茄子省油的方法 -資料

      茄子省油的方法

　　1、最常見的，鹽殺法，就是在茄子上抹少量的鹽，等茄子出水，擠干水分再制作菜肴;

　　2、微波法，就是在微波爐里叮一下，使茄子軟化，優點是速度快;

　　3、蒸汽法，就是給茄子上過蒸一下，使其軟化;

　　4、焯水法，就是切好茄子后下沸水汆燙一下，使其軟化;

　　5、掛粉掛糊法，這個方法通常和鹽殺法(后幾種茄子已經半熟了，不適合再掛糊了)搭配，靠淀粉隔離的作用減少吸油，不過這種做法的茄子和其他做法的茄子風味上有明顯的不同，掛了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合適～

　　第一種比較健康，就是通過對茄子預處理，降低后期吸油的能力，常用的方法主要是使其軟化或者失水

　　以上幾種幾種方法都是人為的降低茄子吸油的能力，盡可能保持茄子的口感，但事實上很多人還是覺得茄子不油就不香啊，所以第二種方法是從烹飪技巧上控制茄子吸油，即拉高油溫炸茄子，

茄子省油的方法

　　很多廚房新手怕油溫不好控制，太高容易糊，都用低溫炸，殊不知低溫油炸茄子是最吸油的，如果油溫不高，小半鍋油都能讓茄子吸了去，雖說茄子無油不香，但是油到那種程度基本也就沒法吃了，

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　　我自己從來沒有炸過茄子，對這油溫的控制也是很怵的，據說炸的過程為了防止糊，油還要放的寬，用過的油我這也不方便回收，所以不追求那么那么香，就追求一個美味又健康，老老實實從前幾種方法里選一種了。

　　鹽殺是我以前用的最多的方法，我一直覺得這個方法雖然好用，但是會無形中攝入過多的鹽，尤其是我今天這個調味的肉臊已經 很重口的情況下～于是這次就摒棄了鹽，改試其他了～微波爐我沒有，所 以沒得試，煮的話我怕茄子水分會有點多，口感水唧唧，也不想試，所以這次試了蒸的方法～

　　也就是把茄子先蒸幾分鐘蒸軟了再下鍋，這樣也沒那么吸油了～

　　做法： 茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)，鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出即可(不超過八分鐘)。

     茄子的做法：                    

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