那些與過年的吃食

時間：2023-04-30 23:11:17 資料我要投稿

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那些與過年有關的吃食

春節，是中國人一年中最看重的傳統佳節，也稱過年。中華文化，說白了就是飲食文化。中國的飲食文化博大精深，上下五千年就是靠“民以食為天”這種最富特色的文化來維系著。因此，食物堪稱過年習俗中最重要的一部分。

中國北方流傳著這樣一個順口溜：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五糊窗戶，二十六燉大肉，二十七宰公雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宵，大年初一扭一扭。 ”這首民謠不僅道出了北方的傳統年俗，更反映了中國年文化與飲食的密切關系。

當然，在中國，過年的食文化也有地域之分：北方人吃餃子，南方人吃年糕和湯圓。而各種地域特色濃郁的符號化吃食，也堪稱過年餐桌上吉祥喜慶的經典。

●餃子當元寶

成都姑娘劉麗昆嫁到天津已經有五個年頭。如今她早已入鄉隨俗，習慣并喜愛上了在除夕晚上吃美味的餃子。而且每次吃到餃子中的幸運硬幣，還不忘跟老公得意地顯擺一下。

北方人為什么要在年三十晚上吃餃子呢？一是取其諧音“更歲交子”。在半夜舊歲剛過已交新年子時的時候吃它，象征著辭舊迎新，喜慶團圓。二是取其吉形。因餃子酷似元寶，意為國泰民富，“招財進寶”。因此，餃子老少咸宜，無分貴賤。

在清朝乃至民國，水餃又叫“煮餑餑”。不僅平民百姓，連清代的慈禧太后，都把三十晚上包餃子當成不可省略的禮儀。年三十晚上，慈禧太后要將宮中后妃和各王府的福晉、格格全召到殿上，十二點一到全在長案上包餃子，包得又好又快的賞銀子。而光緒皇帝夫婦來給她拜年時，慈禧也會賜給他們餃子享用。至于民間，更是“無家不餃子”，連那些鄉下的趕車漢子，老婆也會包一些四個車輪狀的餃子給他吃，以求來年五谷豐登，車馬平安。

餃子有餡，這樣也便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新一年的祈望。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。而在大年初一早上將面條和餃子同煮，這叫做“金絲穿元寶”。大年三十的晚上，北方人不吃餃子，會覺得沒有過年的氣氛。正如現在許多中國人，假如不看春晚，會若有所失是一個道理。

●吃年糕，年年高升

春節吃年糕，是我國南北方共同的習俗。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們的生活水平一年比一年提高。

說起來，年糕原是漢族的節令食品，起源于春秋戰國時期。蘇州古城在春秋時代是吳國的國都。當時吳王闔閭為了防止外敵入侵，命大將伍子胥構筑高大的城池。建成之后，吳王大宴群臣，伍子胥卻面色凝重地告訴自己的手下人，“我過世之后，倘若吳國遭遇饑荒時，你們可帶著百姓去東門下掘土，那里囤積的糧食足夠百姓們挺過災難。”

伍子胥死后不久，越國大破吳國，災民遍野。大家根據伍子胥生前的指示去東門下挖掘，這才發現城墻的基磚是用糯米所做，于是饑荒得到了徹底的緩解。從此，蘇州人民為了紀念并銘記伍子胥的功績與忠烈，就在春節這一天家家吃年糕，這一習俗后來傳到全國各地，并流傳到了今天。

年糕主要用蒸熟的米粉經舂搗等工藝加工而成。如今，各地年糕的原料和做法各具特色，風味各異。在塞北，農家習慣將黍子磨成粉，蒸出金燦燦的黃米年糕。在江南，人們喜歡把糯米加水磨成米漿，蒸成條形或磚塊的水磨年糕。北京人愛吃江米制成的紅年糕、百果年糕和白年糕，河北人愛吃黍米年糕，山東人多吃紅棗黃米年糕，海南人則愛吃含糖量極高的年糕，還有些地區愛吃咸味年糕。上海人則更是把年糕做到了極致：螃蟹炒年糕。螃蟹的鮮香，通過滾燙的湯法，浸透了切成薄片的年糕。有人說：吃螃蟹炒年糕，打你耳光也不放。不信的話，您也試試？

●甜甜蜜蜜八寶飯

說起八寶飯，這款傳統甜食可追溯到周武王在八位賢臣的幫助下，推翻了殷商王朝的時候。在武王伐紂的慶功宴會上，御廚用八種珍品制成八寶飯，犒賞八位有功之臣。后來它一直被視為宮廷珍品，供歷代權貴所享用。

據說西太后慈禧很愛吃八寶飯，而當時的御膳房里有位肖代師傅擅長做八寶飯，很討西太后的喜歡。后來，肖代遭人暗算被逐出清宮，流落江湖。八寶飯的制作方法從此在民間流傳開來。

八寶飯是以糯米和八種干鮮果品為主料蒸制而成。對于幾乎所有上海家庭來說，八寶飯是過年餐桌必備的食物之一。作為一道應景食物，一口熱軟的糯米夾著細膩的豆沙，含在嘴里，甜甜糯糯，八寶吉祥，人們更希望來年有個甜蜜的好兆頭。

●團圓吉利吃湯圓

宋朝時，民間開始流行一種元宵節吃的新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以最早人們叫它“浮元子”，后來有的地區把它改稱為元宵。辛亥革命后，竊國大盜袁世凱成為大總統，因忌“元宵”為“袁消”，有袁世凱被消滅之嫌，于l913年元宵節前嚴令將“元宵”改為“湯圓”。

在我國傳統的農歷大年，吃湯圓已成為一個根深蒂固的習慣。一直以來，它被人們賦予了團圓、美滿、甜蜜的美好愿望，一家人團坐在一起吃上一碗湯圓，才算過完了春節。同樣吃湯圓，南北各地也不盡同。上海人習慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓，意味新年圓圓滿滿，而且要有湯水，寓意有財有勢。北方人習慣正月十五吃湯圓，新年第一個月圓之日，也算過年的完美收官。可見著力點一個在開頭，一個在收尾，習俗各有不同。

●吃春卷，發五臟之氣

春卷具有迎接春天之意，是不少人年夜飯上必不可少的一道小吃。據說在唐朝以前，每到立春日，家家戶戶都用面粉做成一種薄餅攤在盤中，加上精美的蔬菜、水果等，贈送給親友，取名為“春盤”，是供人們在春日食用后發五臟之氣。漸漸的，春盤又演變為春餅，成為清代富家或士庶之家的春日餐桌必備食物。在此之后，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

隨著烹調技術的發展和提高，春餅又演變成為小巧玲瓏的春卷。春卷的做法并不復雜：用烙熟的圓薄餅卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。至于品種，則有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。

●發糕，大發財源

關于發糕的來歷，還有一段非常有趣的傳說。據說有一天，一位農家小媳婦在拌米粉時，不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟。眼看著酒糟流進米粉中，小媳婦急得直想哭，可是她不敢聲張，怕遭到公婆的責罵，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰知由于酒糟的發酵作用，這一籠糕蒸得特別松軟可口，還有一股微微的酒香。于是，大名鼎鼎的發糕就此流傳開來。

作為民間的傳統小吃，發糕的這個“發”字既體現出面食的特點，又代表廣發財源的意思。以糯米蒸出的發糕特別松軟可口，這樣吃起來味道也格外清香。在我國的一些地方，發糕也是過年時人們喜歡吃的一道喻意吉祥的點心。

●富貴魚，吉祥有魚

在中國人的觀念里，魚同樣是吉祥的代表，就像這道面食的名字一樣，象征著年年有余、富貴吉祥的好意頭。在中國北方的一些地區，過年時都會制作這種造型精巧、味道又很獨特的面點。雖然用面做成的小魚沒有艷麗的色彩，但卻造型獨特，尤其是鱗片和眼睛更是形象生動。

●紅果包，紅紅火火

紅色是吉祥喜慶的象征。天津人習慣把山楂稱為紅果，過年吃個紅果包，就為圖個新年里的日子過的紅紅火火。掰開紅果包的瞬間，香甜的熱氣飄散開來，吃起來也格外酸甜可口。

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