餐飲調查報告

　　在現實生活中，報告與我們愈發關系密切，其在寫作上具有一定的竅門。那么，報告到底怎么寫才合適呢？以下是小編為大家收集的餐飲調查報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　餐飲調查報告 篇1

　　一、摘要：為深入貫徹落實“消費與責任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進一步規范餐飲服務業的經營行為，倡導誠信經營，不斷推進餐飲業的“新消費運動”深入開展。更好地為消費者營造規范、健康、和諧的消費環境，促進消費者樹立理性、責任、文明的消費新風尚。現如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環境等各個方面的要求也在發生著翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區的餐飲消費情況進行了相關的調查。本次調查采取了問卷調查的方式，對各個餐館的客人以及老板做了相關的調查，通過對他們的調查，深刻的了解到了石河子市區的飲食消費的相關情況。

　　二、導語：為了了解石河子市區市民的飲食消費情況，我們小組五人于20xx年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進行了問卷調查和訪談。通過我們做出來的調查問卷發放于消費者進行調查，對餐館管理者主要采用訪談的形式，對相關情況進行了調查，本次調查共發放調查問卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一張調查問卷都切實有效。通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調查的目的，現將本次調查的相關情況進行予以總結，其相關情況如下：

　　三、（一）調查結果統計

　　1、被調查者的身份、年齡的相關結果的統計

　　在本次的調查結果中，有75、4%的餐飲消費為男性，而女性只占了24、6%的比例。在15歲到20歲的消費者占的比例為12、1%、21歲到30歲的占了35、2%、31到40歲的人群占了35、6%、41歲到50歲的消費者擁有15、3%，51歲到60歲的消費這占有的比例相對較小，為1、8%，而其他年齡階段的消費者，在本次的調查結果中所占有的比例就為0。在去餐館消費的人群之中，自己的收入在20xx到5000的消費者在被調查者中所占有的比例為48、2%，而20xx以下的人群所占有的比例為17、6%，有28、2%的消費者目前是沒有收入的，而較高的收入人群5001到8000的消費者所占的比例只有6、0%，而在本次的調查活動中月收入在8000以上的消費者是沒有的。具體情況根據表一

　　2、被調查者在餐館的消費實際情況統計

　　在被調查的顧客之中，有53、5%的顧客會選擇不確定的時間去外面餐廳就餐、有5、6%的消費者會選擇3個月才去一次、有11、3%的顧客會在一個月之內就去外面的餐館就餐一次、每周或每天都到餐館消費的人在本次的調查中占了29、6%。消費者平時在外面就餐時有38、8%的顧客都不確定有多少個人和他們一起去，有38、3%的消費者會選擇在3個人以內共同去消費，而有9、4%的顧客會有七、八個人一起到餐館消費，還有13、5%的人會選擇4到5個人一起到外面的餐館去吃飯。在這些到外面消費的顧客之中，有40、9%的客人會在一個月內在外面餐館消費100元到500元，有34、5%的消費者會在一個月內給出500到1000元用于外出就餐，每月消費1000以上的消費者在本次調查中占了16%的比例，其余的消費者為一個月內用于外出吃飯的錢僅為100元。而這些顧客23、2%的客人會議商務應酬為目的而吃飯，也有10、2%的人也遠朋來訪為目的，也有35、2%的人會選擇在節日慶賀是外出吃飯，情侶約會也是他們目的之一，家庭聚會、生日聚會等都逐漸成為餐館用餐的目的。具體調查數據見表二

　　3、顧客對餐館的相關期望

　　在被調查者中，消費者認為人均消費（不含酒水）的價格30元的比例占到了27、8%、還有34、1%的人會認為人均消費多少是無所謂的，有21、4%的客人會覺得人均消費50元是較為合適的，而也有9、3%的人認為人均消費在80元較為合理，也有7、4%的'消費者會認為人均消費100元是很平常的。顧客也對餐館的風格有一定的期望：有9、1%的消費者會非常喜歡古典風格，有25、8%的客人覺得現代風格是他們的首選，當然也有23、1%的消費者會選擇淳樸一點的風格，更有20、9%的消費者會選擇藝術類的風格，還有一些消費者會選擇其他類型的餐館風格。消費者中有37、2%的人會在乎食物的味道，有45、3%的客人會在意產品的價格，也有35、7%的消費者會非常追求餐館的環境衛生狀況，其中有42、1%的人會非常注重餐館的服務質量，當然也有24、6%的人為非常在意裝修風格，當然品牌形象和地理位置也是顧客所看重的。當然目前菜的價格也是他們所看重的有73、6%的消費者覺得價格不合理，有62、7%的客人認為應該下調菜的價格。具體調查數據見表三

　　4、餐館老板的情況

　　有35、1%的老板會選擇經營特色小吃，也有36、2%的經營者會選擇火鍋店，也有25、1%的老板會選擇經營洋快餐或西餐自助餐，當然還有特色餐飲店或者其他的類型。餐館的盈利在50%到100%的為30、0%，10%到20%的為45、1%，而20%到30%的占有34、5%，100%以上的就只有4、6%。具體數據見表四

　　5、回頭客人的來源

　　40、2%的客人認為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45、6%的人認為價格實惠是其首要條件，還有服務質量好壞、人多、安全衛生也是他們考慮的內容之一。是否排隊也是其考慮的因素，65、0%的人經常去沒有排隊的地方。

　　（二）調查結果分析：

　　參與本次調查的人員組成可以看出，在調查的75、4%為男性消費者，從中可以看出，男性消費者更習慣于到外面餐館就餐，減少在家里自己做飯的機會。其中31-40歲的人習慣于在餐館就餐，一部分原因是基于在家做飯的麻煩性或者其他方面。隨著人們社會的進步，消費者的收入也在逐漸提高，由統計得出：現在石河子地區絕大部分的人的工資在20xx至5000，這為該部分人群到外面的餐館就餐提供了一定的經濟基礎，這部分人的消費的逐漸帶動了石河子地區餐飲也的發展更推動了石河子市經濟的繁榮發展。

　　有了經濟基礎，人們也逐漸在生活中、工作中不時的到餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務應酬、生日宴會、情侶約會等，餐飲也的發展也推動了各個方面的進步。隨著經濟的發展，人們每月用于在外就餐的費用也在逐漸的提高，從而說明了人們的消費水平在隨經濟的發展過程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。

　　在消費之中，每次花多少錢，對石河子現在的消費者來說已經無所謂，但是他們在消費的過程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環境風格、飲食味道、環境衛生等各個方面提出較高的要求，在裝修風格上，現代風格、淳樸風格、現代風格等各式各樣的風格的追求，說明現在的消費者在品味等各個方面得到了提高，展現出石河子市地區的人更愿意接近于現代生活，跟上社會的發展步伐。但有一點值得注意，雖說社會發展了但是人們還是在消費的時候非常關心價格問題，價格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費到既便宜又可口的食物。這些都體現了石河子地區消費者的重大轉變，同時也更關注民生問題。

　　在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有價值的信息，大部分管理者都認為現在消費者的消費觀有了很大的變化：家庭、同學、同事就餐多了，消費也比以前多很多；以前很多消費者會根據價錢點菜而現在更多的是根據菜的味道來選擇；索要發票的人也增加了說明消費者法律法規意識和對自己的保護意識增強了。

　　隨者國內物價的逐漸上漲，成本的提高給餐館經營者帶來了很大的壓力。餐館的盈利率越來越低，10%-20%所占的比例太高，而100%以上的餐館所占的比例過于少，這讓普通的經營者在經營一些較為小的餐館是顯得比較吃力。應此，降低物價，降低CPI是一個非常嚴峻的問題，急需快速解決日益上漲的成本價格。雖說是這樣，但是餐飲經營者在選擇經營的種類時，還是會選擇許多不同的類型，特色小吃、快餐、西餐等都是他們的首選，說明石河子地區的餐飲也出現了多元化發展，提升了石河子地區多元化的形象。

　　在消費以后，很多顧客會根據該餐館的實際情況選擇是否再一次光臨，現在石河子地區的人在消費的時候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時價格上的優惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個餐館人是否多，是否需要排隊也是他們的考慮因素。

　　（三）看法與建議

　　今年來，隨著石河子地區經濟的發展，給各行各業注入了新鮮血液，推動了各方面的發展，其中石河子地區的餐飲業也出現較為快速的發展同時也出現了一下問題，對此提出以下觀點與意見：

　　1、調查的情況來看，石河子地區餐飲業的發展出現了許多新的狀況，例如：物價的上升，給餐飲也的利潤帶來了很大的打擊，很多餐館的利潤出現較低的情況，對石河子地區餐飲的發展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價是當前的首要任務，物價降下來才能推動石河子地區餐飲業的發展。

　　2、從顧客對飲食的要求來看，餐飲企業應該在經營的過程中考慮在裝修時裝修不同類型的風格，有利于顧客不同的需求。同時在經營的時候，提高自己的服務質量以及食物分量和衛生質量，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費者光臨。

　　3、現在的石河子地區的餐館的品牌形象還為完全建立，應該通過更多的廣告、傳單等方式來提升品牌形象。借此推動整個石河子地區的餐飲業的繁榮發展。

　　餐飲調查報告 篇2

　　影響餐飲商圈的條件

　　1.分析時間與距離

　　這是在做商圈評估時最基本的因素。如果消費者到店消費的距離太遠或時間太長，會影響他們前往消費的意愿。因此經營者可以根據自己商店形態與顧客到店的時間、距離找出第一商圈、第二商圈以及第三商圈。

　　2.選擇商店的位置

　　要將商店經營成功，需要掌握三個基本原則：選對商店的位置、挑選具備競爭力的商品、成功的營銷策略。商店位置的目的在于使顧客方便接近商店，以便與同業競爭，或在人口密度成長迅速，購買力強的情況下，具備長期的發展潛力。

　　3.人口條件

　　商圈內的人口特性、人口的密度是影響店鋪經營成敗的關鍵因素，所以在第一商圈內，為了確實掌握基本顧客，必須對開店地點周圍的'商店、交通網與交通設施是否發達。周邊的住戶情形，以及居住者的條件能夠有所了解。

　　4.交通條件

　　交通網與交通設施是否發達，決定了顧客接近商店的便利性。為了將第一商圈擴大到第二商圈，進而掌握延伸地區的顧客層，經營者必須很清楚的了解其周圍的交通情況。例如，道路設施的狀況，客運的路線分布情況等。

　　餐飲店選址需掌握三個基本原則

　　1選對餐飲店的位置；

　　2.挑選具備競爭力的特色菜；

　　3.成功的經營策略；

　　商圈分析的步驟

　　第一步是確定資料來源調查等。

　　第二步是確定調查的內容，包括購物頻率、評價購買數量、顧客集中程度。

　　第三步是對商業圈的三個組成部分進行確定。

　　第四步是確定商圈內居民人口特征的資料來源。

　　第五步是根據上述分析，確定是否在商圈內營業。

　　最后要確定商店的區域、地點和業態等。

　　做好餐飲商圈的經營就是在不斷的了解商圈變化、收集情報以及了解商品的特征、在不斷的假說驗證的過程中實現的。做好每一個細節工作，了解顧客的消費動向，滿足顧客的需求，無論哪一個商圈的店鋪，只要做好老顧客的維護，不斷的開發新顧客，都會隨著客數的提高，帶動銷售額的提高。

　　餐飲調查報告 篇3

　　根據報告顯示，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：

　　1、大眾餐飲增長明顯

　　“五一”節日期間，人們外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。促銷拉動大眾消費。節日期間，餐飲企業紛紛面向大眾餐飲推出各種優惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十余家名店，聯合為“百姓勞模”送上就餐優惠；什剎海烤肉季還將雅間改成散座，并準備了200多元起步的“游船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業額同比增長超過30%，烤肉季、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。

　　旅游、婚宴帶熱餐飲市場。“五一”期間，游客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體。淮安的星級飯店、中小飯店營業額至少比平時增加了1/3，星級飯店的婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的.程度，各飯店前來品嘗的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待游客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節日三天，南京市數千對新人結婚，帶來各大餐飲企業婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區短途游很受歡迎。大山村農家樂、呂家村農家樂、水鄉慢城農家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農副土特產品銷售同比增長50%左右，溧水區三天餐飲市場共實現銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業“五一”小長假營業額達到980萬元，同比增長16%。

　　2、高端餐飲表現不一

　　“五一”期間，高端餐飲企業表現不一。推出“大眾菜”的高端企業出現增長。北京市高端餐飲會所乙十六除經營高級定制宴席外，也有50元、60元的普通菜肴，還推出三五千元的大眾婚宴，性價比要優于許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜肴豐富，從高端奢華的香煎銀鱈魚、燒汁大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監測的十家餐飲企業，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。

　　3、家禽菜肴消費減少

　　最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜肴消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜肴，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求菜單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅游景點，一部分是季節因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹制龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。

　　4、地震災區餐飲業運行平穩

　　經歷了“4.20”地震后，“五一”節日期間四川省旅游業受影響明顯，接待游客人次同比下降明顯，旅游餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據各地產業優勢組織開展購物節、旅游節、文化節、美食節等消費促進活動以擴大消費，餐飲業平穩增長，無異常波動現象，且蘆山地震災區生活必需品市場運行基本平穩。據四川省商務廳初步預計，20xx年“五一”期間，四川省重點商貿流通企業和餐飲企業實現銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業預計實現營業額344萬元，同比增長約7%。蘆山震后第一家餐廳 “感恩餐廳”4月28日在縣城開業，蘆山餐飲在逐漸恢復中。

　　餐飲調查報告 篇4

　　一、調查目的：

　　我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋學小吃街的走中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。

　　二、調查方法：

　　1、問卷調查。

　　2、實地走、面談。

　　3、蹲點觀察。

　　三、調查對象

　　小吃街各種小吃。

　　四、調查方法和具體步驟

　　（1）對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

　　1、經營的主要特色。

　　2、小吃價格如何。

　　3、是否具有經營餐飲的相關資質。

　　4、經營者的利潤與成本。

　　5、對收入情況是否滿意。

　　6、對學生在這方面的消費進行調查。

　　（2）對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

　　（3）調查結果整理分析。

　　1、對相關資料進行客觀分析。

　　2、對問卷調查進行分析。

　　3、寫研究報告、調查方案等。

　　五、調查分析

　　（一）按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

　　1、本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　2、外來小吃：我們看到更多的是眾多的.外來小吃，如盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

　　（二）學校周邊小吃的分布特點及經營形式通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：

　　（1）經營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。

　　（2）高檔小吃較少，一般比較眾化。

　　通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：

　　（1）小攤點式。

　　（2）小吃車式：如桂花糕等。

　　（3）流動式。

　　（4）條件好一點的有小餐館式、店鋪式。

　　（5）加盟連鎖式。

　　（三）、消費者（學生）的消費情況及態度

　　在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，家認為小吃的價格在25元較為合理，所占百分比為49.82%，認為610元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

　　（四）、現狀分析根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

　　學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

　　小吃周邊環境差。

　　除造成量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響家學習生活，經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。

　　缺乏一個標準化的機制。

　　小吃雖有其特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。

　　衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

　　這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：

　　（1）個人衛生情況：很一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。

　　（2）經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油復使用，影響身體健康！

　　（3）小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。

　　（4）學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

　　（5）環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最最嚴重的問題。缺乏創新，花樣不多，形式單一。想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

　　缺乏一種情調及氛圍。

　　很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

　　六、建議及對策

　　針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

　　1、相關部門應該加力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2、隨著家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

　　3、學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

　　餐飲調查報告 篇5

　　通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

　　過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的.現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業中所處地位及現狀：

　　1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

　　總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平！

　　餐飲調查報告 篇6

　　我國餐飲行業快速發展，導致行業內部競爭也越發激烈，餐飲企業內部逐漸出現各種問題，其中尤其突出的是應收賬款管理的問題，企業資金周轉的問題嚴重影響到餐飲企業的競爭優勢，眾多餐飲企業為了擴大銷售紛紛采用賒銷的方式，雖然對于擴大銷售力度很大，但是也存在賒賬額度過高、收賬政策不合理和監管缺乏力度的問題。

　　一、餐飲行業應收賬款得不到解決的弊端

　　1、賒銷雖然會讓企業產生更多的利潤，但是并未使現金得到真正的增加，反而企業在資金的流轉中處于弱勢，各種企業稅金的支出加速了現金的流出；

　　2、占用大量流動資金，降低了資金的使用率，企業效益也隨之下降，進而影響企業經營狀況以及效益目標；

　　3、不合理的應收賬款易導致企業現金短缺，影響員工工資發放以及原材料的購買，嚴重的影響企業正常的生產經營活動；

　　二、改善餐飲行業應收賬款管理的對策

　　1、餐飲企業應加強應收賬款的日常管理，做到賬目登入的完整、及時和詳細，熟悉掌握各個客戶的賒賬情況，便于企業對于生產經營的管理，定期檢查壞賬核銷制度，防止舞弊現象，做好賒銷權限的監督工作，實施有效的人事安排；

　　2、為便于對顧客的信用度做出判斷，餐飲企業應設置專門的賒銷和征信部門，建立顧客檔案，并市場調查客戶的`信用程度以及償還能力，對于客戶的信用等級劃分相應的信用度，采取不同的結算方式和信用政策并隨時保持更新；

　　3、為了節省企業的資金占用和擴大資金來源，應收賬款可以通過抵押融資的方式來實現，將應收賬款全權轉讓給銀行，可以減輕企業的負擔，提高效益成本；

　　4、對于合理經營所遇到的應收賬款問題，都是受到法律保護的，餐飲企業可以在各部門協調下，制定出規范的銷售合同，特別是對于違約條款的規定，避免日后糾紛，對于已經發生債務危機的客戶，餐飲企業可以合理的運用法律途徑申請債務重組或者破產等方法，將損失降至最低；

　　應收賬款是企業的一項流動資產，是企業正常運營的重要部分，餐飲企業想要保障銷售利潤和現金流量，就必須加強對應收賬款的管理，規范賒賬程序，將風險降至最低。

　　餐飲調查報告 篇7

　　百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是匯總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點：

　　一是真實填報數據的企業越來越多，行業發展逐漸進入規范發展的軌道。

　　二是企業填報和專家調研相結合，真實的反映了行業的發展現狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業平均水平。

　　本調查報告主要結論如下：

　　一、品牌表現

　　本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前xx年營業額則平均在一億元以上。

　　二、企業業績

　　xx年，全國餐飲企業平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為8.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

　　從單店來看，前xx年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東2 .2萬元、浙江8.3萬元；企業每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

　　按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃0.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲xx年利潤超億元的企業有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

　　三、資本運作

　　在30強品牌中，企業對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業在籌劃上市，在調查的營收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。

　　在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占0席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。

　　數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑，這是餐飲業發展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業價格高企的`影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業平均租金已經高于5元平米天，成為企業不堪之負。

　　四、管理能力

　　從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和2%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業對盈利能力成長信心不足。

　　從人力資源狀況來看，企業對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

　　從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。

　　在要求餐飲企業高層管理人員對企業和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業已經對品牌在市場競爭和企業發展中的重要性有了充分的認知。

　　五、營銷與消費者認知

　　調查顯示，餐飲企業把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現與大中型預訂網絡合作的比例并不高，70%的企業僅為0- 5%的預定量。

　　越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。

　　調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。

　　六、未來景氣預測

　　展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以6%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

　　餐飲調查報告 篇8

　　餐飲行業作為民生產業，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業界人士的期盼下，中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川飯店與餐飲娛樂行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最真實的統計研究資料，剖析餐飲企業的發展現狀、發展模式，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務。

　　本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是匯總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數據的企業越來越多，行業發展逐漸進入規范發展的軌道。二是企業填報和專家調研相結合，真實的反映了行業的發展現狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業平均水平。

　　本調查報告主要結論如下：

　　一、品牌表現

　　本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判，為行業樹立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別

　　是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

　　調查結果顯示，我國餐飲企業經營規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業額則平均在一億元以上。

　　二、企業業績

　　20xx年，全國餐飲企業平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

　　從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業，是一個設施條件比較好的企業。

　　在北京、上海、廣東、浙江餐飲發達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

　　按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲

　　8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

　　全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

　　三、資本運作

　　在30強品牌中，企業對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業在籌劃上市，在調查的營收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的'市場化程度不高。 在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。

　　數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑，這是餐飲業發展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業價格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業平均租金已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。

　　四、管理能力

　　從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業對盈利能力成長信心不足。

　　從人力資源狀況來看，企業對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。 從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。

　　在要求餐飲企業高層管理人員對企業和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業已經對品牌在市場競爭和企業發展中的重要性有了充分的認知。

　　五、營銷與消費者認知

　　調查顯示，餐飲企業把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現與大中型預訂網絡合作的比例并不高，70%的企業僅為10-15%的預定量。

　　越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。

　　調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。

　　六、未來景氣預測

　　展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

　　餐飲調查報告 篇9

　　一、調查目的：

　　我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。

　　二、調查方法：

　　1、問卷調查

　　2、實地走訪、面談

　　3、蹲點觀察

　　三、調查對象

　　小吃街各種小吃。

　　四、調查方法和具體步驟

　　(1)對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

　　1、經營的主要特色

　　2、小吃價格如何

　　3、是否具有經營餐飲的相關資質

　　4、經營者的利潤與成本

　　5、對收入情況是否滿意

　　6、對學生在這方面的消費進行調查

　　(2)對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

　　(3)調查結果整理分析

　　1、對相關資料進行客觀分析

　　2、對問卷調查進行分析

　　3、 寫研究報告、調查方案等

　　五、調查分析

　　(一)按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

　　1.本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

　　(二)學校周邊小吃的分布特點及經營形式 通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：

　　(1)經營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。

　　(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

　　通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：

　　(1)小攤點式

　　(2)小吃車式：如桂花糕等。

　　(3)流動式

　　(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。

　　(5)加盟連鎖式

　　(三)、消費者(學生)的消費情況及態度

　　在調查中我們發現，在學生的.生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

　　(四)、現狀分析 根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

　　學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，大部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

　　——小吃周邊環境差。

　　除造成大量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活， 經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。

　　——缺乏一個標準化的機制。

　　小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。

　　——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

　　這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：

　　(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。

　　(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!

　　(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。

　　(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

　　(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。 ——缺乏創新，花樣不多，形式單一。 想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

　　——缺乏一種情調及氛圍。

　　很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

　　六、建議及對策

　　針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

　　1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

　　3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

　　餐飲調查報告 篇10

　　前言

　　20xx年3-6月間，中國連鎖經營協會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查， 調查內容主要分成兩部分：第一， 國際金融危機對中國餐飲業的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。

　　調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研， 將全國分為七區，以15-44歲的消費者為調查對象， 共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分為協會餐飲業態會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業態的代表性連鎖企業，針對未來經濟景氣預測，采取的經營策略等。

　　一、國際金融危機對中國餐飲業的影響

　　自20xx年國際金融危機爆發后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整。現在經過半年多的經濟影響， 我們的調研發現：

　　1.相比其它行業，「餐飲」受金融危機影響有限

　　就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出

　　預算的比例如圖1：

　　其中奢侈品/金融產品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分， 因為不同類別的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間。

　　2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大

　　從餐飲類型來看， 發現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。

　　3.餐飲業在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區

　　以區域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經濟發展類型有關，東南沿海地區以外向型經濟發展為主，受國際金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。

　　4.連鎖企業以「穩固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機

　　在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業態擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。

　　但不論企業是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體。

　　5.受經濟危機影響，企業銷售額、毛利多數處于停滯或下降

　　調查顯示，因受累當前經濟環境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業呈現銷售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。

　　6.國內經濟景氣度已開始復蘇

　　超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

　　二、餐飲組合差異化的方法

　　為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性。

　　1.食用時機

　　不論是何時食用， 營養/衛生/價格是消費者的基本需求。除此之外：

　　早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。

　　午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。

　　晚餐不同于早餐和午餐，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。

　　圖5：消費者食用時機特點：

　　2.消費族群

　　消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：

　　忙碌族：30-44歲男性為主， 喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。

　　diy族：30-44歲女性為主， 喜歡自己下廚，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。

　　享樂族：20-29歲年輕人為主， 喜歡外出用餐， 會花時間來吃一頓飯，認為美味比健康重要。

　　饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時， 聯絡感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費一點也無所謂。

　　根據這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點如下：

　　享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機」為訴求的餐飲；

　　饕餮族–以「份量」為訴求的`餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速」為訴求的餐飲。

　　3．流行議題

　　（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務員態度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外， 還要更重視人員的培訓。

　　（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養生、環保的關注度持續增長。

　　（3）以「養顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。

　　圖6：消費者關注的流行議題

　　三、調查總結

　　1.相比其它行業，餐飲業受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區受影響大于華中、華東地區。

　　2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出， 65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出， 民生必需品及電信影響不大。「食」的部分， 因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。

　　3.受累當前經濟環境，餐飲企業普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續正常增長。

　　4.餐飲連鎖企業普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。

　　5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟。

　　餐飲調查報告 篇11

　　現在餐飲行業的競爭是越來越激烈的，為了避免在經營過程中出現一些不必要的損失，因此做好餐飲商圈調查是非常重要的。

　　認為在做商圈競爭評估時必須考慮這樣一些因素：現有餐飲店的數量、現有餐飲店的規模分布、新餐飲店開張率，所有餐飲店的優勢和劣勢，短期和長期變動以及飽和情況等。餐飲店過少的商圈，只有很少餐飲店提供滿足商圈內消費者需求的服務；餐飲店過多的商圈，又有太多餐飲店提供服務，以致每家餐飲店都得不到相應的投資回報。

　　同一區域里，肯定會有不同檔次的各種餐飲店，如何在眾餐飲店中脫穎而出，具備競爭力，并且能夠抵制住別的餐飲店的競爭，謀得一個好的生存空間呢？

　　1.提高競爭力要培養客戶的忠誠度，忠誠度首先你要把客戶放在自己的心上，建立完善的客戶資料，有的分為上門拜訪有的電話聯絡有的短信溝通，人都是講感情的，感情就是你制勝的.法寶。逢年過節的短信問候是初級階段，記得客戶的生日并最好送上驚喜是中級階段，而牢記客人的細節進行人性化個性化服務才是高級階段。

　　2.人流量大的地方不一定具有商機，一般人流量集中的地方往往租金昂貴，對于剛剛創業的餐飲店經營者們來說入場的門檻高，壓力過大，競爭過于激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，建議首次進入餐飲行業的朋友選擇步行街這類人氣高漲的地段，另外新興的商務寫字樓和剛剛入住的生活住宅小區相對于租金便宜，各項優惠措施幅度大，最主要的是競爭對手少，便于自己發展穩定客戶。寫字樓里的各公司職員和小區里的住戶就是最穩定的消費人群。

　　餐飲商圈調查的重要性：

　　1.商圈調查可以預估商店坐落地點可能交易范圍內的消費人群、流動人口量等人口資料，并通過消費水準預估營業額等消費資料。對商圈的分析與調查，可以幫助經營者明確哪些是本店的基本顧客群，哪些是潛在顧客群，力求在保持基本顧客群的同時，著力吸引潛在顧客群。

　　2.商圈調查可以幫助開店者了解預定門市坐落地點所在商圈的優缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時，應在明確商圈范圍、了解商圈內消費分布狀況及市場、非市場因素的有關資料的基礎上，進行經營效益的評估，衡量店址的使用價值，按照設計的基本原則，選出適宜的地點，使商圈、店址、經營條件協調融合，創造經營優勢。

　　3.全面的商圈調查，可以使經營者了解店鋪位置的優劣及顧客的需求與偏好，作為調整商品組合的依據；可以讓經營者依照調查資料訂立明確的業績目標。通過商圈分析，制訂市場開拓戰略，不斷延伸觸角，擴大商圈范圍，提高市場占有率。

　　餐飲調查報告 篇12

　　xx外賣市場發展迅速，特別是隨著網絡外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注于外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業經驗，而且對于xx地區的整體外賣市場非常熟悉，并進行了專業和詳細的調研，現將外賣市場調研報告整理如下。

　　一、 公司簡介，目前主營業務詳情

　　我公司是在現代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業，主要經營：自助餐，xx盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務，得到客戶的一致好評，現為各機構、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊的各網點及硬件良好的食堂開展快餐配送業務。

　　我公司擁有高標準的生產條件和嚴格的管理體制，在日常經營中吸取同行業各方面的管理經驗，營養師會根據現代辦公人員用餐需求為您設計營養快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛生安全。

　　二、外賣市場調研報告

　　xx地區外賣市場發達，網上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分區外賣市場，還有相關分區的藥包過戶特點和商戶特點

　　1、目標市場分析

　　xx快餐外賣行業市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。

　　外賣快餐行業之所以越來越發達，是因為市場需求愈漸加強。

　　快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行

　　(1)市場細分人群：現階段xx地區主要的外賣消費類型上細分，消費者

　　可分為這樣幾種類型(1)個人，這種消費者能夠長期訂餐,并且占的比重較大。

　　個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。

　　(2)中小公司員工，這屬于白領階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網絡叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。

　　(3) 家庭，生活節奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網絡叫餐。

　　這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。

　　(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。

　　(2)市場發展機會：在xx地區外賣市場發達，培育了一大批忠誠的消費者，網上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對于外賣的口碑和品種要求更高。

　　目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。

　　第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態度，這影響到外賣的口碑。

　　2、市場情況介紹

　　(1)網上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網絡點評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點評網、口碑網。

　　這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。

　　優點：在xx地區確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。

　　提供外賣服務的餐廳和餐館數量龐大，支持網站運作的雙輪有保障。

　　隨著資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。

　　缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質量方面都跟不上。

　　快餐店的注冊資金小，從業人員素質較低，新開發的區域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。

　　工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。

　　工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內，一個外送服務員能提供的就餐份數同一個在店服務員相比相差太大，創收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。

　　3、競爭者分析

　　在xx地區外賣市場競爭方式中，按市場區別辦法可將快餐業分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：(1)西式：麥當勞、肯得基等;(2)中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。

　　從市場效勞形狀區別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種。

　　現有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業額與增長率觀這一方式占相對少數，但增長率加快，市場競爭劇烈。

　　按地區可劃分為xx外賣、朝陽外賣快餐、國貿快餐外賣、SOHO現代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。

　　相比較而言，西式快餐外賣的優勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對于偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。

　　但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對于學生、白領群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數更大。

　　現有的網上訂餐系統最為發達的是百度外賣、美團、餓了么等知名外賣網站，這些網站當中，各具特色和優勢，美團和餓了么等外賣網站的市場布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發展較晚，但是更迅速，在xx地區具有巨大的優勢。

　　得益于其品牌的價值和戰略規劃的優先地位，打響了xx外賣市場的知名度。

　　這幾家外賣品牌的市場細分都相對

　　三、外賣業務市場發展規劃

　　我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質量等具備優勢地位，同時我公司將依托百度外賣的品牌擴展外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。

　　1、外賣日常經營規劃

　　(1)菜品和搭配管理

　　外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據市場調研數據和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者

　　的口味。

　　在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。

　　(2)消費者管理

　　我們將根據前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用戶關注度，同時在節假日期間會開設專門的'套餐，如端午節外賣套餐、中秋節外賣套餐等，借助于節日氛圍增加知名度。

　　其次，我們將在每月進行消費者調查問卷，對于已經使用過我公司外賣的用戶進行反饋，通過數據記錄進行用戶分類，并與配送人員進行核實，落實分區管理。

　　針對不同的用戶、區域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加用戶粘度。

　　在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網店和電影院的模式，依據前期用戶的消費量和評價來對用戶分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優惠活動，提高市場競爭力。

　　2、配送體系和口碑宣傳

　　(1)配送服務

　　我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區域內外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。

　　在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。

　　同時，我們將安排一位配送調度員，及時協調相關配送人員，并負責對配送人員進行日常管理。

　　針對配送服務，我們將嚴格規范配送人員管理。

　　要求外賣員在接到送餐任務后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數量，以及客戶聯系方式，確認無誤后，方可送餐。

　　如果配餐有問題，要第一時間找調度員協調解決，處理妥當后繼續送餐。

　　根據客戶地址送到合理的取餐點，(不能送到客戶公司辦公區的)電話聯系客戶，請客戶協助取餐。

　　顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實信息后即表示感謝。

　　我們將每周進行配送人員通氣會，督查每周配送服務反饋的意見，對于配送當中發生的各類問題進行匯總，在會上進行協商提出整改方案。

　　(2)口碑宣傳

　　我公司將利用自己多年經營的優勢和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和

　　要求做好宣傳工作，在整個經營點布置好關于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期發布我公司的外賣菜品和介紹。

　　同時，我們將在本地的各類社區、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。

　　這些宣傳帖文將按照用戶消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。

　　餐飲調查報告 篇13

　　1.調查目標、方案設計和組織策劃

　　(一)調查目標

　　總體目標:通過對消費結構、需求特征、顧客滿意度等進行深入細致的調查。對浙江師范大學具有代表性的學生樣本進行北門餐飲調查，并通過走訪現有的經營者，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發展小資再現主題餐廳的策略提供信息支持。

　　次級目標:

　　1.北門餐飲業消費需求現狀綜合調查

　　2.開展全校代表學生和消費者對北門餐飲業滿意度調查

　　3.拜訪食堂經理和北門現有的經營者，了解當前的經營情況和需要解決的問題

　　4.分析北門餐飲營銷現狀及需要解決的問題

　　5.探索小資再現主題餐廳的北門市場，了解如何滿足消費者的認知興趣，提出初步的營銷建議

　　(二)調查對象和形式

　　根據對浙江師范大學餐飲經濟的整體分析和對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營策略和品牌特征，本次調查以大學生和經營者為重點，重點關注消費需求的現狀和趨勢。以區域集團調查的形式，進行深入的客戶調查和市場掃描分析大約需要3天。調查方法以問卷調查為主，輔以訪談調查和市場觀察，偶爾進行鬼實驗調查，收集相關經濟和市場的二手資料進行統計分析。

　　受訪者抽樣:

　　1)從大學生中抽取150個樣本，抽取不同學院、專業、年級、收入和口味的代表性樣本。

　　2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數量。

　　3)北門現有商家抽取樣本20個，其中傳統中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占一定比例。

　　調查方法:

　　1)問卷調查

　　2)訪談調查

　　3)市場觀察

　　4)電話網絡調查

　　5)幽靈實驗調查等

　　主要研究內容:

　　1)大學生消費調查的主要內容:現有市場消費品牌與顧客滿意度、市場消費數量與水平、消費者對現有品牌的認知與評價、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素、餐飲消費新需求等。

　　2)對學校食堂工作人員調查的主要內容:從食堂原材料的采購制度，到食品的`生產工藝，到食品安全衛生的控制，到所售蔬菜的價格，最后到食堂的服務情況，做一個大概的了解，分析其優缺點和存在的問題。

　　3)現有經營者調查的主要內容:餐廳的類型和口味、產品的渠道體系、主要業務支持點、主導產品的推廣手段、服務客戶的原則、經營者的現實滿意度、營銷心理、期望和要求等。

　　4)訪談調查內容:主要了解消費者對小資再現主題餐廳品牌和產品的理解、評價和建議，進一步掌握消費者的喜好。

　　5)鬼實驗考察內容:親身經歷2 & mdash產品、口味、就餐環境、服務水平、衛生狀況等。對這三家餐館的產品進行分析和評估，然后剔除粗制產品，進行提煉。

　　(3)調查、組織和實施的過程

　　調查組有3人，在浙江師范大學北門進行了為期7天的餐飲業市場調查。

　　1.組織實施過程

　　12月3日，調查準備階段，準備調查資料和材料

　　12月4日，確定了調查的目的和方向，并啟動了非正式調查

　　12月5日發放問卷，北門進行深入細致的市場調查，收集寶貴的第一手資料。同時，通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對調查結果進行鞏固和深化。并分析現有數據，去偽存真，總結有用信息。

　　12月6日，對大學生消費者、食堂工作人員和現有商家進行了訪談調查，獲得了較為準確的一線信息。

　　12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調查人員完成一份調查區域的市場調查報告。并探討了區域餐飲市場的營銷對策。

　　12月8日，研究小組對問卷進行了系統的統計和處理，收集了數據，獲得了不同參考指標的統計數據。

　　12月9日，統計信息分析整理，市場調研，撰寫調研報告。

　　2.調查員的區域分布

　　研究者

　　問卷區

　　觀察類型

　　參觀區

　　實驗類型

　　歐美

　　行知

　　傳統中餐廳，火鍋店

　　北門現有商戶

　　傳統中餐廳，火鍋店

　　Yuluyan

　　經濟學和管理學，外院，法律和政治，數據和文學，人文學科

　　特色小吃酒吧和糕點店

　　學校食堂工作人員

　　特色小吃酒吧和糕點店

　　徐一清

　　其他的

　　快餐店，奶茶吧

　　學生消費者

　　快餐店，奶茶吧

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收集到大學生消費者有效問卷137份、學校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查組的小苦報告，得出浙江師范大學北門餐飲市場調查結果如下:

　　(1)浙江師范大學北門餐飲業市場總體情況概述

　　1.北門餐飲經濟發達，消費水平高，消費大。

　　首先，根據實地調查結果，北門外約有101家餐廳設有正規店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見附圖；其次，北門餐飲的快速發展主要依靠浙江師范大學的學生消費者。據相關統計，浙江師范大學師生約3萬人，消費群體巨大。統計顯示，北門大部分學生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學的地理位置來看，雖然浙江中部地區的消費水平不如全省發達城市，但總體水平還是比較高的。根據問卷調查，浙江師范大學學生月平均消費約為900，細分為五個消費細分，如下表2所示。

　　圖表1:北門餐飲類型及分布

　　類型

　　量

　　魚熱

　　16

　　中國傳統餐館

　　26

　　特色小吃酒吧

　　35

　　西餐廳

　　三

　　火鍋餐館

　　三

　　糕點店

　　六

　　奶茶咖啡吧

　　10

　　表2:浙江師范大學學生月平均消費分布

　　消費水平

　　比例

　　500~800

　　7.1%

　　800~1100

　　42.9%

　　1100~1600

　　45.2%

　　1600~20xx

　　2.4%

　　20xx年

　　2.4%

　　2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費屢見不鮮

　　大多數學生喜歡中式快餐，既快又方便，而且口味多樣。然而，他們更受歡迎，喜歡根據習慣因素在一定時間內反復選擇一個消費者

　　3.消費時間分散，餐飲服務趨于全天

　　4.消費者主體一般傾向于2 & mdash4人，高消費能力

　　5.北門餐飲市場競爭格局相對穩定，經營者越來越同質化

　　6.產品差異化程度低，缺乏營銷創新

　　(二)浙江師范大學北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

　　1.食品安全和衛生是消費者選擇用餐場所的首要因素。

　　2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣

　　3.產品質量和服務是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。

　　4.消費者對產品價格比較理性，學生消費水平比較高且穩定

　　5.消費者對食品衛生和安全的滿意度較低

　　6.消費者經常光顧的餐廳比較集中，比如溫州的快餐店，傳統的中餐館有傲人的建筑和三合苑

　　7.大多數消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣

　　8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道

　　9.大學生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣

　　(三)浙江師范大學北門餐廳經營現狀及分析

　　1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關系。

　　2.很多餐廳的環境、規模、菜品類型、價格和服務差別不大，而且趨于同質化

　　3.在目前國內物價上漲的情況下，包括學校食堂在內的餐廳部分菜品價格上漲。漲價的菜一般都是肉，平均漲幅在20% ~ 25%左右，成本有所增加

　　4.北門餐飲業缺乏規劃引導，快速發展中存在盲目、無序、低水平的發展。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業標準參差不齊，內容不全面，技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5.沒有品牌意義，只關注目前的盈利能力

　　餐飲調查報告 篇14

　　一、學校餐飲基本情況

　　全縣19所中學，均有學校食堂，其中為中小學全在一起。110如何小學，大部分無學校食堂，除合并的6所小學外，另有15家學校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調查68家學校食堂。其中5家無《餐飲服務許可證》，中學、小學、幼兒園均有無證食堂存在。68家學校食堂供應8099名師生餐飲。

　　二、學校食堂監管

　　學校食堂，作為我縣餐飲單位重點監管對象。平時監管與專項監管相結合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監管主要在于許可審查，專項監管根據季節和突出問題進行。現已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點專項檢查、春季“護校行動”專項檢查、高考、中考專項檢查。

　　三、取得成效

　　通過嚴格審查和監管，我縣學校餐飲完善和鞏固了以下成果：

　　1、學校領導重視，健全了組織管理機構，完善了管理制度。90%以上學校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責任人的責任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。

　　2、設施設備完善，大部分學校加大了食堂的基礎建設，增添了衛生設施，改善了環境。

　　3、制度貫徹落實得到完善。從業人員體檢，上崗制度，食品采購驗收和索證索票，日常安全操作規范等，都進一步得到落實。

　　4、食品安全管理員素質提高。近兩如何，組織了全縣學校食堂食品安全管理員培訓，在食品安全基本知識，餐飲食品安全操作規范，預防食物中毒和處理突發事件方面均培訓合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。

　　四、存在問題：

　　1、認識落實不到們。少數學校、托幼機構負責人對餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責不明，沒有落實校長（園長）為食品安全第一責任人。日常管理不規范，時緊時松，沒有真正落實采購驗收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規章制度。

　　2、食堂基礎設施有待加強。部分學校、托幼機構食堂房屋破舊，環境臟亂，食品加工場所狹小，無紗門紗窗等基本防護設施，無餐具消毒和保潔設備。基礎建設差基礎設施不足是不能依法取得《餐飲服務許可證》的.主要原因。

　　五、建議：

　　各級政府將學校餐飲安全納入重要考核內容；加大投入，結合學校重建或改造，做好食堂的基礎建設和規劃，添置必需的衛生設施。

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