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醪糟蛋花湯的做法 這些技巧你學(xué)會(huì)了嗎？
在平常下廚做飯的時(shí)候，很多人會(huì)習(xí)慣做一道蛋花湯，原因很簡單，這道湯做起來非常方便，但吃起來味道非常好，也非常健康有營養(yǎng)，因此今天就教大家做醪糟蛋花湯的詳細(xì)步驟。
一、醪糟蛋花湯的做法
醪糟蛋花湯是一道由醪糟、雞蛋等做成的美食。
做法：舀3大匙醪糟在鍋里，加水一杯240ML和白糖一大匙（個(gè)人喜好），煮開。另碗雞蛋一個(gè)，打散。把打好的蛋液慢慢的倒入煮沸的醪糟鍋里，用筷子或勺子在鍋里攪動(dòng)，鍋內(nèi)再次煮開了就關(guān)火。酸甜可口的醪糟蛋花湯就成了。
二、醪糟蛋花湯的做法
1.紅棗3個(gè)用清水洗凈，去掉棗核
2.鍋里放入適量冷水，放入處理好的紅棗
3.放入適量枸杞
4.開大火熬煮至水開
5.用勺子舀2勺自制醪糟（酒釀）放入鍋中
6.放入1/2湯匙紅糖，煮至水開
7.雞蛋一個(gè)磕入碗中，用筷子打散成蛋液
8.裝有蛋液的碗移到鍋上方，用一根筷子抵在碗的邊沿，打好的雞蛋液順著筷子與碗的縫隙處徐徐淋入鍋中
9.用筷子迅速把淋入鍋中的蛋液朝一個(gè)方向攪拌幾下，使入鍋的蛋液變松散，形成漂亮的絮狀蛋花
10.關(guān)火，將熬好的湯舀入碗中，即可食用
三、菜品特色
北方人所說的“醪糟”，南方人叫“酒釀”，醪糟不僅可以益氣、生津、活血，還有防寒助暖，開胃健脾，營養(yǎng)滋補(bǔ)之功效，而且有利于孕婦利水消腫、適合哺乳期婦女通利乳汁。其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、糖分、B族維生素B1、B2、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。
山西最有名的醪糟在晉南臨汾市洪洞縣和稱為“并州之都”的山西太原市，并州有中國古代祭祀建筑、園林、雕塑、壁畫、碑刻藝術(shù)為一體的唯一而珍貴的歷史文化遺產(chǎn)——晉祠，祠內(nèi)流有長流不息的“難老泉”水，這里出產(chǎn)的晉祠大米、江米顆粒長，個(gè)頭大，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴里，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。太原人用出產(chǎn)自晉祠的江米釀出了醪糟（酒釀），工藝講究，風(fēng)味獨(dú)特，百年流傳。
山西醪糟工藝，講究有三：一是“出米”，大火蒸、冷水沖、仔細(xì)搓，馬虎不得；二是“放曲”，曲量有夏少、冬多、春秋中，各不相同；三是“釀時(shí)”，天數(shù)亦夏二、冬四、春秋三，久則必?cái) Ｈ绱酥瞥龅孽苍悖庞小跋闾鹂煽诮疸y羹，健胃消食福壽湯”之基礎(chǔ)。
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