幼兒園膳食管理制度

時間：2024-11-02 08:50:50 管理制度我要投稿

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幼兒園膳食管理制度

　　在現在的社會生活中，各種制度頻頻出現，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的幼兒園膳食管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

幼兒園膳食管理制度

幼兒園膳食管理制度1

　　一、幼兒的膳食有專人負責，建立膳委會，每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童的膳食質量；

　　二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要采購，購置的食品要求新鮮，質優并每天早上有專人驗收食品，合格后才能進行加工，并認真做好食品驗收記載；

　　三、幼兒的.膳費做到專款專用，有計劃開支合理用足用好，收支平衡，幼兒每人每月膳費中水、電、煤嚴格控制在5%，超支與結余盡量掌握在2%；

　　四、主食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類庫存物品按每天的需要領取，每月底進行一次盤存，庫房有專人保管負責，建立好出入庫帳目，并保持庫房整潔無害，物品放置離地隔墻，掌握好保質期；

　　五、準確掌握好幼兒當天的出勤人數，保證每天按人按量供應好主副食品，并根據不同的季節，制定適合幼兒年齡有利于促進生長發育的食譜；

　　六、各種膳食烹調好后，由衛生保健教師檢查質量，合格后根據各班用膳幼兒數發出，隨后由營養員到各班了解幼兒用膳情況，并聽取各班對膳食的意見；

　　七、每天按時開飯，保證幼兒進餐時間不少于三十分鐘；

　　八、每月為幼兒進行膳食營養調查，保證幼兒三大營養素攝入達到膳食平衡標準。

幼兒園膳食管理制度2

　　為保證幼兒身心健康發展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食營養管理，提高幼兒園的保教質量，現將建議分享給諸位園長。

　　一、充分認識幼兒園膳食營養的重要性

　　幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展，健康的身體是幼兒全面發展的基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養的.重要性，要根據幼兒的生理特點、飲食規律、生長發育規律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、營養、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發展。

　　二、建立健全各項制度，進一步規范幼兒園的膳食營養管理。

　　制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》等法律法規，同時，建立并嚴格執行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品采購索證制度，食品生熟留樣制度。

　　三、強化措施，提高幼兒膳食質量

　　各幼兒園要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。倡導各鄉鎮中心小學對轄區幼兒園膳食進行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼兒園也盡量統一食譜和收費標準，由縣直小學牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價局和教育局核定的標準。

　　（一）科學膳食要求

　　1、要注意調配花樣，在制定食譜時根據幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來并合理的安排在每餐當中。

　　2、依據干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。

　　3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。

　　4、根據季節調整幼兒的飲食，盡量進食時令蔬菜。

　　5、炊事員嚴格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學烹調，注重保存營養素，特別防止維生素的損失。

　　6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

　　（二）飲食管理要求

　　1、幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。

　　2、幼兒伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結余盡量掌握在2%以內。

　　3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。

　　4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食費。

　　5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。

　　6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優質，每天由專人驗收，食品驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設施。

　　7、按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。

　　（三）飲食衛生管理要求

　　1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。

　　2、食堂嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設施。

　　3、不采購、不加工腐爛變質食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發生。

　　4、蔬菜、水果必須采取科學方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。

　　5、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。

　　（四）食堂從業人員健康管理要求

　　1、從業人員應按《食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。

　　2、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本知識。

　　3、食堂從業人員必須保持儀表整潔，按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發置于帽內，工作衣、帽必須保持清潔衛生。

　　4、食堂從業人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

　　5、食堂從業人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。

幼兒園膳食管理制度3

　　一、膳食中心設專職（兼職）安全負責人一名，負責督促、檢查本中心內各食堂的安全生產和四防（防盜、防火、防毒、防壞人破壞）等工作。

　　二、有條件的食堂設專人值班，值班人員不得擅離工作崗位，如有違犯規定，發生任何事故，應負全部責任。

　　三、膳食中心辦公室，各食堂內不準外人在內玩耍或住宿。集體宿舍如有親、朋來需要住宿者，及時向中心領導報告。

　　四、食堂經理，以及代班人售完飯后必須做到關、鎖好門窗和廚房內電燈、電扇、水管等。

　　五、值班人員必須樹立高度責任心，堅守崗位，做到工作認真負責，發現可疑情況，要及時向領導或保衛部門報告并保護好現場。

幼兒園膳食管理制度4

　　幼兒園膳食管理的重要性不言而喻。它直接影響到幼兒的生長發育，科學的'膳食結構可以預防營養不良，增強免疫力，促進大腦發育。良好的飲食習慣將伴隨孩子一生，對其健康有著深遠影響。此外，食品安全直接關系到幼兒的生命安全，不容忽視。

幼兒園膳食管理制度5

　　幼兒園膳食管理制度旨在確保孩子們在園所內得到營養均衡、安全衛生的飲食，為他們的健康成長提供基礎保障。它規范了食物的采購、儲存、制作和分發過程，同時也強化了對幼兒飲食習慣的培養，助力形成良好的餐桌禮儀。

　　內容概述：

　　1. 食譜規劃：根據兒童的年齡特點和營養需求，制定科學的'食譜，確保蛋白質、維生素、礦物質等營養元素的合理搭配。

　　2. 食品采購：明確供應商選擇標準，定期檢查食材質量，確保新鮮無污染。

　　3. 儲存管理：規定食品儲存條件，防止變質，確保食品安全。

　　4. 制作流程：設定嚴格的烹飪程序，避免交叉污染，保證食物口感和營養。

　　5. 分餐制度：按照兒童個體差異，合理分配食物，培養自主用餐能力。

　　6. 衛生監督：定期進行廚房清潔檢查，確保食品安全衛生環境。

　　7. 家長溝通：定期向家長公開食譜，接受家長的建議和監督。

幼兒園膳食管理制度6

　　幼兒園膳食管理制度的重要性不言而喻。一方面，它是保障兒童健康的基礎，良好的膳食管理能預防營養不良和食物中毒等問題。另一方面，它也是教育的`一部分，通過合理的飲食安排，可以幫助孩子們建立健康的飲食觀念，為他們的未來生活打下堅實基礎。

幼兒園膳食管理制度7

　　一、幼兒的伙食由伙委會民主管理，伙委會要定時研究幼兒的伙食問題。

　　二、準確掌握幼兒的出勤人數，做好計劃膳食及代量食譜，不吃隔日飯菜。

　　三、伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，伙食帳目要按時公布。

　　四、保健醫根據季節情況，制定適宜幼兒年齡的代量食譜，食譜要多樣化，夏季每周更換一次，冬季每兩周更換一次，炊事員要按食譜制作，食譜要更換時必須通知保健醫。

　　五、飯菜要做到蛋白質、熱量都達到90%以上一級膳食標準，保證有足夠的熱能、維生素，并注意烹飪方法，掌握烹飪技能，保證食物的.營養價值。

　　六、注意幼兒飯菜的調配及平衡，做到主、副食搭配；粗、細糧搭配；干稀搭配；葷素搭配；生、熟搭配；增加幼兒的進食量。

　　七、保健醫每季度做一次營養計算，并進行分析研究，努力提高幼兒的進食量和營養素的攝取量，防止由于伙食中缺乏維生素和鐵引起的佝僂病和營養不良性貧血的發生。

幼兒園膳食管理制度8

　　一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、保健醫生每周制定幼兒食譜，食物的`調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。

　　五、炊管人員應虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時分發飯菜，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。

幼兒園膳食管理制度9

　　一、膳食應由專人負責，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質量。

　　二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。

　　三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的`食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

　　四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購，并索取"食品經營許可證"，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。

　　五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的食品不得食用。

　　六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。

　　七、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查，分析營養實際提供情況，保證營養供給合理平衡。

　　九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。

　　十、健全營養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。

幼兒園膳食管理制度10

　　幼兒園膳食管理管理制度旨在確保幼兒的健康成長，通過科學合理的飲食安排，提供營養均衡的'食物，預防食物安全問題，提升幼兒的膳食質量。這一制度涵蓋了食材采購、菜品制作、用餐管理、衛生標準和健康教育等多個環節。

　　內容概述：

　　1. 食材采購：明確采購渠道，保證食材新鮮、無污染，嚴格審核供應商資質。

　　2. 菜品制作：制定營養食譜，控制油鹽糖的攝入量，注重色香味形的搭配，滿足幼兒口感需求。

　　3. 用餐管理：規范用餐時間，培養幼兒良好的餐桌禮儀，監督幼兒進食情況。

　　4. 衛生標準：執行嚴格的食品安全與衛生規定，定期進行餐具消毒，保持廚房環境整潔。

　　5. 健康教育：開展營養知識教育，引導幼兒形成健康的飲食習慣。

幼兒園膳食管理制度11

　　膳食管理制度表旨在規范企業內部的餐飲管理，確保員工的健康飲食，提高工作效率，同時也為企業節約成本。該制度涵蓋了食品采購、儲存、制作、分發、衛生標準、廢棄物處理等多個環節。

　　內容概述：

　　1. 食品采購：規定食品來源的合法性，強調質量檢查和價格控制。

　　2. 儲存管理：設定食品儲存條件，如溫度、濕度，以及有效期管理。

　　3. 食品制作：規范烹飪流程，確保食品安全與營養均衡。

　　4. 分發服務：規定用餐時間，分配方式，以及特殊飲食需求的'處理。

　　5. 衛生標準：設定廚房清潔頻率，員工個人衛生規定，以及餐具消毒流程。

　　6. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理方法，符合環保要求。

　　7. 監督與評估：設立定期檢查機制，對膳食管理制度的執行情況進行評估。

幼兒園膳食管理制度12

　　1．幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　2．炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的'調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

　　3．伙食費要作到專款專用。

　　4．食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　5．嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食品原材料，嚴禁食用變質食物。

　　6．購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清月結。

　　7．嚴格執行食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

　　8．嚴格執行食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　9．嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　10．用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　11．保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。

　　12．炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

幼兒園膳食管理制度13

　　為了提高膳食中心職工優質服務和服務育人的積極性，促進兩個文明建設，特制定本條例：

　　一、熱愛本職工作，全心全意為廣大師生員工服務；

　　二、服務態度好，主動熱情及時周到，服務中既奉獻溫暖又體現嚴格和友愛。

　　三、為群眾辦好事，辦實事，使服務項目、飲食花色品種不斷更新，服務范圍不斷擴大，服務態度不斷改進。在條件許可情況下，能想方設法盡量滿足用餐人員的需求。

　　四、廉潔奉公不謀私利，堅持原則，講究信譽，平等待人，辦事公正。

　　五、遵守國家法令和校紀校規，自覺遵守勞動紀律。

　　六、服務公約：

　　1、文明服務，禮貌待人，生人熟人，一樣熱情。

　　2、堅持食譜，改善伙食，保質保量，價格合理。

　　3、制做食品，講究衛生，色香味形，符合要求。

　　4、生熟分開，杜絕中毒，變質食品，概不出售。

　　5、按時開飯，精力集中，唱收唱付，帳價清楚。

　　6、因故晚來，有飯有菜，涼了管熱，沒有管做。

　　7、廚房衛生，分片包干，個人衛生，堅持四勤。

　　8、互相監督，定期評比，歡迎批評，不斷改進。

幼兒園膳食管理制度14

　　1.兒童健康：良好的膳食管理制度直接關系到兒童的生長發育，影響其免疫力和學習能力。

　　2.安全保障：通過規范操作，降低食物中毒等風險，保護兒童的生命安全。

　　3.教育意義：培養孩子良好的'飲食習慣，為他們未來的生活打下堅實基礎。

　　4.信譽提升：體現幼兒園的專業性和責任感，增強家長的信任感。

幼兒園膳食管理制度15

　　一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，注意個人和食品衛生。

　　二、嚴格執行食品衛生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業，確保師生員工的身體健康。

　　三、切實做好食品的采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續，杜絕貪污、浪費現象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

　　四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內應分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質。

　　五、每周五上午由保健醫生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供應飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經醫生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。

　　六、想方設法，千方百計，降低成本，節約水、電和燃料，提高伙食質量，全心全意為幼兒、教職工服務，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高服務質量。

　　七、廚房工作人員必須團結協作，每天根據大、中、小班幼兒的.年齡特點，足夠供應飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應分配準確，盡量避免差錯。

　　八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術，熟悉幼兒口味，根據幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的營養。

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