餐廳員工培訓計劃范文

　　時間過得太快，讓人猝不及防，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發展，寫一份計劃，為接下來的學習做準備吧！想學習擬定計劃卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的餐廳員工培訓計劃范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐廳員工培訓計劃1

　　一、 宗旨：使新組建的領導團隊，緊密配合，增強戰斗力，帶領好整個團隊。

　　二、 培訓對象：經理、經理助理、廚務主管、部長、領班、收銀員。

　　三、培訓項目及目的

　　1、通過崗前培訓，能掌握公司的基本政策和在以后培訓新員工；

　　2、 通過對營運手冊的培訓，能使經理出色完成本職工作，保持餐廳水準，保持更好的`營運；

　　3、 通過到分店進行實際參與工作培訓，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；

　　4、通過對管理技能的培訓，使經理能夠更加熟練地運用管理技巧，提高員工工作積極性，降低餐廳成本，提高營業收入，增加利潤；

　　5、 通過對設備使用與維護的培訓，了解設備型號、操作、基本維護流程，更大限度減少設備損壞，減少營運成本，延長設備壽命；

　　6、通過辦公自動化培訓，與公司保持緊密的溝通，7、 通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發生；

　　四、目標

　　1、各部門的排班要點、日常工作流程；

　　2、 打字速度每分鐘60個；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時間6分鐘；

　　3、熟練掌握經理專用文件夾的操作，各類報表的修改；

　　4、熟練掌握管理制度、績效考核制度、操作細則、案例分析并掌握突發事件的處理要點；

　　5、清晰菜單內容，出品數量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務控制；

　　6、 相關文件的管理及員工應辦理的各種證件；7、了解食品衛生法、消費者的權益；

　　五、培訓方式

　　開業前在公司進行全脫產的培訓，并到此系統進行實習；

　　六、培訓資料

　　向領導團隊分發培訓手冊。

　　七、各個崗位的具體培訓計劃及時間安排

　　八、培訓過程管理

　　在培訓過程中，營運部領導進行相關的培訓、指導、督促和檢查，注意協調各種關系，盡量提供條件。

　　九、實施后管理

　　培訓結束后，由培訓中心與營運部進行考試，并填寫培訓評估表及培訓總結；

　　餐廳員工培訓計劃2

　　一、培訓目標

　　通過軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養新員工的.服務意識和職業素養；了解酒店的發展史及規章制度、企業文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹立起“xx人”意識；通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

　　二、培訓對象

　　第x期新員工

　　三、培訓時間

　　20xx年x月x日—20xx年x月x日

　　四、培訓地點

　　xxx酒店

　　五、各項目負責人及職責

　　培訓總負責人：xx經理負責整體協調工作，并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。

　　培訓執行人：xxx

　　負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。

　　軍訓教官：

　　以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。

　　培訓教員：

　　以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。

　　六、培訓課程

　　軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）

　　七、培訓設備

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓方式及方法

　　1）方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合。

　　2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合。

　　九、培訓考核

　　1）日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。

　　2）筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3）實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。

　　十、培訓要求

　　1）學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》

　　2）學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

　　3）學員在培訓考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。

　　餐廳員工培訓計劃3

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業前準備，為此做以下培訓。

　　一、培訓大綱。

　　(一)第一節：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。

　　(二)第二節：餐廳全體員工對本公司的規章制度培訓，待遇、樓面環境等情況的了解。

　　(三)第三節：餐廳全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。

　　(四)第四節：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。

　　(五)第五節：對餐廳全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。

　　a、服務員的崗位培訓。

　　(1)崗位職責及備忘培訓

　　(2)崗位衛生責任培訓

　　(3)產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

　　(4)點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統培訓。

　　(5)服務語言、服務標準、工作流程的培訓

　　(6)訂餐流程培訓

　　(7)人性化營銷及溝通能力培訓

　　(8)樓面服務突發事件應變能力培訓

　　(9)餐具擺放標準培訓

　　(10)樓面儀器使用及保養培訓。

　　b、哋哩員的崗位培訓。

　　(1)崗位職責及備忘培訓

　　(2)產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

　　(3)崗位衛生責任培訓

　　(4)端菜標準培訓。

　　(5)服務語言、服務標準培訓

　　(6)服務應變能力培訓

　　(7)人性化營銷及溝通能力培訓

　　c、收銀員的崗位培訓。

　　(1)崗位職責及備忘培訓

　　(2)崗位衛生責任培訓

　　(3)點餐系統及操作的培訓

　　(4)收銀流程及用語培訓

　　(5)電話訂餐流程培訓

　　d、領班的崗位培訓。

　　(1)崗位職責及備忘培訓

　　(2)領班領導能力培訓

　　(3)領班培訓員工知識培訓

　　(4)業務處理、應變能力培訓

　　f、部長的崗位培訓。

　　(1)部長崗位職責培訓。

　　(2)部長領導能力培訓。

　　(3)業務處理、應變能力培訓。

　　備注：酒樓可根據所設有的崗位做好培訓調整。

　　(六)第六節：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓。

　　a、宴會迎接客人培訓

　　b、宴會餐前培訓

　　c、宴會餐中培訓

　　d、宴會餐后培訓

　　(七)全體員工心態精神面貌及成長激勵培訓。

　　a、如何調整自己的`心態？

　　b、如何讓自己更好的成長？

　　c、如何從工作中得到快樂？

　　d、如何成為一名出色的服務員。

　　e、什么是成功？

　　(八)安全及消防知識。

　　1、酒樓安全規章制度培訓。

　　2、消防逃生自救培訓。

　　二、崗位實習，從中找出不足加以改進。

　　a、服務員的崗位實習

　　b、哋哩員的崗位實習

　　c、收銀員的崗位實習

　　備注：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3-5天為理論文字培訓，4-6為實踐培訓，4-6天為綜合培訓。總共在15天左右為宜。也可根據酒樓開張時間來調整培訓時間。

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