公司員工餐廳管理制度(2)

　　E、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條 剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

　　第十四條 開餐服務

　　1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2. 放置好熟食，并加蓋。

　　3. 開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

　　4. 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

　　5. 開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

　　第十五條 餐具餐廳清潔與環境衛生

　　1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。

　　2. 餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3. 廚房衛生

　　1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2) 設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　6) 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　7) 廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

　　4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條 冰箱、冰柜

　　冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條 安全教育與管理

　　1. 上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2. 采取制度化管理。

　　第十八條 離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第五章 用餐時間

　　第十九條 用餐時間為：

　　1. 早餐：06：30——07：30

　　2. 午餐：11：30——12：30

　　3. 晚餐：17：30——18：30

　　4. 夜餐：00：00——01：00

　　第二十條 用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

　　第六章 用餐方式及流程

　　第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

　　第二十二條 用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

　　第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

　　第二十六條 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

　　第七章 用餐規定

　　第二十九條 用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條 餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條 愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

　　第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條 用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

　　第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

　　第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。

　　第三十七條 以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章 附則

　　第三十八條 違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

　　第三十九條 本規定解釋權歸公司。

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