食品安全管理制度(匯編15篇)

　　在發展不斷提速的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編整理的食品安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食品安全管理制度1

　　學校食品衛生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛生、食堂加工相關的管理制度：

　　一、食物中毒預防和報告制度

　　1。食堂必須持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。

　　2。建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務科負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

　　3。衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　4。建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。

　　5。對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。

　　6。學校要制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的'學校應當在2小時內向所在地衛生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

　　7。不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

　　8。對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

　　二、學校食堂高危食品定點采購制度

　　1。為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

　　2。高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發食源性疾患的食品。

　　3。學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。

　　4。蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。

　　5。冷葷涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

　　6。學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

　　三、學校食品安全定期檢查制度

　　1。學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。

　　2。學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。

　　3。學校食堂每月檢查兩次，及時排查相關安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛生、飲用水衛生、學生自購食品的衛生等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。

　　4。學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。

食品安全管理制度2

　　為落實便利店食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規和重慶市工商行政管理局對超市經營管理的有關規定，結合實際，制定本制度。

　　第一條、應當自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

　　第二條、從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

　　第三條、重要食品產銷掛鉤制度。經營糧食、食用油、熟食等重要食品，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的`快速通道，保障上市食品安全。 第四條、食品進貨查驗記錄制度。應當配備專職或兼職的食品安全監督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業時間內堅守崗位。

　　采購食品，應當查驗或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。

　　第五條、食品質量自檢制度。應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

　　第六條、食品信息公示制度。應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規、食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

　　第七條、不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。

　　第八條、食品安全經營承諾制度。為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品消費安全，本便利店鄭重承諾：

　　一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本單位經營的食品安全負責。

　　二、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。

　　三、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數據，保證本超市（商場）進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。

　　四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發現食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發現問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告。

　　五、積極配合工商行政管理機關依法履行監督檢查，規范經營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環境。

食品安全管理制度3

　　1、為規范保健食品安全管理員管理，根據《保健食品安全法》、《河南省保健食品生產經營企業保健食品安全員制度試行辦法》等有關規定，制定本制度。

　　2、保健食品生產經營單位根據其經營規模和經營范圍配備專兼職保健食品安全員，參加保健食品藥品監督管理部門組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書。

　　3、組織從業人員開展保健食品安全培訓及健康檢查，建立健全保健食品安全管理檔案。

　　4、監督落實保健食品經營過程的安全控制制度，組織落實本單位保健食品安全自查和不合格保健食品召回處置制度，履行保健食品安全事故報告義務，配合保健食品藥品監督管理部門的監督檢查。

　　5、保健食品安全管理員每年應接受不少于40小時的保健食品安全知識培訓。

　　七、保健食品安全自查與報告制度

　　1、為規范保健食品安全檢查管理，及時發現和消除保健食品安全隱患，保障保健食品安全，根據《保健食品安全法》等有關規定，制定本制度。

　　2、依法從事保健食品生產經營活動，并在經營場所醒目位置懸掛保健食品生產經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　3、建立本單位保健食品安全管理組織，配備專職或者兼職保健食品安全員，對保健食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　4、保健食品安全員應每天至少進行一次保健食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好保健食品安全檢查記錄。

　　5、保健食品安全員定期對單位保健食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合保健食品安全要求的，應當立即采取整改措施;有發生保健食品安全事故潛在風險的，應當立即停止經營活動，并向保健食品藥品監督管理部門報告。

　　6、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

　　八、廢棄物處置制度

　　一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區分標志。

　　二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染保健食品、保健食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　三、廢棄食用油脂必須按《保健食品安全法》等法律、法規進行管理。

　　四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。

　　五、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的'廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　六、廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數量、處理方式、收購單位、聯系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。

　　七、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

　　八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　九、保健食品安全突發事件應急處置方案

　　1、為完善保健食品安全保障體系，防止或減輕保健食品安全突發事件的社會危害，根據《保健食品安全法》等有關規定，制定本方案。

　　2、成立保健食品安全突發事件應急處置工作小組，負責本單位保健食品安全突發事件應急處置工作，落實保健食品安全防范措施。

　　3、建立保健食品安全突發事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項保健食品安全防范措施的落實情況，及時消除保健食品安全隱患。

　　4、一旦發生保健食品安全突發事件，立即把傷病人員送往醫院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導致保健食品安全突發事件的保健食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時向當地保健食品藥品監督管理和衛生計生行政部門報告。

　　5、在保健食品安全突發事件處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好保健食品安全突發事件有關事宜。

食品安全管理制度4

　　一、餐飲服務許可證應懸掛于醒目處，從業人員應每年進行健康檢查，持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。

　　二、餐飲服務人員應穿戴整潔的'工作衣帽，并保持個人衛生。

　　三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。

　　四、建立食品索證檔案，不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害、超過保質期、未經檢驗或檢驗不合格的食品。

　　五、保持庫房整潔、專用。食品應做到分類、有標志、離地離墻存放。

　　六、食（用）具使用前必須洗凈、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔，餐具保潔柜應密閉、專用、定期清洗消毒。

　　七、設備布局和工藝流程應當合理，生食品與熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得接觸有毒物質、不潔物質。

　　八、烹調食品要徹底加熱，中心溫度達到70℃以上，存放時間超過2小時的熟食品應保存在100℃以下60℃以上的條件下。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。

　　九、加工涼菜的區域要封閉、專用，應配備消毒、冷藏、降溫等設施，刀、墩、抹布等工具要專用，室內溫度不超過25℃。

　　十、銷售入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具，貨款分開。需要分裝直接入口食品時，從業人員應戴一次性手套并使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料；

　　十一、保持室內外環境整潔，周圍無污染源，距離暴露的垃圾堆、坑式廁所等25米以上。

食品安全管理制度5

　　一、從業人員健康管理及培訓制度

　　1、從事食品生產經營的從業人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應予公示。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊 肝)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、從業人員應每日進行晨檢并記錄。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調離、返崗情況應詳細記錄。

　　4、食品從業人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。

　　5、食品從業人員上崗前必須進行食品安全法律、法規、食品安全標準和食品安全知識等培訓。

　　6、食品生產經營單位應制定培訓計劃，定期組織食品安全知識培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。

　　二、食品經營過程控制制度

　　1、食品從業人員應當保持個人衛生，加工經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。

　　2、具有與食品經營相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。

　　3、食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。粗加工操作場所應當根據加工品種和規模設置清洗水池。

　　4、食品處理區應當按照原料進入、處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止交叉污染。

　　5、熟制食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。

　　6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　7、制作加工過程中發現有超保質期、腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。

　　三、食品經營場所及設施清洗消毒制度

　　1、保持經營場所內外環境整潔，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無油垢沉積。

　　2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強安全操作規程培訓，確保正常運轉和使用。

　　3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　　5、餐具、用具消毒由專人負責，必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。

　　6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。

　　7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。

　　四、進貨查驗記錄制度

　　1、為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

　　2、采購食品必須索證：進貨時應查驗供貨方《食品生產經營許可證》，以確認供貨方和生產者的主體合法性。

　　3、采購食品必須索票：購進的食品按批次向供貨方索要發票或清單，并索取《食品質量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。

　　4、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保存相關憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產品保質期滿后六個月;沒有保質期的，保存期限為二年。

　　5、對無合法來源和經查驗不合格的食品，拒絕進貨。發現假冒偽劣食品，應及時報告當地食品藥品監督管理部門。

　　五、食品貯存管理制度

　　1、食品貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、食品和非食品庫房應分開設置。不同性質食品和物品在同一庫房內應區分存放區域，并有明顯的標識。

　　3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質和過期食品應及時清除。

　　4、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設有效溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度控制要求。

　　5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、出產地及聯系方式等內容。

　　7、生鮮食品與熟食制品應分開存放并有標識，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　六、食品安全管理員制度

　　1、為規范食品安全管理員管理，根據《食品安全法》、《河南省食品生產經營企業食品安全員制度試行辦法》等有關規定，制定本制度。

　　2、食品生產經營單位根據其經營規模和經營范圍配備專兼職食品安全員，參加食品藥品監督管理部門組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書。

　　3、組織從業人員開展食品安全培訓及健康檢查，建立健全食品安全管理檔案。

　　4、監督落實食品經營過程的'安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監督管理部門的監督檢查。

　　5、食品安全管理員每年應接受不少于40小時的食品安全知識培訓。

　　七、食品安全自查與報告制度

　　1、為規范食品安全檢查管理，及時發現和消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

　　2、依法從事食品生產經營活動，并在經營場所醒目位置懸掛食品生產經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　3、建立本單位食品安全管理組織，配備專職或者兼職食品安全員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　4、食品安全員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。

　　5、食品安全員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止經營活動，并向食品藥品監督管理部門報告。

　　6、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

　　八、廢棄物處置制度

　　一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區分標志。

　　二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規進行管理。

　　四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。

　　五、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　六、廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數量、處理方式、收購單位、聯系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。

　　七、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。

　　八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　九、食品安全突發事件應急處置方案

　　1、為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發事件的社會危害，根據《食品安全法》等有關規定，制定本方案。

　　2、成立食品安全突發事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發事件應急處置工作，落實食品安全防范措施。

　　3、建立食品安全突發事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

　　4、一旦發生食品安全突發事件，立即把傷病人員送往醫院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導致食品安全突發事件的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時向當地食品藥品監督管理和衛生計生行政部門報告。

　　5、在食品安全突發事件處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發事件有關事宜。

食品安全管理制度6

　　一、食品安全治理組織構成

　　1.單位負責人；

　　2.食品安全治理人員；

　　二、餐廳衛生制度

　　1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。

　　3.不銷售變質、生蟲食品。

　　4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　5.效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　6.點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　7.效勞人員工作時制止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

　　1.涼菜制作必需做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

　　2.涼菜制作間內必需安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

　　3.涼菜制作間加工前必需進展紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

　　4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進展消毒并有消毒記錄。

　　5.加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

　　6..工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　7.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　8.工作完畢后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

　　9.非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

　　四、初(粗)加工間制度

　　1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。

　　2.各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進展消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　3.加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　　4.加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。

　　6.防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　五、烹調加工制度。

　　1.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的.食品；

　　2.塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

　　3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給；

　　4.炒菜、燒煮食品勤翻動；

　　5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；

　　6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》；

　　7.工作完畢后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　8.操作人員應留意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　六、食品粗加工衛生制度

　　1.全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　　2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格根據操作規程和衛生要求進展操作，確保食品不受污染。

　　3.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　4.加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

　　5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛生。

　　6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

食品安全管理制度7

　　一、安全生產責任制度

　　1、認真貫徹執行國家有關安全生產法律、法規和上級部門各項安全生產的要求，合理配置資源，完成安全工作目標和經營責任制的安全考核指標。

　　2、建立健全安全管理機構和安全管理體系的有效運行，定期組織召開安全生產領導小組會議，及時解決安全生產中的重大問題。

　　3、建立健全本單位安全生產責任制，定期檢查和考核落實情況。

　　4、組織制定本單位安全生產規章制度、操作規程。

　　5、督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。

　　6、落實安全技術措施，保證安全生產投入。

　　7、組織制定或審定本單位重大事故應急救援預案，并組織實施。

　　8、協調組織事故的調查處理。

　　9、及時、如實向上級報告安全事故。

　　10、負責本單位及所屬管轄業務的危險源辯識及評價，并制定控制措施。

　　11、定期向主管領導提交安全生產責任制述職報告，匯報分管范圍內的安全生產情況和建議，完成領導交辦的其它安全工作。

　　二、安全生產投入保障制度

　　1、安全生產投入是保障安全生產的基礎。網吧在年度經營計劃過程中，必須把安全生產投入列入計劃，并按經營規模和狀況逐漸實施列支。

　　2、對于安全生產投入要做到單獨建帳，合理列支使用，防止挪作它用。

　　3、員工要強制執行意外傷害保險，當事故發生時并做好理賠工作。

　　4、安全投入列支范圍應符合有關規定，要確保基本保護措施的落實。

　　5、安全生產投入列支要由總經理簽字把關，嚴肅財經紀律。

　　三、安全檢查制度

　　1、網吧安全實行安全檢查職責，定期對營業現場進行安全檢查，發現事故隱患及時發出整改通知單，并做好安全檢查記錄。

　　2、檢查中，對安全工作要進行定量分析和評估，并通報安全檢查結果。

　　3、檢查中發現事故隱患，視情況采取限期整改或停業整改。整改后必須復查。

　　4、對使用設備進行檢查時，應采取先停機，后檢查的方法，在檢查中注意安全，防止事故的發生。

　　5、安全生產檢查過程中使用數語要簡潔，指點事故隱患要準確，糾正隱患要到位。做到檢查定點、定時、定人、定位。

　　6、安全檢查人員要對安全負責，防止走過場，出現不廉潔行為。

　　7、檢查材料要及時存檔，作為年終考核依據。

　　四、網吧安全設施、器材維護管理制度

　　1、消防器材和消防設施是撲救各類火災的先決條件和戰斗武器，要求全體員工都要愛護消防器材、消防設施和安全標志。

　　2、非火災情況下，任何部門和個人都不準使用、試用和玩耍消防器材、消防設施和安全標示。特殊情況確需使用時，需經消防管理部門許可。

　　3、嚴禁占用消防通道，堵塞安全出口;嚴禁圈占、堵塞消火栓、滅火器等消防器材和消防設施，保證通道出口暢通，消防器材處于隨時可用狀態。

　　4、嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防設施和器材，對破壞消防設施、器材和標示的行為予以嚴肅處理，造成嚴重后果的送交xx部門處理，并號召全體員工檢舉破壞消防器材、設施和標示的行為。

　　5、按有關規范配備消防器材和消防設施。

　　6、由專職人員對消防器材和消防設施的使用情況進行日常巡檢，按照消防器材和消防設施的性能要求，每日、每月或每年進行一次檢查，對達不到標準的消防器材和消防設施及時更換或維修。

　　五、 消防安全疏散設施的定期檢查制度

　　消防安全疏散設施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火門、防火卷簾門、疏散指示、應急照明燈具等設施。應按照有關規范配備相應數量的消防安全疏散設施，并建檔管理。

　　1、每日對安全疏散設施進行巡查，發現有以下問題之一的，應立即整改。

　　(1)、占用疏散通道。

　　(2)、堵塞安全出口。

　　(3)、鎖閉疏散門。

　　(4)、在疏散樓梯上堆放物品。

　　(5)、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標示、應急照明燈具。

　　2、每月對疏散指示和應急照明燈具的性能進行檢測，發現故障及時更換或維修。

　　3、每月對防火卷簾門和防火門的開啟情況進行檢查，發現開啟不靈活、閉門器損壞等故障及時維修。

　　4、每月進行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應急照明的完好率，并根據實際情況進行調整。

　　六、滅火器材的定期檢查制度

　　每日應對滅火器進行檢查，確保其始終處于完好狀態

　　1、外觀檢查

　　(一)、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經開啟后即使噴出不多，也必須按規定要求在充裝。充裝后應作密封試驗并牢固鉛封

　　(二)、檢查壓力表指針是否在綠色區域，如指針在紅色區域，應查明原因，檢修后重新灌裝

　　(三)、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應及時補好，明顯腐蝕的應送消防專業維修部門進行耐壓試驗，合格者再進行防腐處理

　　(四)、檢查滅火器可見零件是否完整;有無變形、松動、銹蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理

　　(五)、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應及時疏通

　　2、定期檢查

　　(一)、每半年應對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查，并應及時充填

　　(二)、對干粉滅火器每年檢查一次出粉管、進氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內干粉是否結塊。

　　(三)、滅火器應進行水壓試驗，一般5年一次。化學泡沫滅火器充裝滅火劑兩年后，每年一次。加壓試驗合格方可繼續使用，并標注檢查日期

　　(四)、檢查滅火器放置環境及放置位置是否符合設計要求，滅火器的保護措施是否正常

　　七、消防安全管理制度

　　1、公共娛樂場所的法是安全消防負責人，對本單位安全消防工作負責。

　　2、安全門口不得設置門檻、臺階，疏散門應向外開啟，不得采用卷簾門、轉門、吊門和側拉門，門口不得設置門簾、屏風等疏散的遮擋物。

　　3、公共娛樂場所在營業時，必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全門出口上鎖、堵塞。

　　4、公共娛樂場所內的電器設備，必須由具有電工資格的人員負責安裝和檢查修理，用電量不得超過額定負荷，不得擅自私拉臨時線。

　　5、公共娛樂場所嚴禁帶入和存放易燃易爆物品。

　　6、嚴禁在公共娛樂場所營業時進行設備檢修、電氣焊、油漆粉刷等施工作業。

　　7、演出、放映場所及觀眾廳禁止吸煙和明火照明。

　　8、公共娛樂場所應制定用火用電管理制度，制定緊急安全疏散方案，在營業時間和營業結束后應當指定專人進行安全巡視檢查。

　　9、公共娛樂場所應當建立全員防火安全責任制度，全體員工都應熟知必要的消防安全知識。會報火警、會使用滅火器、會組織人員疏散，新職工上崗前必須進行消防安全培訓。

　　10、公共娛樂場所應當按規定配備相應數量的滅火器材，設置報警電話，消防設施，設備必須完好有效。

　　八、食堂衛生保證制度

　　1、為職工采購食品使用的車輛、容器要清潔衛生，作到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。

　　2、貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。內必須設置合格的密封熟食間，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品要分開存放。

　　3、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。

　　4、禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

　　5、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。

　　6、炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

　　7、餐廳設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備。

　　8、食堂炊管人員(包括合同工、臨時工)必須按有關規定進行健康檢查和衛生知識培訓并取得健康合格證和培訓證。

　　9、網吧營業現場應供應開水，飲水器具衛生。夏季要確保施工現場的'涼開水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現象發生。

　　九、宿舍衛生保證制度

　　1、職工宿舍要有衛生管理制度，實行室長負責制，規定一周內每天衛生值日名單并張貼上墻，作到天天有人打掃，保持室內窗明地凈，通風良好。

　　2、宿舍內各類物品應堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。

　　3、宿舍內保持清潔衛生，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并及時清理。

　　4、生活廢水應有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衛生區內污水、無污物，廢水不得亂倒亂流。

　　5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全、有效，建立驗收合格證制度，經驗收合格發證后，方準使用。

　　6、未經許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

　　十、個人防護用品勞動用品使用制度

　　依據《安全生產法》、《職業病防治法》之規定制定我單位個人防護用品(勞動防護用品)使用制度。

　　1、按工種統一填寫領發單到庫房領取防護用品;

　　2、在工作時，工作人員必須正確使用個人防護用品;

　　3、下班后，完好保存個防護用品;

　　4、如發現在工作中不使用或不正確使用個人防護用品，第一次給予警告，再次發現罰款100元;

　　5、將破損或使用過期的個人防護用品交庫房。

　　十一、安全生產獎懲和責任追究制度

　　1、在安全生產中因責任事故而造成經濟損失或造成人員傷亡的，依照有關規定移交司法機關處理。

　　2、因違反操作規程而造成經濟損失或人員傷亡的，依照有關規定移交司法機關處理。

　　3、網吧負責人因對安全不負責，造成事故隱患的一經發現對負責人扣發200元工資。

　　4、在經營現場隨便吸煙，一經發現罰款50元。

　　5、破壞環境衛生，隨地吐痰，一經發現罰款10元。

　　6、私來亂接電源，一經發現罰款200元。

　　7、由于工作不負責任損壞或浪費原材料，依據原價格進行補償。

　　8、在安全檢查中發現事故隱患一處，適情況罰款50—500元。

　　9、安全資料不完善，罰款50—100元。

　　10、保安人員不負責任，擅離職守罰款100元。

　　11、偷盜經營場所物資，一經發現罰款500元，情節嚴重的交司法機關處理。

　　12、經營場所起用明火不請示，造成損失的交司法機關處理。

　　13、因集體食堂就餐事物中毒，適情節給予醫療費賠償或交司法機關處理。

　　14、網民違反憲法和法律，構成犯罪的由司法機關解決。

　　15、在經營場所打架斗毆的，開除現場，構成犯罪的由司法機關處理。

　　16、從業人員不服從管理，違反安全生產規章制度或者操作規程的，由單位給予批評教育，依照有關規章制度給予處分;造成重大事故，構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任;

　　17、主要負責人在網吧發生重大安全生產事故時，不立即組織搶救或者在事故調查處理期間擅離職守或者逃逸的，依照有關規定進行處罰，構成犯罪的，依照刑法有關規定追究刑事責任。

　　十二、安全生產教育培訓考核制度

　　1、網吧必須依法組織從業人員參加安全生產教育和培訓;

　　2、新員工上崗前進行三級安全教育，脫崗轉崗員工上崗前進行專項安全教育;

　　3、教育培訓要有記錄;

　　4、特種作業人員必須取得特種作業操作資格證書方可上崗。

　　5、網吧負責人每年安全培訓學習時間不得少于30學時。

　　6、網吧專職安全員和安全管理人員每年培訓學時時間不得少于40學時。

　　7、其它企業管理人員和技術人員每年培訓學時時間不少于20學時。

　　8、特種作業人員每年培訓學習時間不少于20學時。

　　9、企業全體職工安全培訓時間不得少與15學時。

　　10、 待崗、換崗、重新上崗人員培訓時間不少于20學時。

　　11、網吧全體人員每年統一安全考核不少于兩次。

　　12、對于培訓考核不合格人員，一是繼續培訓，二是離開工作崗位。

　　十三、特種作業人員管理制度

　　1、特種作業人員必須按照國家有關規定，經專門的安全作業培訓，取得特種作業操作資格證書，方可上崗作業;

　　2、各種特種作業操作資格證書，依照規定，定期進行年檢

　　3、上崗必須持證止崗。

　　十四、安全生產會議管理制度

　　1、每年初由總經理組織召開安全工作例會，布置全年安全生產工作計劃。

　　2、每季度由安全領導小組組織召開安全問題例會，總結這個季度的安全狀況。

　　3、每月對全體員工的安全問題進行檢查，組由安委會成員組織召開例會，將存在問題通報給相關部門，限期整改。

　　4、辦公室將每次召開的安全會議進行存檔，記錄齊全。

　　十五、安全生產事故報告和調查處理制度

　　1、網吧在經營過程中發生安全生產事故，必須按照國家和本省有關規定辦理。任何部門和個人不得瞞報、謊報、拖延報告或者阻礙他人報告生產安全事故。當事故發生時2小時之內必須報告給本公司主要負責人，負責接到報告后，及時組織有關人員到現場實行應急救援，同時必須報告給行政主管部門和有關部門。

　　2、發生事故啟動救援預案，首先進行傷亡人員的搶救，并保護事故現場。需要移動現場物品的，應當作出書面記錄，并妥善保管有關物證。

　　3、建立工傷事故檔案，并填寫登記表按月向主管部門上報。

　　4、在安全生產事故處理過程中，法人必須堅守崗位，不得擅離職守，有事推脫，在事故未處理之前，應積極協調配合調查組工作，弄清事故的真象。

　　5、善后處理工作。在善后處理過程中在依法解決問題的同時，必須從人性化的角度，積極解決傷亡員工家屬的后顧之憂。

　　6、恢復生產。事故處理完畢后，網吧應積極組織恢復經營工作。開業之前網吧要呈報主管部門進行復查，復查合格后方可恢復營業。

　　十六、安全生產責任保障金制度

　　1、網吧按規定交納安全生產保障金;為防止突然事故的發生，網吧自身應建立累計儲備安全生產保障金。

　　3、當事故發生時，企業財會人員應積極申報領取本企業上交的安全生產保障金。

　　4、在事故處理過程中，當保障金不足時，應動用企業儲備金。

　　5、保障金在使用過程中，應符合國家理賠的有關規定。一般情況下，按規定理賠。

　　6、任何人不得隨意動用保障金，符合規定動用時，經主要負責人批準方可動用。

　　7、建立責任保障金體制，網吧法人是安全生產保障金賠付的第一負責人，當事故發生屬于責任事故時，應付理賠責任。因違章操作出現事故，對當事人適情況承擔理賠責任。

　　8、依法進行保障金理賠制度，防止矛盾激化。

　　十七、主管安全生產工作副經理制度

　　1、認真學習安全生產的法律、法規和政策，傳達貫徹上級有關安全生產會議精神，組織起草年度安全生產計劃，并組織實施。

　　2、貫徹落實安全生產強制指標，組織檢查網吧安全生產工作，發現問題及時糾正。

　　3、搞好安全教育培訓工作，經常分析安全生產形勢，不斷提出改進意見。

　　4、確保使用的電路、電器設備、防護用品、用具，符合國家標準，禁止三無產品進入網吧經營場所。

　　5、堅持網管人員持證上崗的原則，對于違反原則的行為堅決禁止。

　　6、組織實施安全生產大檢查，發現問題及時糾正和處理。

　　7、積極配合總經理抓好安全工作。組織協調安全調查和檢查。

　　十八、安全員崗位責任制度

　　1、組織落實貫徹執行國家有關安全生產法律、法規和上級各項安全生產要求，協助主管領導級織開展安全生產工作。

　　2、負責組織HSE管理體系的建立和“兩書一表”的推廣工作。

　　3、開展各項安全活動，做好安全基礎資料匯總，整理工作。

　　4、協助領導組織安全生產綜合檢查，建立事故隱患登記臺帳并對治理情況進行監督。

　　5、建立違章處罰臺帳。

　　6、參加本網吧事故調查處理、統計、報告工作。

　　7、協助本單位領導對所屬單位、部門、人員進行安全考核。

　　8、負責對動用明火、的審核，并組織現場監護。

　　9、制訂本單位消防工作計劃及消防安全宣傳教育，普及消防知識并組織實施。

　　10、負責本部門所屬管轄業務的危險源辯識及評價，并制訂控制措施。

　　11、協助有關部門組織對員工進行安全教育培訓，對新員工三級安全教育和轉崗員工的安全教育，監督檢查特種作業人員培訓，持證上崗情況;監督員工勞動保護用品使用情況。

　　12、負責組織每月一次安全活動，記錄完整。

　　13、完成領導臨時交辦的其它安全生產工作。

　　十九、門衛崗位責任制度

　　1、認真貫徹執行管理規定。

　　2、嚴格遵守勞動紀律，嚴禁脫崗、睡崗、串崗、酒后上崗和擅自替崗。

　　3、嚴禁在值班室及門前附近聚眾閑談、飲酒、打麻將、打撲克等。

　　4、值勤人員必須著裝整齊，佩帶袖標、胸牌，文明值勤。

　　5、按時交接班，認真填寫記錄，字跡清楚、內容詳實。

　　6、值勤人員要認真負責，對進、出本單位的車輛、人員進行檢查登記，對可疑車輛和人員進行嚴格盤查，詳細登記，發現問題及時報告單位領導或公安、安全保衛部門。

　　7、搞好門前三包管理，維護好門前的秩序，保持室內外整潔。

　　8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應急預案，負責本崗位消防器材、滅火器進行保養、檢查，及時填寫滅火器的檢查卡。

　　9、認真執行HSE作業指導書，熟知本崗位風險、環境危害因素識別和防范措施。

　　10、對違反操作規程和安全規定的指揮、要求有權拒絕執行。

　　11、完成上級領導交給的各項工作。

　　二十、運行電工管理制度

　　1、必須通過專門培訓和參加當地安全監察機構組織的考核，獲取“特種作業操作證書”，并保證按期復審。

　　2、熟悉電氣設備的性能，了解電氣運行方式，掌握電氣安全操作規程，嚴格遵守有關安全

　　法規，電工作業有關規章制度，不得違章作業。

　　3、對管轄區內的電氣設備和線路的安全負責。認真做好巡回檢查和消除隱患工作，及時、準確、完整、清楚地填寫值班記錄、交接班記錄、設備運行記錄。

　　4、在電氣設備和線路上工作，嚴格執行停電、驗電和封掛接地線等安全技術措施。

　　5、所使用絕緣工具必須經檢驗合格，并粘貼檢驗合格標簽。

　　6、停、送電操作必須嚴格執行調度令，操作中嚴格遵守停、送電操作程序，嚴格執行“兩票三制”制度。

　　7、電工作業現場未經允許其他人員不得入內，對非電氣人員從事電氣工作應立即制止，并及時向上級報告。

　　8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應急預案，負責對本崗位消防器材、滅火器材進行保養、檢查，及時填寫滅火器檢查卡。

　　9、認真執行HSE作業指導書，熟知本崗位風險、環境危害因素識別和防范措施。

　　10、按規定穿戴勞動防護用品。

　　11、對違反操作規程和安全規定的指揮、要求有權拒絕執行。

　　12、完成上級領導交給的各項工作。

食品安全管理制度8

　　1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。

　　4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

　　5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容（供應商提供）。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的.冷藏設備，須粘有明顯標志（原料、半成品、成品等），肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養，保證設施正常運轉。

　　8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。

　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

食品安全管理制度9

　　一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的`衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都必須有記錄。

　　五、發現問題，應有人跟蹤改正。

　　六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

　　七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品安全管理制度10

　　一、師生的飲食安全和衛生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛生防病工作得到具體落實。

　　二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學生教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業人員進行一次營養和食品衛生知識的培訓。

　　三、嚴格執行從業人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛生檢查的'書面記錄。

　　四、學校必須持有有效的衛生許可證，規范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛生許可證。

　　五、加強飲水的衛生安全管理，學校要為學生提供符合衛生標準的飲用水和飲水機，在開學前必須對食堂蓄水池進行清洗，確保學生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。

　　六、做好對學生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節性、突發傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的自我保護意識，培養良好的衛生習慣。

　　七、嚴格執行突發事件的上報制度。學校一旦發生食物中毒、傳染病暴發或者不明原因的突發事件，應迅速上報疾控部門。

食品安全管理制度11

　　一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的'規劃。

　　三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　　五、建立并執行從業人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執行食品安全標準。

　　八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全管理制度12

　　為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的發生及危害，保障消費者的身體健康與生命安全，特制定本處置管理制度。

　　一、基本原則

　　（一）預防為主，常抓不懈。公司食品質量安全領導小組、公司各部門要在各自的職責范圍內，對可能發生的食品安全事故進行分析、預測，要把好生產加工源頭。

　　（二）統一領導，分級負責。公司食品質量安全領導小組統一領導食品安全事故應急處理工作，公司各部門按各自職能負責應急處理各項工作。

　　（三）反應及時、措施果斷。食品安全事故發生后，公司食品質量安全領導小組要立即作出反應，迅速制定及采取有效控制措施。

　　（四）依靠科學、加強協作。要依靠科學妥善處理食品安全事故，公司食品質量安全領導小組要協調好公司各部門各司其責、通力協作，必要的時候要及時尋求市質量技術監督局、市疾控中心、醫療單位等部門的協助。

　　二、組織管理

　　（一）建立企業產品投訴熱線96211，并向社會公示，歡迎廣大消費者和政府職能部門、新聞媒體進行社會監督。

　　（二）企業自覺接受質監、衛生、工商等政府職能部門的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問題，及時認真整改。

　　（三）公司成立公司食品質量安全領導小組

　　1、負責檢查企業嚴格遵守國家法律、法規和社會公德，依照法律、法規和社會公德組織生產，合法經營，做到企業誠信、自律，不違法、不違規、不制假、不售假。

　　2、負責教育企業全體員工，樹立'以人為本，顧客第一，安全第一，質量第一，誠信第一'的企業文化理念和良好的職業道德，嚴格按照標準生產合格、優質乳品，讓廣大消費者喝上'放心奶'。

　　3、負責實施'科技興奶、科技興企'，加強全員專業培訓和現代化基礎設備設施（加工、檢測、冷鏈、信息化管理），提升企業整體素質和產業化水平，為生產安全、優質乳品打下堅實基礎。

　　4、負責監督檢查企業產品質量保證體系的持續運行。從乳品生產的源頭（奶牛飼養管理、原料奶驗收、原輔材料采購）到乳品加工（加工設備、工藝流程、成品奶檢驗、入庫冷藏）直至市場營銷終端（產品運輸、銷售網點），嚴格按規范操作，實行全程質量監控，做到環環扣緊，層層把關，凡不符合食品安全標準的產品不準出廠，不準流入市場。

　　5、負責監督檢查企業嚴格遵守國家食品標簽標準和廣告法規，把牛奶產品的真實屬性、營養成份、生產日期與保質期、貯存方法與飲用方法等，全面如實的告知消費者，不做任何夸大、虛假的企業產品宣傳，自覺維護消費者的知情權和公正、健康的市場經營秩序。

　　6、負責產品安全質量自查。發現問題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。

　　7、負責制定和實施企業突發事件的應急處理機制和預案，做到防患于未然，有效預防、控制和消除各種突發事件的危害，竭力杜絕各種乳品安全事故的發生，確保社會和企業的穩定與生命財產安全。

　　8、負責對突發事件的統一領導和指揮工作，研究制定相關突發事件應急處理措施；指揮和協調公司有關部門做好突發事件應急處理工作等工作。

　　（四）企業產品投訴熱線接到產品質量投訴，如有突發食品安全事件，應立即向食品質量安全領導小組組長匯報。

　　突發食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動植物及其產品引發或可能引發重大食源性疾患，食用被污染食品引發或可能引發嚴重的傳染病暴發與流行，食品含有有毒、有害物質或食品在生產、流通、消費等過程中被有毒、有害物質污染，引發或可能引發嚴重食源性疾患等其他事件。

　　安全領導小組接到食品質量突發事件報告后，應按照以下分類采取相應措施：

　　1、單起食品質量突發事件投訴、人數在1—2人，安全領導小組立即派相關人員到現場調查事故情況、分析事故確切原因。

　　2、單起食品質量突發事件投訴，人數在3人以上或兩起及以上食品質量突發事件投訴，安全領導小組立即派相關人員到現場調查事故情況、分析事故確切原因，并及時尋求市質量技術監督局、市疾控中心、醫療單位的協助。

　　以上食品質量突發事件如經分析、排查，如確為公司產品引發的，應立即通知同批產品的相關客戶并組織同批產品的緊急召回等，同時要聯系好醫療單位作好對已食用本批產品的、可能發病的顧客的相關醫療措施。并且向市質量技術監督局書面報告，請市質量技術監督局協助解決。

　　3、出現下列情況的重大食品安全事故，安全領導小組應在第一時間向市質量技術監督局書面報告，由市質量技術監督局領導采取事故應急措施，同時公司調動一切可用力量進行應急處理。

　　（1）一次出現由于食品質量問題引發的發病人數在50人以上；

　　（2）發生群體性食用食品發病事故，并有人員死亡的'；

　　（3）引發發病的食品擴散未得到控制，死亡人數在繼續增加的；

　　（4）其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故

　　（五）事故報告

　　根據食品安全事故的發生、發展、處理進程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進展報告和總結報告，以便于公司在相關方面改進及借鑒、總結。

　　1、初次報告內容：發生事故的單位、地址；受害者的發病時間、發病人數、臨床癥狀及體癥；醫療單位、地址，搶救醫療的基本情況；事故現場采取的措施和調查處理的工作進度；事故原因、性質的初步判斷；需相關部門協助事故救援和處理的有關事宜；事故的報送單位、簽發人和聯系電話及報送時間。初次報告應在知悉事故后立即報告。

　　2、進展報告的內容：事故的發展與變化、處理進程、事故原因等，在進展報告中既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正。

　　3、總結報告：事故鑒定結論、對事故的發生和處理進行總結，分析其中原因和影響因素，提出今后對類似事件的防范和處理建議。總結報告應在事故處理結束后7個工作日內上報。

　　三、應急保障

　　（一）人員保障

　　1、安全領導小組可根據應急處理工作需要，組織公司有關部門人員參加事故應急的各方面工作。

　　2、安全領導小組應在日常加強應急處理相關知識和業務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。

　　（二）物資保障

　　后勤部應及時提供食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。

　　（三）信息保障

　　在事故處理期間，安全領導小組及相關人員應確保24小時信息通訊暢通。

　　四、其它事項

　　1、在事故處理過程中，未能履行職責的，要對主要負責人及其他直接責任人予以行政處分；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。

　　2、食品安全事故應急處理工作結束后，由食品質量安全領導小組宣布解除應急程序。

食品安全管理制度13

　　為規范食品安全檢查管理，及時發現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向食品藥品監督管理部門報告。

　　八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

食品安全管理制度14

　　1 目的

　　確保不符合產品要求的產品得到識別和控制，以防止非預期的使用或交付。

　　2 適用范圍

　　適用于原料、輔料(含包裝材料)、半成品、成品及出廠產品所發生的不合格品的控制。

　　3程序

　　3.1 在超出關鍵限值條件下生產的產品由關鍵控制點監視人員直接識別潛在不安全產品，對其進行標識和隔離。

　　3.2 不符合操作前提方案條件下生產的產品，現場生產人員先行將其標識和隔離。通知質檢人員評價不符合的原因和對由此對食品安全造成的后果，滿足如下情況的取消標識和隔離，否則應更改標識為潛在不安全產品。

　　a)相關的食品安全危害已降至規定的可接受水平;

　　b)相關的食品安全危害在產品進入食品鏈前將降至確定的可接受水平;

　　c)盡管不符合，但產品仍能滿足相關食品安全危害規定的可接受水平。

　　3.3 對潛在不安全產品由質檢員從如下方面獲得證據可作為安全產品放行，否則應作為不合格產品處理：

　　a)除監視系統外的其他證據證實控制措施有效;

　　b)證據顯示，特定產品的'控制措施的整體作用達到預期效果(即達到確定的可接受水平);

　　c)充分抽樣、分析和(或)充分的驗證結果證實受影響的批次產品符合被懷疑失控的食品安全危害確定的可接受水平。

　　3.4當認定為不安全產品時

　　a)出現的批量不合格品或異常不合格產品，由質檢員填寫《不合格品評審記錄》，上報總經理，處置方案經總經理批準后，由生產部實施;處置方案有報廢、移作他用、返工、讓步放行等;返工產品應重新進行檢驗;讓步放行產品應詳細記錄，并應單獨存放和標識;

　　b)當發現個別不合格品，由生產部確認后作出處置，處置方案有：報廢、移作他用、返工，并應在相應的檢驗記錄上作詳細記錄;返工產品應重新進行檢驗。

　　c)報廢產品需放置到報廢區，按規定作好標識，由生產部負責具體實施。

食品安全管理制度15

　　一、用于食品儲藏的庫房應有專人負責管理，管理員應經常檢查，同時確保冷藏器械的.正常運轉，發現問題及時反應，并及時整改，如發現異常現象，應立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

　　二、食品儲藏處由專人管理，任何人不能存放私人食品。

　　三、食品的儲藏應保持清潔衛生，食品排放整齊，定期進行衛生清理。

　　四、生熟食品應分開儲藏。

　　從業人員個人衛生管理制度

　　1、必須每年進行一次健康檢查，按規定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。

　　2、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業務水平和衛生知識水平。

　　3、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服、圍裙。

　　4、工作期間應做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

　　5、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

　　6、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

　　7、烹調好的菜，不得直接用手去抓。

　　8、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

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