“解剖”果蔬汁

最近SOHO中國董事長潘石屹成為了健康時(shí)尚界的熱門話題，因?yàn)榕耸�屹在微博上大贊自己的“潘氏減肥法”——每天6杯果蔬汁，早飯、午飯不吃，晚飯只吃一點(diǎn)點(diǎn)，一天幾乎全靠那6杯果蔬汁來維持營養(yǎng)供應(yīng)。潘妻張欣也在微博上說：“每天要吃這么多蔬菜水果，太難了，但是榨成汁，每天2杯果汁，4杯蔬菜汁，咱們都可以做到。” 　　什么是減肥成功 　　喝果蔬汁減肥的效果怎么樣呢？據(jù)說潘石屹自己很滿意，一個(gè)月瘦了5～6千克。很多熱衷于減肥的人在這樣的名人效應(yīng)面前難免會(huì)心動(dòng)，但這種方法真的值得提倡嗎？ 　　首先有一個(gè)問題要重新思考：什么叫做減肥成功？可以說，減到目標(biāo)體重恢復(fù)正常生活之后，6個(gè)月不反彈，身體狀況和減肥之前比只好不差，那才叫做減肥成功。那種當(dāng)時(shí)瘦了很多，半年之后又反彈回去的減肥方法，咱們不理它也罷。既然最后“復(fù)胖”，當(dāng)初又何必折騰自己呢？如果當(dāng)時(shí)覺得衣帶漸寬心情大好，過后發(fā)現(xiàn)自己面有菜色，毀掉健康，損失活力，那么減肥又有什么意義呢？ 　　果蔬汁有什么營養(yǎng)素 　　每天6杯果蔬汁，能得到什么營養(yǎng)素？夠不夠身體的需求呢？1杯，通常按200毫升來計(jì)算，大概是一次性紙杯的1杯；6杯就是1200毫升。6杯果蔬汁中的碳水化合物濃度，按蘋果汁來計(jì)算，大致是8%，蔬菜汁不可能比這個(gè)數(shù)高，即便番茄汁也不會(huì)超過5%。1200毫升的果蔬汁最多可以得到8% ，即96克碳水化合物。正常人每天需要多少碳水化物呢？大致是200克～250克，在減肥期間，96克也是可以接受的。 　　但是，6杯果汁中有多少蛋白質(zhì)呢？蔬果中的蛋白質(zhì)含量很低，平均不超過1%。1200毫升果蔬汁，只能提供12克蛋白質(zhì)。這就和人體每天60克蛋白質(zhì)的需求差得太遠(yuǎn)了。無論是否減肥，蛋白質(zhì)都是必須供應(yīng)的。因?yàn)槲覀円獪p少的是體脂肪，并不是要把自己的內(nèi)臟、肌肉、皮膚、頭發(fā)、血液蛋白、免疫蛋白等有用的身體蛋白質(zhì)減掉。蛋白質(zhì)一旦長期缺少，人體出現(xiàn)的情況就是皮膚松弛枯干、頭發(fā)脆弱脫落、體能低下、貧血、水腫、免疫力下降等，這絕不是追求健康和美麗的人想看到的結(jié)局。 　　只喝6杯果蔬汁，得到的脂肪微乎其微。果蔬中的脂肪含量通常不超過0.5%。一天只吃到6 　　克脂肪，固然是清淡了，但身體細(xì)胞更新所必需的脂肪酸也無從供應(yīng)，維生素A、D、E、K 4種脂溶性維生素沒法充分吸收，這樣皮膚健康就沒法保證，正常免疫功能也無法維持。 　　此外，果蔬汁中鉀很豐富，但鈣、鐵、鋅元素都嚴(yán)重不足；維生素C和葉酸均不缺乏，但維生素B1嚴(yán)重不足，維生素B12則完全沒有，這兩種維生素可都是神經(jīng)系統(tǒng)正常工作所必需的。 　　所以，看似時(shí)尚的果蔬汁，并不能成為一日當(dāng)中的主要食物。它只能作為日常膳食的補(bǔ)充，作為一種幫助人們增加蔬果攝入的方法。西方人因?yàn)椴簧瞄L炒菜燉菜，蔬菜攝入量往往嚴(yán)重不足，品種也不夠豐富，每天再加些果蔬混合汁，特別是帶著渣子的果蔬汁，確實(shí)是有利于健康的。若是成年累月拿果蔬汁替代三餐，那健康就會(huì)受到威脅了。 　　果蔬汁減肥難維持 　　果蔬汁的另一個(gè)問題是它嚴(yán)重缺乏飽腹感，特別是不帶渣子的果蔬汁。我們的身體對食物的反應(yīng)和食物的狀態(tài)有關(guān)。固體食物引起的飽感大，在胃里停留時(shí)間長；而液體食物在胃里停留時(shí)間短，引起的飽感小。所以，喝果蔬汁之后，人很難解決饑餓感問題。雖然喝著喝著胃會(huì)慢慢變小，食欲會(huì)下降，但畢竟無法排除饑餓感，也無法保證一日當(dāng)中血糖水平的恒定。相比而言，直接吃水果蔬菜要用牙齒咀嚼，在胃里的排空也較慢，會(huì)更有利于減肥。 　　饑餓后進(jìn)食乃是人之天性、動(dòng)物之本能。人能夠一輩子只喝果蔬汁嗎？如果一名減肥者停止這種飲食方式，回到正常三餐當(dāng)中，而且吃法和從前一樣，他的體重會(huì)不會(huì)反彈呢？這是可以預(yù)見的。除非他改成健康飲食方式，少油少鹽，減少精白米和白面粉，每天食用大量蔬菜，才能維持他的體重。但是，如果真的改變了錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，即便不用果蔬汁減肥法，也一樣可以慢慢地瘦下來，而且無需把自己餓幾個(gè)月。 　　總之，果蔬汁不是減肥的長期解決方案，健康的生活習(xí)慣是繞不過去的。控制體重是個(gè)終生事業(yè)，不是短期行為，誰能一輩子只喝果蔬汁而不吃飯菜呢？誰愿意一輩子天天餓到腿軟呢？ 　　【責(zé)任編輯】張小萌

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