老壇泡菜水的做法

時間：2024-09-29 01:16:40 學人智庫我要投稿

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老壇泡菜水的做法

　　導語：泡菜的味道酸酸的，辣辣的，讓人垂延三尺。以下小編為大家介紹老壇泡菜水的做法文章，歡迎大家閱讀參考!

　　老壇泡菜水的做法

　　土壇泡菜的食材和調(diào)料：

　　鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調(diào)料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。

　　教您土壇泡菜的家常做法，如何做土壇泡菜才好吃

　　1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內(nèi)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。

　　2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。

　　3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時即成。

　　注

　　上桌時，取特制的小土陶泡菜壇一個，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌面，當著客人，將小壇內(nèi)的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內(nèi)即成。

　　營養(yǎng)常識小貼士：

　　土壇泡菜的特色：

　　成菜色澤分明，泡葷菜軟糯爽口，泡素菜質(zhì)地脆嫩。

　　制作關鍵

　　泡制各種主料的時間不宜過長，一般冬季12小時，夏季8小時。

　　老壇泡菜

　　菜譜簡介

　　今天給筒子們介紹老壇泡菜的詳細做法，非常簡單哦。

　　材料

　　有蓋的壇子一個，各種應季的蔬菜，涼開水，鹽，姜片，花椒，酒，冰糖

　　做法

　　1.清水燒開后放涼，切記一定要放涼。

　　2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。

　　3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。

　　4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。

　　5.將洗凈晾干的蔬菜放進壇中。

　　6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

　　7.放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）。

　　小訣竅

　　1、壇子內(nèi)不能進油和冷水，一丁點兒也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。 3、如果壇內(nèi)生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。 4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換，保持清亮。 5、每年應季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風味純正。泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類型的做法——泡、煮、炒。

　　老壇泡菜水拌涼粉

　　材料

　　白涼粉，老壇泡菜適量，水適量，蔥末一勺，辣椒一勺，生抽一小勺，醋一小勺，味精一小勺

　　做法

　　1.將白涼粉用刮子刮成條狀。（購買時賣家一般會加工成長條，如不能加工，可用菜刀切成長塊狀。）

　　2.老壇泡菜水適量、蔥末一勺、辣椒一勺、生抽和醋一小勺、味精一小勺攪拌均勻即可。

　　老壇水泡鳳爪

　　材料

　　鹵料：花椒、八角、香葉、桂皮、

　　材料：雞爪、胡蘿卜、蔥、姜、料酒、白醋、糖

　　做法

　　1、準備好雞爪。燒一鍋開水晾涼備用。