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中秋傳說(shuō):月餅的由來(lái)及與兔爺?shù)牟唤庵?/h1>
時(shí)間:2024-07-16 20:34:17 資料 我要投稿
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中秋傳說(shuō):月餅的由來(lái)及與兔爺?shù)牟唤庵?/p>

  一年一度的中秋節(jié)即將到來(lái),作為最重要的三大傳統(tǒng)節(jié)日之一,它的民俗活動(dòng)異常豐富,各地皆不相同,但有趣的是,不論大江南北,吃月餅都是必有之項(xiàng),幾乎已成中秋節(jié)的名片,為什么中秋節(jié)要吃月餅?zāi)?而老北京的月餅又有什么特色呢?下面和小編一起來(lái)看看吧!

中秋傳說(shuō):月餅的由來(lái)及與兔爺?shù)牟唤庵?/></p><p><strong>  月餅的由來(lái)</strong></p><p>  月餅的由來(lái),傳說(shuō)源于唐征突厥取勝,有西域商人賀以胡餅,李世民感慨道“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。此說(shuō)無(wú)據(jù),胡餅漢代已入中原,類(lèi)于今天的馕。李世民不過(guò)是說(shuō)胡餅之圓,近似月亮罷了,和月餅毫無(wú)關(guān)系。事實(shí)上,到南宋才有“月餅”一說(shuō),但屬市賣(mài)食品,與中秋節(jié)無(wú)關(guān),且很可能是蒸制的。直到明代,才有中秋節(jié)吃月餅的確切記載。</p><p>  “餅”在古代是一類(lèi)面食的總稱(chēng),比如面條叫湯餅、索餅,饅頭叫蒸餅、炊餅,水餃叫煮餅,涼面叫溲餅等。古人祭祀需用面食,以“餅”祭月,在所難免,比如宋代宮廷過(guò)中秋時(shí)就吃“宮餅”、“小餅”、“月團(tuán)”。元代中亞技師大量進(jìn)入中原,使起酥和提漿技術(shù)更加成熟并得到推廣,這推動(dòng)了月餅的普及。</p><p>  歷史上,老北京的月餅影響頗大,但有宮廷月餅和民間月餅的區(qū)分。宮廷月餅一般2斤一個(gè),大的曾到幾十斤,因用來(lái)祭祀,故全用素油,但含較多奶制品,需切開(kāi)分食,更接近傳統(tǒng)月餅。宮廷月餅制作復(fù)雜,用料講究,被認(rèn)為是五大月餅流派之首。而民間月餅以提漿月餅為主,是用糖漿揉面制皮,因傳統(tǒng)白糖制作工藝較差,熬化后有雜色,所以要加入雞蛋白或豆?jié){,令雜質(zhì)沉淀,這就是“提漿”,提漿月餅烤制時(shí),接近頂部會(huì)自動(dòng)生成一個(gè)圓圈,叫“磨水戳”,因糖漿微粒受熱向頂部涌動(dòng),再遇熱而成深紅色。普通面制成的提漿月餅叫“自來(lái)白”,燙面制成的叫“自來(lái)紅”,它的面和餡比例差不多,非常干,口感雖硬,但不易變質(zhì),便于保存。</p><p><strong>  與兔爺?shù)牟唤庵?/strong></p><p>  老北京月餅首先要用來(lái)祭兔爺,兔爺是北京獨(dú)有的民間神 ,崇文門(mén)外花市大街的灶君廟被認(rèn)為是兔兒爺?shù)睦细C,一到農(nóng)歷八月,買(mǎi)兔爺?shù)娜藗儽憬j(luò)繹不絕。給兔爺供月餅時(shí),還要供藕,那是給兔爺剔牙用的。</p><p>  老北京的中秋節(jié)又叫果子節(jié),有各種各樣的水果,這是老北京入冬前最后的豐盛,所以特別受重視。老北京過(guò)中秋必賞花,在花市等處要搭“花山”。而賞月文化也異常精致,分“文玩”與“武玩”兩種,“文玩”是舉辦宴會(huì),一起寫(xiě)詩(shī)猜謎;“武玩”則是到湖邊賞月,或在四合院中置水缸,看月的倒影,并投石以攪亂它。</p><p>  從月餅發(fā)展史看,與中秋節(jié)結(jié)緣應(yīng)在明代,當(dāng)時(shí)不僅吃月餅,還要吃螃蟹,喝桂花酒,但后兩個(gè)習(xí)俗漸漸淡出了。其實(shí),中秋節(jié)吃什么并不重要,重要的是能在此佳節(jié)享受放松的心情,獲取心靈的愉悅。</p><p><strong>  中秋傳說(shuō):月餅的由來(lái)及與兔爺?shù)牟唤庵?/strong></p><p><strong>  月餅的由來(lái)</strong></p><p>  月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃之一,中秋節(jié)時(shí)令美食。其中京式、廣式、蘇式、潮式,滇式等月餅被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團(tuán)圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始。北宋之時(shí),在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買(mǎi)過(guò)的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。</p><p>  月餅在中國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在殷、周時(shí)期,江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”,此乃中國(guó)月餅的“始祖”。</p><p>  有一種說(shuō)法,說(shuō)月餅原叫胡餅,是從西域傳進(jìn)中原的,是漢朝張騫出塞時(shí)帶回來(lái)的,當(dāng)?shù)厝藗冇煤胰首鲳W,做出一種圓形餅,就叫胡餅。另外一種說(shuō)法是,唐高祖年間,李靖率軍征討突厥,凱旋歸來(lái),于是唐高祖在八月十五這天設(shè)宴慶功。有一個(gè)吐魯番商人向皇帝獻(xiàn)上了他們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)—:一種圓形的,中間有餡兒的餅。唐高祖覺(jué)得跟天上的明月有點(diǎn)相似,就說(shuō):“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍。”又把餅賞賜給群臣分食,都說(shuō)這餅好吃。從此以后,胡餅就流傳開(kāi)了,每到八月十五,就邊吃胡餅邊賞月。</p><p>  后來(lái),唐玄宗和楊貴妃一起賞月的時(shí)候,一邊看月亮一邊吃胡餅。唐玄宗說(shuō):“胡餅這個(gè)名字不好聽(tīng)。”楊貴妃望著又大又圓的月亮,順口說(shuō):“這餅很像天上的月亮啊,就叫月餅怎么樣?”唐玄宗說(shuō):“好。”從此,胡餅就改叫月餅了。不過(guò)這些都是傳說(shuō)。北宋之時(shí),月餅在宮廷內(nèi)流行,也流傳到民間,當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”。后來(lái)演變成圓形,寓意團(tuán)圓美好,反映了人們對(duì)家人團(tuán)聚的美好愿望,也是對(duì)親朋好友深深的思念。北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱(chēng)為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩(shī)云:“小餅如嚼月,中有酥和怡”。</p><p>  南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū),已有“月餅”一詞,那時(shí)的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時(shí)存在,并且是“四時(shí)皆有,任便索喚,不誤主顧”。可見(jiàn)那時(shí)候的月餅,不只是在中秋節(jié)吃。到了元代,相傳人們?cè)灭佡?zèng)月餅的機(jī)會(huì),在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時(shí)行動(dòng),趕走蒙古“韃子”。對(duì)中秋賞月,吃月餅的描述,是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團(tuán)圓之義”。中秋吃月餅的習(xí)俗在民間逐漸流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師,把嫦娥奔月的神話(huà)故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上,使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。月餅寓意團(tuán)圓,也應(yīng)該是明朝開(kāi)始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來(lái)看,應(yīng)該能夠看出月餅取意團(tuán)圓的歷史軌跡:中秋節(jié)祭月后,全家人都圍坐一起分吃月餅和供月果。因?yàn)樵聢A餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團(tuán)圓的寓意。</p><p>  到了清代,關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了,而且制作越來(lái)越精細(xì)。清代,中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗,且制作技巧越來(lái)越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道:“酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺(jué)甜而香松柔膩,迥異尋常”。民間傳說(shuō)慈禧非常喜歡吃月餅的。不過(guò),因?yàn)椤霸嘛灐焙汀霸虏 币艚褥质桥耍J(rèn)為不雅,于是改名為“月菜糕”。中秋節(jié),在慈禧垂簾聽(tīng)政時(shí)期,可是大日子,共有三天。八月十四是“迎月”,八月十五“拜月”,八月十六是“送月”,這三天都是中秋節(jié)。那時(shí)北京的月餅則以前門(mén)致美齋所制為第一。遍觀全國(guó),已形成京、津、蘇、廣、潮五種風(fēng)味系列,且圍繞中秋還產(chǎn)生了拜月、賞月等等地方民俗。</p><p>  到現(xiàn)代,月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調(diào)制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品,而且成為四季常備的精美糕點(diǎn),頗受人們歡迎。</p><p><strong>  與兔爺?shù)牟唤庵?/strong></p><p>  兔兒爺是老北京的吉祥物,從明代時(shí)起老北京人就有中秋節(jié)請(qǐng)兔爺、送兔爺?shù)牧?xí)俗,寓意平安吉祥。</p><p>  兔爺”是北京中秋習(xí)俗的代表,到了中秋節(jié),北京街上你都能看見(jiàn)泥兔攤。在北京的中秋,家里擺個(gè)兔爺像,確實(shí)很有中秋佳節(jié)的氣氛,因此兔爺兒是北京人過(guò)中秋節(jié)的必備用品。</p><p>  “吉兔坊”是東岳廟兔兒爺山指定的制作工坊,作為北京兔爺?shù)谝环唬磕甓家谱魃先f(wàn)尊兔兒爺。雖然這種民間工藝品的人氣大不如前,不過(guò)還是有一些年輕人、外國(guó)游客對(duì)這種民間味道很感興趣。</p><p><strong>  關(guān)于兔兒爺?shù)囊欢蝹髡f(shuō):</strong></p><p>  一年,北京城里忽然起了瘟疫,幾乎每家都有人得了,治不好。嫦娥看到此情景,心里十分難過(guò),就派身邊的玉兔去為百姓們治病。玉兔變成了一個(gè)少女,她挨家挨戶(hù)地走,治好了很多人。人們?yōu)榱烁兄x玉兔,紛紛送東西給她;可玉兔什么也不要,只是向別人借衣服穿,每到一處就換一身裝扮,有時(shí)候打扮得像個(gè)賣(mài)油的,有時(shí)候又像個(gè)算命的。一會(huì)兒是男人裝束,一會(huì)兒又是女人打扮。為了能給更多的人治病,玉兔就騎上馬、鹿或獅子、老虎,走遍了京城內(nèi)外。消除了京城的瘟疫之后,玉兔就回到月宮中去了。</p><p>  于是,人們用泥塑造了玉兔的形象,有騎鹿的,有乘鳳的,有披掛著鎧甲的,也有身著各種做工人的衣服的,千姿百態(tài),非常可愛(ài)。每到農(nóng)歷八月十五那一天,家家都要供奉她,給她擺上好吃的瓜果菜豆,用來(lái)酬謝她給人間帶來(lái)的吉祥和幸福,還親切地稱(chēng)她為“兔爺兒”、“兔奶奶”。</p><script>s(

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