煮雞蛋是日常的生活中大家都比較經(jīng)常吃的食物，其富含豐富的蛋白質，也是比較容易被人們所吸收的食物，其營養(yǎng)吸收率可達到100%，那么煮雞蛋的營養(yǎng)有哪些呢？雞蛋黃中的卵磷脂對神經(jīng)系統(tǒng)有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退，我們來具體的了解一下吧。

雞蛋黃中的卵磷脂被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一。

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

從營養(yǎng)學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃兩個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質，每天可吃2 — 3個雞蛋，不宜過多。

上述關于煮雞蛋的營養(yǎng)的介紹，希望對大家有一定的幫助，也希望大家在平時的生活中可以多了解一些相關的知識，人體一般每天吃2個雞蛋的話，就可以滿足蛋白質的需要，不要吃的太多，容易造成便秘的現(xiàn)象。