家庭營養的3個誤區

人體需要全面平衡的各種營養素，不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的攝入。

誤區一：米越白，質量越高

米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。因此，經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

誤區二：蔬菜營養不如魚肉蛋好

各類食物都有其營養素含量的特點，魚、肉、蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。所以，人體需要全面平衡的各種營養素，不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的攝入。

誤區三：水果代替蔬菜

水果可作為維生素和礦物質營養素的補充，但不能代替蔬菜；因為水果中的維生素和礦物質是不夠全面的，如100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。《皇帝內經》就指出“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結構：谷類是滋養身體的主要食物，肉類是補益身體的食物（蛋白質和脂肪含量豐富），蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物，水果是營養素補充的輔助食物。各種食物都有各自的特點和營養作用，應相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營養。

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