廣州游玩美食攻略 -資料

　和味牛雜

牛雜不是廣州本地人發明的，據說是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發明的，

廣州游玩美食攻略

。這位師傅在光塔寺附近開了一家牛香店，用牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用加了花椒、八角等五種味料的醬汁慢火炆好幾個小時，等牛雜炆透了，蘿卜又吸收了加入牛雜味的醬汁后，再剪開小塊，用小竹簽串著蘸辣椒醬吃，曰為和味牛雜，入口回味無窮。此味一出，馬上在本地傳開了，善食的廣州人紛紛仿效，和味牛雜由此流傳至今。

靚店推薦

阿婆牛雜

地址：荔灣區芳村大道陸居路陸居市場招牌內

被城中名嘴贊譽為“可以去商學院當教授”的阿婆，堅持真材實料幾十年不變，一定要捧場！

秘制牛雜加加店

地址：海珠區曉港地鐵站D出口旁

出名的不僅有牛雜，自制的辣椒醬等醬料是品嘗牛雜的最佳拍檔。

牛羊雜湯

地址：西華路金花直街金花廟后街3號

湯香不怕巷子深，牛羊雜湯、牛三星、蘿卜牛雜讓這家小店名滿羊城。

　拉腸

拉腸是一種使用米漿做成的廣東小吃。真正好的拉腸，一定要用質量上乘的稻米，才能磨出好的米漿。廣州街頭的腸粉店，通常有布拉腸和鐵板拉腸兩種，把米漿直接倒在鐵板上蒸熟的是鐵板拉腸；如果在鐵板上鋪一層布，再把米漿倒上蒸煮，熟后通過晃動布而使拉腸卷起，就是布拉腸。廣州人認為，布比鐵板透氣，所以布拉腸比鐵板拉腸更細膩和薄透。拉腸的最高境界是“玻璃粉皮”，也就是幾乎薄到透明，證明拉腸師傅技術好。拉腸以豬肉、牛肉、魚片、蝦仁等為餡包在粉皮里，而后就可剪斷上碟了，加上醬油口味更佳。

靚店推薦

大可以腸粉店

地址：越秀區人民北路(近藍寶石大廈)

以拉腸品種多和用料足著稱，口感既爽又滑，不黏口，為廣州“地道”的小食店。

新聯腸粉店

地址：荔灣區多寶路88號

粉皮薄，分量足，面豉醬很惹味，價錢大眾化，但只營業到下午兩點半，想吃要趁早啦！

銀記腸粉店上九路店

地址：上九路79號

銀記是廣州最著名的拉腸品牌，雖然連鎖經營對質量有所影響，但“爛船也有三斤釘”，不會讓客人失望的！

　雙皮奶

只有盛產水牛的地方，才可以用水牛奶做出美味的雙皮奶。正宗雙皮奶的做法非常講究，將清晨新擠的水牛奶煮熱(但不能開)，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，攪拌均勻放到火上去蒸，不久就又可結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，一碗饞煞眼球的雙皮奶才算做成。

雙皮奶不是廣州人發明的，而是順德一位叫河十三的農家子弟發明的。后來有個識貨的老朋友買了配方，開了間食檔，這位老友就是文信老鋪吳老板的祖先，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

　靚店推薦

南信牛奶甜品專家

地址：荔灣區第十甫路47號

雙皮奶有熱的也有凍的，不同季節都可以品嘗。

仁信雙皮奶(泰康店)

地址：越秀區泰康路180號

創始自順德的老字號，雙皮奶爽滑細嫩，奶香濃郁，甜而不膩。

　云吞面

很多人把云吞單獨說成是廣州小吃，其實云吞面的上座率比凈云吞高得多。云吞面的難度在于對云吞和面都有要求，其中一樣不行都會影響到整碗面的味道和口感。

一般來說云吞面采用的是銀絲面，比蛋面爽口彈牙。云吞中最“名貴”的是鮮蝦云吞，每個云吞中都有一粒蝦仁。不過云吞要好吃，和鮮蝦搭配的豬肉調味以及云吞皮都有關系，湯底也十分重要，蝦子、豬骨、老母雞、大地魚等湯料通常是少不了的。

靚店推薦

寶華面店

地址：荔灣區寶華路117號

廿多年歷史的老字號，粗面爽口，幼面彈牙，湯底香濃撲鼻，招牌的鮮蝦云吞皮薄餡多，爽滑鮮美。

堅記面店長壽東總店

地址：長壽東路299-301號

招牌伊面，加上湯底是用蝦子與大地魚熬制而成，鮮味香濃，面條爽口彈牙，令人回味無窮。

　艇仔粥

艇仔粥，最讓人想起老廣州荔枝灣風情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人家制作的，客人多坐在艇仔里面吃。舊時的廣州西郊，每逢夏日黃昏，文人雅士及各方游客都愛到此游玩，游河小艇穿梭往來，其中有小艇專門供應“艇仔粥”，

資料

《廣州游玩美食攻略》(http://salifelink.com)。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸地上的小食店也出售這種粥品了。

艇仔粥以新鮮的魚片、蔥花、蛋絲、花生、浮皮、油條屑等作原料，加入滾粥中沖滾，晾至可入口后即可品嘗。用料豐富，味道鮮味，粥底綿爛，粥味鮮甜。

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貓記艇仔粥

地址：海珠區琶洲石基村東堤67號

貓記艇仔粥幾乎是艇仔粥重現的標志，不少人專門開車來到琶洲石基村，就是為了再次在艇仔上吃碗艇仔粥。

陳添記

地址：寶華路十五甫三巷2號之3

陳添記不僅魚皮出名，艇仔粥也做得越來越有風味，捧場客也越來越多。

滿記艇仔粥

地址：荔灣區珠江隧道芳村出口(近白鵝潭酒吧街)

上世紀80年代，滿記在白鵝潭以小船賣粥而出名，現在雖然上岸了，風味依然，值得再試。

　煲仔飯

不知道為什么，每次小吃評選，都會漏了香氣撲鼻的煲仔飯。每到天涼入秋，廣州人都會思念熱氣騰騰的煲仔飯。廣式煲仔飯的風味達20多種，每一種都會因材料的不同而有不同的香味。煲仔飯最講究火候功夫，要讓所有材料在同一時間達到最佳口味。之所以選用瓦煲做煲仔飯，是因為在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

煲仔飯的另一個賣點是鍋巴(廣州人稱“飯焦”)，吃完飯后用鐵勺把煲底金黃的鍋巴剝下來，在吃完米飯的香軟后再嚼一嚼鍋巴的香脆，才算是完整的享受。

　靚店推薦

萬興小食

地址：越秀區萬福路289號(近文德路)

三兄弟合力經營的馳名煲仔飯店，不同口味都有選擇。

好彩煲仔飯

地址：越秀區北京南路44號

南關煲仔飯老店，亞運整飾后重新裝修營業，吸引了不少回頭客。

碗仔翅

碗仔翅這種小吃，原來也算“出身高貴”，是大酒樓用零散魚翅做出來的菜式。后來被小販學去，在街頭用小碗裝著來賣，“碗仔翅”因此得名。不過如今的碗仔翅，已沒有任何魚翅成分，只是由平價的粉絲代替，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯、馬蹄粉等煮成。吃時通常加入胡椒粉等調味，味道也似模似樣，成為一種著名小吃，流行在省港地區。

品味碗仔翅

地址：同福中路448號

幾元錢一碗的碗仔翅，雖然不會有真的魚翅，卻也讓人吃得滿足。

牛腩粉

牛腩粉是廣州小吃店中上菜率最高的小吃之一，甚至經常被用來代替正餐。單從牛腩看，就可以看出廣州小吃對口感的看重。牛腩分以下數種：坑腩味最濃，是牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大；爽腩是牛肚皮的腩位，面積小，口感爽軟不硬；腩底是連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，口感不好；腩角是爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少，四面都有軟膠質，非常爽脆。牛腩的各部位用花椒、八角、米酒、花紅粉、姜、鹵水、雞湯和柱侯醬燜過后，香氣四溢，是另一番濃重的風味，再和爽滑的沙河粉搭配，口感和味覺都是享受。

　靚店推薦

明記(別名：榕樹頭)

地址：荔灣區龍津西路恩洲南橫路3號

明記雖然環境簡陋，卻是西關“老字號”，看到顧客排隊的陣勢，就該明白想吃好東西得有耐心。

南村路口牛腩粉

地址：海珠區同福東路南村路路口

小店沒有掛招牌，但名聲卻不小。這里的牛腩有多好味？看看點其他粉面的食客也要求加腩汁就略知一二了。

  糖不甩

糖不甩原本是源自東莞的民間小吃，傳到省城廣州后，便一直向港澳地區流傳，成為一道珠三角名小吃。

糖不甩做法簡易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，再撒上碾碎的炒花生，口感絕對是酥滑香甜，和湯圓可以說是“孿生兄弟”，還可以加姜汁祛寒正氣。“糖不甩”還因名字特別，成為廣州情侶的“拍拖美食”。

　靚店推薦

芬芳甜品

地址：海珠區同福東路619號

去芬芳甜品吃正宗糖不甩，廣州人都知道。

　馬蹄糕

推薦廣州名小吃，當然少不了當年“泮塘五秀”的特產——馬蹄糕。以前廣州人過年都會蒸馬蹄糕，現在不用等到過年也能吃到了。馬蹄糕做法也不復雜，把馬蹄(外地人稱“荸薺”)磨成粉，經糖水攪拌后蒸成糕，吃時切成片煎一煎。好的馬蹄糕甜淡適中，呈半透明狀，可折而不裂，口感既爽又滑，是最具廣州本土特色的小吃之一。

靚店推薦

泮塘公司

地址：泮塘路廣州之家一樓

泮塘公司的創始人歷代都在泮塘種馬蹄、做馬蹄粉，雖然現在產地轉移，但做出來的馬蹄糕還是那么香甜可口。

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