滿鄉風味干糧散文

　　面食是滿族人喜歡的傳統主食，過去統稱為“餑餑”，常見的菠蘿葉餅、蘇葉干糧、粘火勺、粘豆包等。凡是從滿鄉走出的人們，無不時刻想念故鄉的特色佳肴，更不會忘記那些伴著自己成長的美味干糧。

　　也許你還記得吧，每逢夏秋兩季，端午節或中秋節前后，東北人有一種習俗，那就是結伴去山上采“菠蘿葉”，回來做“菠蘿葉餅”吃。

　　東北這個季節幾乎是春花落盡，樹葉關門。山上的柞樹葉子也日漸茂盛，于是惦記美味的人們開始上山采集“菠蘿葉”，誰也顧不上腳下的亂石和荊棘，鉆進柞樹林里挑選葉面較大而又完好的葉子，帶回來后洗凈控干以備用。

　　在這之前，人們需要提前準備好面和餡。先泡好一些苞米或高粱米，然后上水磨拉成“水面子”，再同樣控出一些水分。取蕓豆或者豇豆加上好的豬肉，剁碎拌入調料。這種餡兒的做法和餃子餡兒差不多，以菜為主，至于選擇哪種，可以看自己的口味。

　　一切準備就緒，取來一小團面，均勻抹在菠蘿葉上，放入調好的餡兒合上捏緊，再放入蒸鍋內碼齊加熱蒸熟。打開蒸鍋，剝去葉子，你就可以品嘗到有獨特風味的波羅葉餅了。蘸蒜醬而食，滿口菠蘿葉的清新香味，的確是一道難得的天然美食。

　　用不了幾天，你又可以品嘗到一種美食——蘇葉干糧。它也是地地道道的滿族風味面食。其做法同樣需要先將黏高粱米或黏大米或糯米在水中浸泡幾天，然后磨成黏米面，同樣控去水分，將紅小豆煮熟搗成泥做成豆餡。

　　接著到自家的后園里采來嫩綠而又葉面較大的蘇子葉，洗凈控干，然后在葉子上涂抹一層食用油，將黏米面均勻抹在蘇子葉上，放入豆餡，順著葉脈方向合上捏緊，上籠屜蒸熟即可。

　　食之香甜可口并帶有蘇子葉的清香，滿族人不僅平時喜歡吃，而且趕上祭祀也常用來供神。

　　等到入冬的時節，另有一道美味等著你品嘗——粘火勺。粘火勺又稱粘火燒、粘干糧。主要以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主，經過浸泡發酵和幾遍水洗之后，用水磨磨成粘面子，控干后分成若干小團按壓成面餅，中間夾上豆沙餡兒，也有用熟芝麻加鹽當餡兒的，然后壓成小厚餅，上鍋烙熟。

　　剛剛出鍋的粘火勺外焦里嫩、皮粘餡甜，是冬季和春節期間滿鄉人的主食。滿鄉人烙粘火勺，往往一次烙幾百個，烙好后，放倉房大缸里凍著，食用時，取出放熱鍋中餾一下。這樣在冬季農閑的時節，就可以自由消遣時光，打牌、唱歌、扭秧歌都會讓你自得其樂。

　　在我的記憶里，姥姥是一位心靈手巧而又淳樸勤勞的滿鄉女人。在那個物資匱乏的年代，家里沒有白面和大米。她竟然會用苞米和高粱米在不同的季節里變著花樣做出各種風味面食，豐富著自家的餐桌。

　　最為妙絕的一道美食是雪花蒸糕。那是由苞米面發酵，再加入深冬里最潔凈的白雪蒸出的糕點，吃起來柔軟清新略帶幾絲香甜。

　　已有三十多年沒再吃到了，可能是雪花不再潔凈的原因吧。至今這道美食還盤踞我的腦海中，時常為不再有機會品嘗而深深地遺憾著。現在回想起來，更是對姥姥充滿了懷念和敬佩。

　　東北的滿鄉人，不管誰家先做了以上這些美味面食，都會裝上滿滿的幾大盤子，趁熱分送給左鄰右舍品嘗，然后坐在一起聊幾句貼心的家常話。一陣陣爽朗的笑聲，透過窗子，蕩出繚繞著炊煙的屋頂。那些淳樸的話語、真誠的笑容和香甜的美食無不增添了濃濃的鄰里鄉情。

　　滿鄉人的風味美食，與滿族人的飲食習慣和動植物資源以及民族宗教信仰有直接的關系。長期生活在白山黑水的滿鄉人，他們用自己的勤勞和智慧創造出許多令人口生涎水的人間美食。

　　如果你仍然記得或者向往著這些美味面食，那就來滿鄉做客吧！相信這些特色美味一定會讓你流連忘返！

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