宮保雞丁是餐桌上比較常見的菜，不光是孩子們喜歡吃，就連上了年紀(jì)的老人也喜歡吃。雖說有一些老年人可能牙齒都掉光了，但是宮保雞丁特別柔軟，因此老年人吃的時(shí)候根本不費(fèi)勁。再加上宮保雞丁的味道特別好，是大眾最歡迎的菜肴之一。那么，從養(yǎng)生的角度來說，宮保雞丁的功效都有什么呢？

宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。

風(fēng)味特色

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。

宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“許算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。

各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：

川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。

魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。

貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請(qǐng)注意這個(gè)“酸”字，酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標(biāo)志之一。

需要注意的就是吃宮保雞丁的同時(shí)千萬不要吃鯉魚，因?yàn)殡u肉與鯉魚是相克的食物，這樣吃可能會(huì)引起消化不良甚至是食物中毒。此外，吃宮保雞丁的時(shí)候也不能吃螃蟹，因?yàn)閷m保雞丁里面的花生仁與螃蟹相克，尤其是腸胃比較虛弱的人，更不應(yīng)該這么吃。