食堂的管理制度
在不斷進步的社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是指一定的規格或法令禮俗。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的食堂的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂的管理制度1
1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。
2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和相關的衛生管理條例進行食堂管理工作。
3、牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。
4、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的思想認識，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。
5、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無證商販出售的'食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。
6、做好食堂衛生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒，并建立消毒記錄檔案。
食堂的管理制度2
一、目的：
本管理制度的目的是規范學校食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境。
二、適用范圍：
本管理制度適用于在學校食堂就餐的全體師生和食堂工作人員。
三、管理部門及職責：
1、公司行政部門是食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常進行。
2、公司行政部門負責考核食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等。
3、公司行政部門負責食堂的費用結算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
必須持有《健康證》。
必須具備敬業愛崗精神和良好的衛生慣。
必須穿戴整齊、外表整潔、美觀，嚴禁不文明行為。工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽。
工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套。
食堂工作人員須堅持頭發干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如違反應理解公司處罰。
在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌，同時也權對違規的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果爭議，向公司行政部反映。
工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
下班前要鎖好柜子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。
廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜。廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃。廚師負責客餐的計劃與制作。
五、食堂衛生要求：
1、所處于食堂區域的衛生清潔。
2、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動。
3、食堂內的.食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。
4、工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
5、工作臺面、餐具架于每日使用后清潔需消毒。
6、排煙機、爐灶、電鍋、蒸飯柜使用完畢后需消毒。
7、刀具、砧板、湯勺、炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
8、菜盆、湯桶每日作業完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
十分廢棄油脂應由專業公司回收，并應與該公司簽訂寫“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
8、食堂內應保持整潔有序，垃圾及時清理，禁止隨意亂放物品，保證通道暢通。
9、食堂內墻面應干凈無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，門窗應保持明亮。
10、食堂內地面、餐桌臺面和工作臺面應保持干凈，無雜物、無積水和無污垢。炊具應保持干凈整潔，無污點。泔水桶每天都應清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
6、安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3、禁止私自使用廚房滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具時應嚴格遵守操作規程，以防事故發生。
6、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關和設備等。
7、食堂周轉金及物品管理
1、公司以現金的形式為食堂供給周轉金1000元，由行政部指定人員保管。但不得用于私人事務或借他人使用。
2、該現金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的購買必須經過請購單的方式報公司行政部審核。
3、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償。對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節給予嚴厲處罰。
8、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物經過現金購買，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗。
2、必須計劃地采購，防止浪費。嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。
3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、選擇每日副食品等物資的固定供應商時，本著質優價廉、貨比三家的原則。
5、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品等。
6、對所購食物必須堅持實物按單驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符。
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理。
8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符。嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。
9、學生就餐管理
1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節假日根據學校安排是否供給就餐。
2、所有人員必須在規定時間內用餐。
3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分。米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費。
1、學生進入餐廳必須按照規定排隊，先刷卡后就餐。
2、就餐期間，學生應保持良好的就餐秩序和餐廳衛生，保持地面清潔。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物應倒入指定的垃圾桶內，并將餐具放置在指定位置。
3、員工應禮貌用餐，排隊打取飯菜，按量取食，不得浪費，插隊、起哄、擁擠。就餐時不得大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者將受到處罰。
4、學生應珍惜食堂公用物品，對于過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具，需照價賠償；對于故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具，應按原價的二倍賠償，并視情節按公司制度給予處罰。
5、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違規行為應及時制止；對于屢教不改者，應上報處罰。
6、食堂一律不接受現金，只接受刷卡消費。
7、公司員工應按照規定時間就餐，不得提前就餐。
8、廚房獎懲原則如下：
未遵守制度者將受到10-50元的罰款，其他違規行為將按公司各項管理規定執行。
保證為學生供應衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者將被公司辭退，并承擔相應的經濟和法律責任。
保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若未達到檢查要求，將受到警告處分并罰款10-50元。
為學生提供優質的服務和高質量的伙食，若接到學生投訴，將視情況處以20-50元罰款。
嚴格按照就餐規定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，將扣除10-50元。
采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得虛報，否則將被公司辭退并賠償公司損失。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原價賠償并處以50元以上的罰款。
對于就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情況，將被降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者將被公司辭退。
食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則將受到50-100元的處罰。
必須服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者將被扣罰50-100元，情節嚴重者將被公司辭退。
準時開飯，不得消極怠工，否則將受到警告并扣罰50-100元，情節嚴重者將被公司辭退。
遵守食堂安全管理規定，未經許可，不得帶外來人員進入食堂工作區，否則將受到10-50元的罰款。
工作中必須相互配合，團結同事，并在團隊中不得散布謠言，否則將被扣罰50-100元，情節嚴重者將被公司辭退。
必須按要求供給菜譜及按菜譜填寫計劃采購單，否則將受到20元次的處罰。
食堂的管理制度3
1、根據市場供應情況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。
2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。
3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。
4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》及衛生工作規定，定期進行健康檢查，發現有傳染病者立即調離食堂，未經健康檢查不得調入食堂。
6、工作時間衣帽整潔，經常保持室內、外環境衛生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，布局合理，及時清洗，每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應機體的需要和營養的'補充，增加機體的抵抗力，促進組織的修復，從而提高治愈率。
1、病人的飲食種類由醫生根據病情決定。醫生開寫飲食醫囑或更改飲食醫囑后，護士應按醫囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調節好餐桌，室內應清潔、整齊、空氣新鮮，以增進病人食欲。
3、開飯時工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴格執行查對制度。
4、注意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來的食物經同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。
7、觀察病人進食情況，注意病人飲食習慣，對食欲不振的病人適當鼓勵進食，隨時征求病人意見，及時和營養室取得聯系。
8、每餐核對，避免差錯，向病人說明治療飲食目的，對禁忌或限制的食品要勸阻食用。
9、凡禁食病人，應告知禁食的原因和時間。
8、經常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調質量。
9、非食堂工作人員，不得進入操作間。
食堂管理員職責
1、在后勤主任領導下，負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提高烹調技術和服務質量。
2、根據食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時供應。
3、精打細算，節約用糧、氣、水、電、愛護公物，管好物資。
4、嚴格執行《食品衛生法》，加強個人及環境衛生的管理工作，接觸熟食和分發飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規定定期進行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
食堂的管理制度4
1、食堂工作人員應具備健康、勤勞、誠實、守時的品質，具備基本的餐飲知識和操作技能，能夠按照要求做好飯菜，保證食品衛生安全。
2、食品安全：食堂工作人員應按照食品安全相關法律法規和要求，做好食品的儲存、加工、制作、銷售等環節，保證食品衛生安全。
3、衛生管理：食堂工作人員應按照衛生管理要求，做好餐具、餐桌、廚房等衛生清潔工作，保證食堂環境整潔衛生。
4、服務態度：食堂工作人員應熱情、禮貌、周到地服務員工，保證員工用餐愉快。
5、節約用水用電：食堂工作人員應按照節約用水、用電的要求，合理使用水、電資源，減少浪費。
6、保密工作：食堂工作人員應保守公司機密，不得泄露公司機密信息。
7、違規處理：對于食堂工作人員違反食堂管理規定和要求的行為，將按照公司相關規定進行處理。
每天下班時，食堂工作人員必須檢查所有門窗和電源是否關閉，以確保廠區財物安全。廠區安保人員每天還會按照《門衛管理規定》進行復檢。
在使用炊事械具或用具時，必須嚴格遵守操作規程，以防止事故發生。以下是一些使用和維護冰柜、消毒柜和煤氣爐的規定：
冰柜使用和維護：
操作間的冰柜只能保存與員工餐廳伙食有關的食品，不能私用。
在啟動冰柜之前，必須確保插頭和插座連接完好，然后再通電源。
在冰柜啟動后，必須檢查是否有異常聲音和正常運轉。必須按照冰柜容積和承重規定儲存食品，以防止冰柜不制冷或停機。
必須經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，并做好清潔和滅菌工作，以確保冰柜正常工作并降低電耗。
必須經常進行冰柜的維護工作，清理防塵罩，根據實際情況和所凍食品數量調整溫度。
如果發現問題，應及時斷電，迅速向工廠綜合辦報修，并協助維修。
消毒柜使用和維護：
在使用消毒柜之前，必須確保插頭和插座連接完好，然后再通電源。
必須先放入餐具再啟動消毒柜。
在使用消毒柜之前，必須確保餐具干燥，以保證消毒柜安全。
在消毒過程完成并且溫度下降后，才能開啟柜門，以確保消毒質量并防止事故發生。
消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止其他用途。
如果發現問題，應及時斷電，迅速向工廠綜合辦報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。
煤氣爐使用和維護：
廚房操作間的煤氣爐只能用于員工餐廳伙食有關的食品加工，不能私用。
在使用煤氣之前，必須確保煤氣管道沒有損壞或漏氣現象。如果嗅到煤氣的臭味，應該用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方就是煤氣漏損處。
輕微煤氣中毒的癥狀包括頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏迷不省人事、口吐白沫等癥狀。
如果發現漏氣，應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，然后進行維修或更換設備。
在使用煤氣之前，必須做好食物的準備工作，例如炒菜、燒飯應先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用。
在使用煤氣爐時，應避免將煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方，并且不應該將易燃易爆的物品放在煤氣爐旁邊。使用時，先打開煤氣源開關，再打開燃燒器，關閉時則反之。為了防止銹爛，應經常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，同時也要經常用鐵絲或舊牙刷疏通燃燒器火眼。如果燃燒器的進氣口被各種雜物塞住，應該取下來用粗鐵絲捅通倒清。如果遇到點火困難，應檢查電極與灶體距離是否過大、點火孔是否暢通、壓電陶瓷是否失效（火弱）、金屬構件有無脫落等，如有問題應及時報修。
員工用餐公約中規定，就餐一律在餐廳進行，不得在廠區內其它任何地方烹煮進餐。員工應嚴格按照餐廳就餐時間進餐，如就餐人員數量變動在3人以上，應于當日早上十點之前通知餐廳。員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和工廠綜合辦的管理，不準插隊，不準一人打多份。在就餐時，應文明就餐，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。同時，果核骨制、余飯剩菜不可隨手棄置。
對于外公司工作人員，因合作等事項，在廠區內工作的臨時人員，需要經過所領導或工廠管理人員批準后，才可以在員工食堂就餐。如果工廠員工邀請外來工作人員在員工餐廳就餐，也需要先向工廠有批準權限的管理人員申請，批準后方可引領就餐人員進入員工餐廳就餐。
根據管理規定和與合作方的約定，經過工廠有批準權限的管理人員核定，符合以下條件的人員可以免費享用午餐：
1、工作人員和臨時到廠區工作的人員。
2、臨時加班、開會或需要用餐的外來事務接待人員。
3、與合作方約定免費提供午餐的人員。
4、用餐人數少于3人（含）且用餐時間少于5天，經過工廠有批準權限的管理人員核定，可以免費用餐。
如果需要收費，按照每人每餐10元的標準收取。員工餐廳工作人員按照公司有批準權限的管理人員核定人數和金額收取，并及時、如實地填寫《廠外工作人員就餐記錄表》。同時，需要向主管后勤副廠長核報，確保日清月結。《外來工作人員就餐記錄表》是員工餐廳成本核算工作的一部分，存檔備查。本規定未涉及的事項遵照《食品安全法》等相關行業法律、法規執行。本規定經所領導審核，自廠區食堂區域張貼公布之日起生效。
辦公區域衛生環境管理制度的目的是為了保證辦公環境的干凈、整潔和舒適，樹立廠區的良好形象。工廠綜合辦負責對廚衛人員的日常保潔工作進行分配、監督和檢查等管理工作。為規范廚衛人員保潔工作流程，提高工作效率和質量，特制定本制度。
廚衛人員保潔工作崗位職責包括：
1、嚴格遵守廠區各項規章制度。
2、文明服務、禮貌待人，并注意保持個人的儀容儀表，樹立良好形象。
3、愛崗敬業，聽從指揮，在規定時間內按照工作標準，保質保量地完成分管區域內的保潔工作。
4、遵守考勤制度，按時上下班，不遲到、不早退，不曠工離崗，不做與工作無關的事情。
5、發揚互助精神，支持同事工作。
6、清潔過程中如果發現異常現象，如跑、冒、漏水和設備設施損壞、故障等，及時報告工廠綜合辦，并有義務監視事態過程或采取有效措施，控制事態發展，必要時積極協助專業人員排除故障。
7、定期申請清潔工具、藥劑及易耗品。
8、正確熟練地使用和操作保潔工具、清潔劑和設備，不斷加強業務研究，提高業務技能。負責清潔工具的清潔和保養，妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用或帶回家中使用，如損壞或遺失工具照價賠償。
9、拾金不昧，拾到物品立即上交。
10、除工作時間外，可在員工食堂廚衛人員專屬休息區休息。
11、認真完成上級領導臨時交辦的其他任務。
四、廚衛人員保潔工作區域：
（一）固定區域：
廚衛人員需要負責廠區車間辦公樓二層整層區域的清掃保潔工作，包括辦公室、會議室、二層衛生間、二層辦公區至車間的兩側走廊通道的清掃保潔工作。此外，他們還需要負責車間辦公樓一層至二層樓梯通道的清掃保潔和車間辦公樓一層衛生間的清掃保潔。最后，廚衛人員還需要負責車間辦公樓一層飲水機的擦拭保潔。
（二）臨時性區域：
廚衛人員需要在廠區接待和大型會議前、后會場進行清潔打掃工作。
五、廚衛人員保潔工作流程：
每天員工食堂用餐結束后，廚衛人員需要清潔整理，然后開始為辦公區域進行清潔打掃。原則上，他們應該在工作日的13：30開始辦公區域清掃保潔工作。
六、廚衛人員保潔工作標準：
（一）辦公區域的'清掃標準：
1、廚衛人員需要每天至少擦拭一次辦公桌、椅、電腦、電話、煙缸、地面、窗臺、窗框、門、文件柜、刊物架、沙發、茶幾、飲水機等，確保無污漬、無灰塵、無水跡。
2、廠長辦公桌上的辦公用品、文件、資料等需要擺放整齊，不得隨意翻看。
3、廚衛人員需要擦拭得干凈、明亮，無手印、無塵土、無水跡的文件柜玻璃、窗框，確保窗簾懸掛整齊。
4、垃圾袋需要及時更換。
5、廚衛人員需要每周至少擦拭一次辦公室內的踢腳線，確保無污漬、無灰塵、無水跡。
6、廚衛人員需要每月定期清掃擦拭一次辦公室窗戶玻璃、天花板及燈具。
7、廚衛人員需要每月末最后一周進行一次集中大掃除。
（二）走廊及公共區域的清掃標準：
1、廚衛人員需要每日至少掃拖一次走廊、公共區域地面，隨時保持做到無垃圾、無雜物，無污漬、無痰跡、無水跡、光潔明亮。
2、廚衛人員需要每日至少擦拭一次走廊、樓道及公共區域的開關、消防栓、滅火器、配電箱門，樓梯扶手等，確保無灰塵、無污漬、無水跡。
3、廚衛人員需要每月定期清掃擦拭一次各辦公室、公共區域窗戶玻璃、天花板及燈具。
（三）衛生間清掃標準：
1、廚衛人員需要每日至少清掃保潔一次衛生間內洗手臺面、鏡面、地面，確保無污漬、無積水。
2、廚衛人員需要每日至少清掃、沖刷一次衛生間內便池，確保無污漬、無異味。
3、廚衛人員需要每日至少擦拭一次衛生間內隔斷板、墻面、干手紙盒、開關插座、窗臺等，確保無污漬、無痰跡、無水跡。
4、廚衛人員需要保持衛生間內垃圾筒干凈無污，及時清倒垃圾并更換垃圾袋。
5、廚衛人員需要每周至少擦拭一次衛生間內的踢腳線，確保無污漬、無灰塵、無水跡。
6、廚衛人員需要每月定期清掃擦拭一次衛生間內窗戶玻璃、天花板及燈具。
（四）會議室清掃標準：
1、廚衛人員需要每日至少擦拭一次會議室的桌、椅、地面、門、窗臺，確保無污漬、無灰塵、無水跡。
2、會議室內的設備和設施每天至少擦拭一次，確保無污漬、無灰塵、無水跡。在擦拭時要注意保護設備和設施，以免損壞。
3、會議室內的垃圾桶要保持干凈無污，及時清倒垃圾并更換垃圾袋。
4、會議室除了日常定時清掃外，如遇會議或活動，應在會議或活動開始前和結束后及時對會議室進行全面清掃和保潔。
5、會議室內的踢腳線每周至少擦拭一次，確保無污漬、無灰塵、無水跡。
6、會議室窗戶玻璃、天花板和燈具每月定期清掃擦拭一次。
質量要求：
1、地面
（1）大理石、花崗石、PVC和木質地面經過清洗和綜合保潔后，表面應平整、光亮、無污跡。
（2）水泥地、地磚和地面經過清洗和綜合保潔后，表面應干凈、無污跡，并保持材料的本色。
2、墻面
（1）大理石和花崗巖墻面經過清洗和綜合保潔后，表面應光潔，無粗糙感。
（2）由面磚、墻紙、乳膠涂料、鏡面、金屬材料等組成的墻面應保持無污跡、無積灰（因材料損壞形成污斑不計在內）。
3、天花板、吊平頂、玻璃、金屬、木質器材和管道等頂部設施應保持無污跡、無積灰。
（1）玻璃在清潔后，應保持光亮，無水印、手印和其他污跡。
（2）不銹鋼鏡面、鋼質裝飾品、毛面和不銹面應保持光亮如新，見本色。
七、廚衛人員保潔工作安全操作規程：
（1）牢固樹立“安全第一”的思想，確保安全操作。
（2）在超過2米高處操作時，必須使用梯子，雙腳需同時踏在梯子上，不得單腳踩踏，并保證梯子下方有人把扶，以免摔傷。
（3）在清理開關設備設施時，不得用濕手接觸電源插座，以免觸電。
（4）不得私自撥動任何機器設備及開關，以免發生故障。
（5）在不會使用機器時，不得私自開動或關閉機器，以免發生意外事故。
（6）應注意自我保護，工作時戴好膠皮手套，預防細菌感染，防止損害皮膚。清潔完畢后，應注意洗手。
（7）應嚴格遵守防火制度，車間和辦公樓內不得動用明火，以免發生火災。
（8）在操作與安全發生矛盾時，應先服從安全，以安全為重。
八、監督和檢查辦法
工廠綜合辦每天進行衛生狀況抽查，發現衛生不達標處即扣除相應分數。具體處罰標準見“廚衛人員保潔工作管理辦法”。
九、廚衛人員保潔工作管理辦法
當月扣分總分在10分以上，將予以50元處罰。如連續兩個月扣分在10分以上者，將被開除處理。
（1）在抽查中，每發現一處衛生不達標，扣1分。
二、按時扣分者可獲得全額工資發放。
三、當月累計扣分不超過5分者，將在當月工資中扣罰20元。
四、當月累計扣分6—10分者，將在當月工資中扣罰30元。
五、當月累計扣分超過10分者，將在當月工資中扣罰50元。
六、連續兩個月扣分超過10分者將被辭退處理。
十、工作紀律
一、如有損壞物品，應按實際價值進行賠償。如發現損壞物品，應及時上報，由工廠綜合辦公室確定責任后再行處理。
二、在工作時間內吃零食、聊天、打鬧等行為，將被處以10—50元罰款。
三、在崗期間未經許可擅自進入車間或辦公區域，將被處以20元罰款。
四、在上班期間下棋、打撲克、看書、看報紙、看電視、玩游戲、私自使用手機聊天等行為，每次將被處以10元罰款。
五、在崗期間睡覺或離崗，將被處以10元罰款。如果睡覺或離崗導致公司損失，除了要按實際損失進行賠償外，還將被處以20—50元罰款。如果損失嚴重，將追究刑事責任。
六、無故毆打他人或相互毆打造成人身傷害的，將被辭退并移交公安部門處理。如果違反國家法律法規構成犯罪，將被移交公安部門處理。
七、盜竊或企圖盜竊公司財物的，將被扣除當月工資并被開除處理。如果情節嚴重，將移交公安部門處理。
八、做出嚴重損壞公司聲譽和利益行為的，將被扣除當月工資并被開除處理。
九、廚衛人員不履行職責或工作疏忽造成危害或損失的，情節嚴重者將被辭退處理。
十一、本制度未規定事項，參照相關行業法律、法規執行。
十二、附則：本規定已經所領導審核，自廠區食堂區域張貼公布之日起生效。
附件一：員工餐廳外來人員就餐記錄表序號日期作業事項（）月份合計外來用餐人數。合作單位人數收費標準合計收費（元/人/餐）（元）合計金額。記錄人（廚師）簽核備注
1、此表格由員工餐廳工作人員填寫。
2、由工廠有批準權限管理人員簽核。
3、用于員工餐廳成本結算，由員工餐廳工作人員于次月5日前匯總并向工廠主管后勤副廠長核報。
4、表格所涉資金應做到日清月結。
食堂的管理制度5
1、食堂用工人員編制由校務會討論打算。
2、食堂從業必需定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。
3、學校聘請從業人員時，要對其品德及心理健康狀況進行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。
4、新參見工作和臨時參與工作的后勤人員必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的病癥的人不得從事后勤工作。
6、食堂工作人員在消失咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時應馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品的'病癥或治愈后方可上崗。
7、食堂人員的酬勞由學校打算，每月結算到人。
8、學校臨時工由學校統一聘請，不能長期請人頂班。確因特別狀況（大病住院、家庭發生重大變故等）需請長假必需報經學校同意，超過2月由學校找人頂替，全部待遇歸頂班人。
食堂的管理制度6
一、管理工作制度
1、食堂飲食衛生管理制度
2、食堂安全檢查制度
3、食堂環境衛生檢查制度
4、食堂食品衛生責任追究制度
5、食堂食品采購索證索票制度
6、食堂食品驗收登記制度
7、食堂食出入庫管理制度
8、食堂倉庫衛生管理制度
9、食堂粗加工間衛生管理制度
10、食堂切配間衛生管理制度
11、食堂烹調間衛生管理制度
12、食堂蒸煮間衛生管理制度
13、食堂更衣室衛生管理制度
14、食堂食品留樣制度
15、食堂餐具清洗消毒保潔制度
16、食堂除蟲滅害衛生制度
17、食堂從業人員健康檢查及衛生管理制度
二、食堂操作規范
18、食品庫存規范
19、主食操作規范20、切配操作規范
21、烹制操作規范
22、洗消操作規范
23、切肉機、絞肉機操作規范
24、冰箱（柜）使用規范
25、蒸箱操作規范
26、食堂餐具清洗消毒操作程序
27、食堂從業人員洗手消毒方法
28、禁用食品
三、責任區責任人、職責范圍、職責要求
29、責任區——粗加工區
30、責任區——切配間
31、責任區——烹調間
32、責任區——蒸煮間
33、責任區——主食倉庫
34、責任區——副食品倉庫
35、責任區——洗滌間
36、責任區——消毒間
37、責任區——備餐間
38、責任區——餐廳區
39、責任區——樓梯
40、責任區——過道
食堂飲食衛生管理制度
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2、環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。
3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔墻離地。
4、清洗消毒設施健全，并能正常運轉，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關。
5、定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴格執行索證制度。
6、有效衛生許可證懸掛上墻，每位從業人員必須攜帶有效健康證、食品衛生知識培訓合格證上崗。
7、每位從業人員必須注意個人衛生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛生知識。
8、嚴格制定各項衛生制度并將責任落實到人。
食堂安全檢查制度
1、食堂必須有衛生食品許可證、健康證，必須嚴格遵守食品衛生法，保障師生的飲食衛生，嚴防食品中毒等事故的發生。
2、食堂人員做到先培訓再上崗。
3、在校用餐的學生統一在餐廳內用餐。遵守秩序，愛護公物；值周、值日班主任老師加強就餐管理和檢查。
4、學校組織人員經常性對食堂進行衛生、安全檢查。發現問題及時處理。
食堂環境衛生檢查制度
1、每餐學生就餐結束，清洗工清洗后，要對廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進行全面檢查，發現不整潔及時清洗。
2、加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。
3、每天去操作間檢查加工用具、容器、操作臺等設備的`清洗情況，發現問題及時清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。
4、廚房前后的場地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結束后要檢查一次。
5、清洗食物后及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。
食堂的管理制度7
項目食堂管理制度的重要性體現在：
1.員工健康：良好的餐飲環境和質量保證，有助于提升員工健康狀況。
2.工作效率：穩定且及時的'餐飲供應，減少員工因就餐問題分散注意力。
3.團隊凝聚力：通過滿意的食堂服務，增強員工對項目的歸屬感。
4.成本效益：有效控制食堂開支，避免浪費，實現資源最大化利用。
食堂的管理制度8
店食堂管理制度是一套詳細規定餐廳運營、食品安全、衛生標準、員工行為規范、財務管理和客戶服務等方面的準則，旨在確保食堂高效、安全、有序地運行。
內容概述：
1. 運營管理：涵蓋食堂的日常運營流程，如食材采購、菜單規劃、烹飪方法、服務時間等。
2. 食品安全：強調食品的質量控制，包括儲存、加工、分發和廢棄物處理的'標準和程序。
3. 衛生標準：設定清潔和消毒規范，確保廚房、餐具和用餐區的衛生狀況。
4. 員工行為規范：規定員工的著裝、行為舉止、職業道德和服務態度。
5. 財務管理：包括預算制定、成本控制、賬目記錄和審計流程。
6. 客戶服務：設定服務質量標準，處理客戶投訴和建議的機制。
食堂的管理制度9
為使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，特制定機關食堂管理制度。
(一)機關食堂確保機關干部職工午餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。
(二)機關食堂由辦公室負責管理。食堂工作人員必須自覺服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應按時上班，堅守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷;經常清理廚房污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品采購要有明細賬目，食用油、肉類采購須定點，保證質量和安全。
(六)工作日午餐時間：11：50—12：30。
(七)本機關食堂概不對外。機關工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
食堂的管理制度10
一、目的
為方便職工日常工作用餐，公司特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量及食堂的正常運作，給全體職工一個優良的用餐環境，我站特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于站內所有領導職工。
三、職責劃分
1、食堂大師傅負責及時提供無質量問題的食品。
2、后勤工作人員負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。
四、基本內容
1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
2、來訪人員需享用職工餐，應經后勤工作人員領取餐具后食用。
3、職工應依次排隊打飯。
五、職工食堂的'管理規范
1、職工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
4、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
6、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
7、節約用水，做到人走即斷水。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。
食堂的管理制度11
養老院食堂管理制度的重要性在于：
1. 保障老年人健康：良好的餐飲服務有助于老年人的.健康維護，預防營養不良和食源性疾病。
2. 提升服務滿意度：規范化的管理能提高服務質量，增加老年人及家屬的滿意度。
3. 法規合規：遵守食品安全法規，避免因違規操作導致的法律風險。
4. 維護機構形象：一個高效、安全的食堂是養老院專業性和關懷力的體現。
食堂的管理制度12
一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐壞境，特制定本管理規定。
二、適用范圍
本規定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序逬行。
2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理，:
四、食堂經營
食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《優康證》持證上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業爰崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的`手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映；
2食堂的員工必須服從公司統一的管理；。
3食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要。求，如有違反應接受公司處罰。
4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味。
味、營養質量等。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫，②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
④每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。
2、食物衛生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保:證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安全衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤調味品應定位密封存放，防止污謹。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晩餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、壞境衛生規定
①毎次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養，:⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：
07 : 00—7 : 40中餐：12 : 00—12 : 30晚餐17 : 30—18 : 00具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內禁止吸煙。
2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9 : 30,下午14 : 00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23 : 00或啟動夜班，須在下午16 : 30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
按公司有關規定收取。
八、用餐標準
1、員工標準餐7元/餐2葷2素
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費用結算
1用餐餐費由專人統一匯總。做好每月明細數據隼用餐、采購、支出《食堂月報表》報公司審批
2月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷.
3食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關。
領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
食堂的管理制度13
1、建立由主管校長負責、各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖，以確保管理體系的穩定和有效性。
2、各級管理人員必須高度重視職業道德，具備探究業務的進取精神，不斷提升管理水平，以確保管理可持續發展。
3、堅持“誰主管，誰負責”的職責承包制度，加強對各級管理者的職責落實及履行情況監督，確保職責切實落實。
4、對于因疏忽職守、管理不善或違反食品衛生有關規定，導致師生食物中毒的各級管理者，根據其責任情況和后果的.嚴重性，給予適當的批評、行政處分、調職等處理措施；若情節及后果嚴重，應移交相關機構進一步處理。
5、一旦發生食物中毒事件，各級行為人必須及時按照應急預案進行處置，并嚴格按照應急預案的流程進行操作；對于因處置不當而導致的職責失職行為，應依照實際情況追究責任并給予相應處理。
食堂的管理制度14
醫院食堂制度是確保醫療環境健康有序運行的重要組成部分，它涵蓋了食品采購、儲存、加工、服務以及衛生管理等多個環節。該制度旨在保障患者、醫護人員及家屬的飲食安全，提高食堂服務質量，同時也對食堂的運營效率和成本控制起到關鍵作用。
內容概述：
1、食品安全與質量控制：嚴格遵守國家食品安全法規，建立供應商評估體系，確保食材新鮮、無污染。
2、儲存管理：設定食材存儲標準，定期檢查存儲條件，防止過期或變質。
3、加工流程：規范食品加工操作，確保烹飪過程的衛生與營養。
4、服務規范：制定服務標準，提升服務態度和效率，滿足多元化飲食需求。
5、衛生管理：執行嚴格的.衛生清潔制度，定期進行衛生檢查和消毒。
6、應急處理：設立應急預案，應對食物中毒等突發情況。
7、員工培訓：定期對食堂員工進行食品安全和操作規程的培訓。
8、成本與財務管理：合理控制成本，確保食堂經濟高效運行。
食堂的管理制度15
一、從業人員應當養成良好的個人衛生習慣。進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。進入食品處理區的非加工制作人員，應符合從業人員衛生要求。
二、從業人員不得留長指甲、涂指甲油及在加工場所內吸煙等行為。工作時，工作帽應能將頭發全部遮蓋住，不得披散頭發，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環等飾物不得外露。
三、專間的從業人員應佩戴清潔的口罩。
四、專用操作區內從事下列活動的.從業人員應佩戴清潔的口罩：現榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發酵豆制品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工制作后即供應的；調制供消費者直接食用的調味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業人員，宜佩戴清潔的口罩。
五、從業人員在加工制作食品前，應洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務從業人員洗手消毒方法》。
六、從事接觸直接入口食品工作的從業人員，加工制作食品前應洗凈手部并進行手部消毒。
七、加工制作過程中，應保持手部清潔。出現下列情形時，應重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環境衛生、接觸化學物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后；使用衛生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后；其他應重新洗凈手部的情形。
八、如佩戴手套，佩戴前應對手部進行清洗消毒。手套應清潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應定時更換手套，出現需要重新洗手消毒的情形時，應在重新洗手消毒后更換手套。手套應存放在清潔衛生的位置，避免受到污染。
九、工作服宜為白色或淺色，應定點存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業人員，其工作服應及時清洗更換。食品處理區內加工制作食品的從業人員使用衛生間前，應更換工作服。工作服受到污染后，應及時更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區。清潔操作區與其他操作區從業人員的工作服應有明顯的顏色或標識區分。專間內從業人員離開專間時，應脫去專間專用工作服。
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