舌尖上的生煎包散文

　　生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由于蘇州人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在蘇州生煎包稱生煎饅頭。

　　生煎饅頭

　　在巴馬是沒有生煎饅頭賣的，即使有幾家賣包子的店鋪，也大多是安徽、東北等地人做的包子，跟生煎饅頭，完全沒有可比性。

　　去年11月，我在北海看到有生煎賣，顧不得已經吃過晚飯，硬是買了一客來嘗。只是，形似，而神不似。亦或者，形似，也神似，只是，我過于挑剔了。最美的，總是家鄉的味道。

　　蘇式生煎

　　生煎饅頭皮薄、餡大、多汁，在蘇州，很受歡迎。不過，不是每家面館都有賣，因為，生煎饅頭煎起來很慢。奔波于現代快節奏生活的都市人，沒有時間去等待。

　　做好一個生煎饅頭，首要的是，皮子要薄。煎熟后，仿佛能看到濃郁的湯汁要從饅頭里透出來一樣，把饅頭皮映得有點變了顏色。本來是淺淺的乳白色，變得如紗，如翼，只要用嘴輕輕一吸，饅頭，就破口了。

　　其次，肉餡要細。蘇州人講究吃食的精細，在肉餡上體現的非常充足。新鮮的豬肉洗干凈之后，用刀切成小塊，然后再細細地手工剁成餡，有白色筋連著肉的，則要把筋去掉，確保肉餡的細嫩。姜和蔥也在剁肉的過程中加進去，一起剁細。咬開肉餡，餡內不能看到成團的肉塊，也不能看到姜塊和蔥段，只能聞到姜蔥的鮮香，才是標準的好餡。

　　第三，既然是生煎饅頭，那肯定離不開煎這道工序。

　　煎，火候是非常關鍵的，要均勻加熱。饅頭底必須煎得焦黃，松脆，酥軟，但是，不能發黑。

　　煎饅頭的師傅，并不參與包饅頭，他只負責守在爐火邊，一只手戴著厚厚的手套，另一只手拿著一把鐵鉗�；蛟S，他只是看似漫不經心地站在那里。但是，他的耳朵，仿佛能聽到饅頭的變化一般，雙手，也會隨之發生變化。他用鐵鉗夾著平底鍋，戴手套的另一只手默默配合，均勻而平穩地轉動著平底鍋，力保每一個饅頭，都能受熱均勻。一圈，一圈，又一圈。

　　可能，食客都還沒有點清，平底鍋到底轉了幾圈了，但是，煎饅頭的師傅知道。�；�，開鍋，脫掉厚手套，撒上黑芝麻，再撒上香蔥段。這些動作做起來，如行云流水，一氣呵成，沒有半點遲疑。黝黑的芝麻，碧綠的香蔥，配上白色的饅頭，非常的誘人。有些芝麻和蔥段被撒在饅頭的間隙里，在熱鍋上碰撞，發出“滋滋”的聲響，蔥香和芝麻香合著饅頭香，一起，鉆入食客的鼻尖。

　　生煎饅頭要趁熱吃，面軟，底酥、汁濃、肉香，輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。這個時候，進食速度一定要慢，要不然，說不定會被香濃的湯汁燙到哦！一般店家看你只點一客生煎，都會送你一碗清湯。

　　吃過味道香濃的生煎饅頭，再喝一口清湯，濃淡相宜，相得益彰�；蛟S，是因為生煎過于濃香，所以，才配以寡淡的清湯。以最平淡的真醇之味，來中和生煎的濃香。一濃一淡，兩個極致，讓人品到了美食的精華，回味，悠遠而綿長。

　　如果，你還沒有吃過蘇州的生煎饅頭，那絕對個小小的缺憾呢，趕緊去嘗嘗吧！心動，不如行動哦！

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