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家常紅燒魚的做法

時間:2024-05-31 20:14:00 學人智庫 我要投稿
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家常紅燒魚的做法

  導語:紅燒魚是人們最喜愛的魚類菜品之一。尤其是它的制作相對簡單,不需要太多的烹飪技巧,自己在家中就可以完成色香味俱全的紅燒魚全過程。以下是小編為大家分享的家常紅燒魚的做法,歡迎借鑒!

  紅燒魚的做法一

  ·配料:

  1、鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。

  2、熟雞肉約半兩,切薄片。

  3、鮮蘑菇半兩,切片。

  4、筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

  5、蔥半兩,切段。

  6、老姜一小塊,切片。

  7、蒜兩瓣,切片。

  8、醬油兩大匙。

  9、淀粉一大匙,用水兌成芡汁。

  10、料酒一大匙。

  11、香油一匙。

  12、鹽、味精適量。

  ·操作:

  1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

  3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

  4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

  5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約叁分鐘,翻面再燒叁分鐘。

  6、將魚撈起裝盤待用。

  7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。

  本文導讀:紅燒魚是人們最喜愛的魚類菜品之一。尤其是它的制作相對簡單,不需要太多的烹飪技巧,自己在家中就可以完成色香味俱全的紅燒魚全過程。

  紅燒魚的做法二:

  材料:福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好,魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。

  熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯。(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋。

  調味:醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。

  本文導讀:紅燒魚是人們最喜愛的魚類菜品之一。尤其是它的制作相對簡單,不需要太多的烹飪技巧,自己在家中就可以完成色香味俱全的紅燒魚全過程。

  紅燒魚的做法叁:

  塬料:八須魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

  做法:

  1、將魚洗凈、切塊;

  2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。

  3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。

  注意:八須魚就是鲇魚!

  紅燒魚的做法四:

  配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

  做法:

  1、殺魚后抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;

  2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。

  3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

  4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。

  注意:

  1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直 接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然煳底,這和是否是“不粘鍋”有一定關系,但關系不大。無論煎魚用來直接 吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。

  2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,塬因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或面粉。

  紅燒魚要想入味的話,那一定要把魚砌塊要小一些,這樣做出來的魚肉才會更佳的有味道。

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