　主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

　　2.專業知識

　　主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的`使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

　　3.相關知識

　　主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點及交通等。

　　三、服務能力

　　1.語言能力

　　語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

　　2.應變能力

　　由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

　　3.推銷能力

　　餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

　　4.技術能力

　　餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。

　　5.觀察能力

　　餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。

　　四、身體素質

　　1.身體健康

　　餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門核發的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，汽車裝飾加盟，應調離崗位，冰淇淋加盟。

　　2.體格健壯

　　餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

　　此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。