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家常豆腐做法
爺爺?shù)难例X不好,逢年過節(jié)家庭聚餐,總少不了豆腐這道菜,而且客家豆腐也很出名的,很有家鄉(xiāng)的特色。作為爺爺?shù)淖訉O,當(dāng)然要好好盡孝,做一道好吃的家常豆腐給爺爺吃啦。為此,我還特地向我的廚師朋友請(qǐng)教,獨(dú)門秘方哦。
材料
家產(chǎn)豆腐的做法與步驟
1、準(zhǔn)備的部分食材,老豆腐是我在超市買的客家豆腐,不易爛,有韌性。
2、老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜頭部分與蒜葉部分分開放,小紅椒切粒,姜切小粒,豬肉切片加鹽、濕淀粉腌制。取一小碗,里面加濕淀粉、味精兌成芡汁。
3、炒鍋里燒油,油溫兩成熱時(shí)下豆腐,一片片的擺入鍋中,中小火將老豆腐煎得兩面金黃。為了讓鍋的豆腐均勻受熱,可以時(shí)不時(shí)的轉(zhuǎn)動(dòng)、傾斜炒鍋。
4、洗鍋,重新下油,滑入肉片炒散后盛入碗中備用。
5、鍋內(nèi)余油燒熱,下蒜苗的蒜頭、姜粒、豆瓣、鮮紅椒、花椒進(jìn)去炒香。此步驟開始,可以全程大火。
6、加水煮開、下煎好的豆腐,繼續(xù)燜煮,中途調(diào)鹽和白糖。
7、煮至鍋內(nèi)還剩1/3湯汁,加肉片同煮,剩少量湯汁時(shí)烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起鍋裝盤。
8、一盤黃金亮色的家常豆腐。這樣美味的家常菜,多吃一點(diǎn)又何妨?
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