金黃酥香炸蝦餅散文

　　蝦餅最早流行于江南地區，江南名小吃，以常州蝦餅最為有名，因其狀似腰鼓，形體打皺，稱“銅鼓餅”。

　　蝦餅距今已有近200多年的歷史。清代文學家袁枚在《隨園食單》中，兩次提到蝦餅：一菜一甜點。

　　一菜：“以蝦捶爛，團而煎之，即為蝦餅。”常州蝦餅與袁枚所述類似。蝦肉以鹽水浸半小時，沖凈瀝干，拍扁，剁細，加調味料攪至起膠，加豬膘及麻油拌勻，做成圓餅，鍋中放油，炸至兩面金黃，出鍋。

　　一甜點：“蝦餅，生蝦肉，蔥鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透。”

　　廣東也有蝦餅：最多的是在湛江市區及各城鎮。大街小巷遍布油炸蝦餅小檔，現做現賣，四處香氣流溢。

　　制作方法也簡單：用米粉加蔥花調糊，用小鐵器盛裝，再加兩條去殼鮮蝦，后放進油鍋炸至金黃色即撈起即可。也有用糯米粉和面粉作漿。但個人認為，用面粉最好。

　　蝦餅制作看似簡單，卻易做難工，蝦放多了，不易做成團，放少了又不夠味。

　　吃蝦餅時就用蝦餅沾上椒鹽(或蕃茄醬)，然后包上生菜吃。湛江人認為這種吃法可以既保留蝦餅的原味，還可以通過可以生食的生菜，沖淡一下油炸蝦餅的熱氣。加蕃茄醬應該是現代改良食法，有西式快餐感覺。

　　好的湛江蝦餅色澤焦黃，外脆里軟，口味鮮咸，香糯可口。咬一口，咸香酥脆中并夾帶著海蝦的鮮甜，味道讓人一嘗試難忘。

　　讀書時，飯堂里常備有蝦餅，是作為加菜另放一盆。夏日里，天天吃著飯堂三寶：通心菜，大冬瓜，綠豆芽。這幾個菜在整個夏日輪番上陣，而且都是鹽水煮就，雖大大還原蔬菜本來味道，但每日相見，終歸無味，最后令讓人聞風喪膽。此時來一塊蝦餅，讓那個麻木的胃重新復蘇，人才開始又有了食欲。

　　飯堂的蝦餅，用的是河蝦，當年的賤價物。這種小河蝦，大的個頭只有一小指長，肉嫩鮮美。對于水鄉的孩子，舊時，家門前有小河塘的，夏日早晨下河游泳，邊游邊在水面用竹簍等物捕撈，一下子便滿載而歸。

　　河蝦于清明時最肥，用來炒韭菜，或油爆，均鮮香滿口。私底下認為用河蝦作蝦餅最好。河蝦細小，烹煮大多連殼，使食物的本味得到最大保留，肉汁和鮮味都不會因棄殼而減弱。

　　飯堂的蝦餅便是數整只河蝦一同團在面粉糊中。蝦份量很足，是明符其實的蝦餅。雖然蝦炸后尚張牙舞爪，在面團中若隱若現，但那種香酥，已足以誘人把整個蝦餅囫圇而食。

　　每憶及此，與友言及，均口水長流。

　　其實，城中亦有蝦餅。5元兩個，巴掌大小，金黃誘人。買來一看，兩只未去殼南美白對蝦完整裹于面團內。咬一口，肥油直冒。而面漿太厚，未及食完一個，已迫不及待放棄面團，直奔炸蝦而去。可惜，南美白對蝦本來蝦味就淡，炸后更無可取之處。兩個蝦餅，如食炸面團，最后遺棄近大半。

　　問友：“有否舊時味道？”友笑答曰：“毀了回憶，不如不吃。”

　　無戒365極限挑戰日更營第109天

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