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紅燒肉丸子的家常做法
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于甜味。下面是小編為你帶來的紅燒肉丸子的家常做法 ,歡迎閱讀。
難度:配菜(中級) 時間:30-60分鐘
主料
豬肉(三分肥)
輔料
生粉 料酒
食用油 醬油
生姜 蔥
白糖
紅燒肉丸的做法步驟
1. 豬肉剁成肉糜放入碗里;
2. 加入兩勺左右的生粉,一點料酒朝一個方向攪拌到肉上勁為止;
3. 取適量肉糜搓成大小適中的丸子;
4. 熱鍋,冷油,油溫8成熱時下丸子炸到金黃;
5. 鍋里留一點油,放入蔥姜煸炒出香味;
6. 放入炸好的肉丸子翻炒一下;
7. 加水剛剛沒過丸子,加生抽老抽調色調味;
8. 放一小勺白糖,中火煮到快要收汁時撒上蔥即可出鍋。
小貼士
1. 做肉丸的豬肉還是需要帶點肥肉,再放點生粉可以讓丸子吃起來肉質更嫩,不會很柴;
2. 讓丸子不散,攪拌是最關鍵的步驟,如果肉沒有攪拌上勁,那樣在炸的時候就會散,即使沒散,口感也會很差,所以記得順時針方向不斷攪拌;
3. 我不喜歡吃起來滿是生姜味的肉丸,所以我在肉糜里吃加了料酒,在后面把炸好的丸子用生姜和蔥煸炒一下,我這里的蔥是我們江南的小蔥的蔥白部分,這樣丸子就只有淡淡的生姜味體香,味道恰到好處;
4. 加一點白糖是給肉丸提鮮,所以不必放什么雞精了。
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