酒店餐廳營銷技巧大全(2)

　　五、內部宣傳品營銷

　　在店內餐飲營銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進行營銷是必不可少的。常見的內部宣傳品有;

　　1、按期流動節目單

　　餐廳將本周、本月的各種餐飲流動、文娛流動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發送、傳遞信息。這種節目單要留意，一是印刷質量，要與餐廳的等級相一致，不能太差;二是一旦確定了的流動，不能更改和變動。在節目單上一定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標記，以強化營銷效果。

　　2、火柴

　　餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳�；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規格、外形、檔次，以供不同餐廳使用。

　　3、小禮品

　　餐廳經常在一些特別的節日和流動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈予，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相同一，要能起到好的、積極的營銷、宣傳效果。

　　六、用價格來進行營銷

　　1、奇數訂價法

　　針對客人的不同心理進行產品的訂價，并以此進行促銷，同樣會引導、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數訂價法。

　　有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調查，結果發現，58%的餐廳的菜單價格以阿拉伯數字9結尾，35%的價格以5結尾，6%的價格以0結尾。

　　餐廳價格的末位數上以不泛起1、2、3、4、6、7這幾個數字。在經濟等級餐廳的菜肴價格的尾數常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數字5常在價格的尾數上泛起。

　　2、折扣優惠

　　折扣優惠一般是要鼓勵客人反復光顧和在營業的淡季時間里購買、消費。因此在消費達到一定的數額或次數后，將給予一定的折扣優惠，另外，餐廳在淡季和非營業高峰時間推廣“快樂時光”，實行半價優惠和買一送一等營銷方法。

　　對大量積存的產品，也可采用此法進行營銷。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：

　　(1)價格折扣能否促進銷售數目和增加銷售額;

　　(2)是否處于經營的低谷時間;

　　(3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施進步銷售額;

　　(4)價格折扣后能否保本，能否盈利。

　　七、用菜單進行營銷

　　固定菜單的營銷作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類的營銷菜單，如：

　　1、特選菜單

　　特別營銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐碩固定菜單，也使�？陀行碌母杏X;

　　2、兒童菜單

　　增加對兒童的營銷，供給符合兒童121味的數目的菜肴

　　3、情侶菜單

　　供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味

　　4、中年人菜單

　　根據中年人體力消耗的特點，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部門客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便營銷。另外房內用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的營銷作用。

　　餐廳應根據詳細情況，交換菜單進行營銷，但變換菜單必需依據：

　　(1)根據不同地區的菜系變換;

　　(2)根據特殊的裝飾和裝璜變換;

　　(3)根據餐廳中特殊娛樂流動變換;

　　(4)根據食物擺布及陳列的特殊方法變換。

　　八、展示實例

　　在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設整潔餐桌，宴會現場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，營銷自己的餐飲產品。

　　九、餐廳烹制

　　將部門菜肴的最后烹制在餐廳里進行是一種有效的現場推銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決議計劃，使餐廳獲得更多的銷售機會。餐廳烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。

　　十、試吃

　　有時餐廳想特別營銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現點、分歧口味的再請點其他菜肴，這既是一種特別的營銷，也體現了良好的服務。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時也是一種折扣優惠，免費送一桌筵席。

　　十一、名人效應

　　餐廳邀請當地的著名人士或新聞人物來餐廳就餐。并充分捉住這一時機，向新聞機構鼎力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳著名度，樹立餐廳形象。

　　十二、讓客人介入的營銷

　　營銷只有能讓客人自己介入進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當某一特別的菜肴推出時，附一張空缺的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測驗的營銷，既能為客人贏得中獎免用度餐的優惠，又進步了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵客人反復購買某一菜肴產品，像漢堡包、意大利pi’zza等，附一張卡片，說明收齊10張卡片后，可免費獲得一份贈予品。

　　日本麥當勞采用“浮現游戲法”，使每月的銷售額進步16%。所謂“浮現游戲法”，就是在卡片上印著3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎金，上面籠蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。對顧客來說，一邊用餐，一邊介入游戲，其實太刺激、迷人了。

　　十三、建立信譽

　　日本麥當勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經由科學分析，人在對話時，想得到對方的反應，以30秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦急。因此，客人點菜后，必需在30秒鐘內上菜，否則，客人一定會不耐煩。麥當勞漢堡店還以為，他們有責任隨時為顧客提供衛生的熟食。所以他們的漢堡包做好后lO分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則劃定在7分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產品和服務與顧客利益結合起來才能建立良好信譽。良好信譽不僅能進步回客率，又能吸引潛伏客人，從而增加營業收入。

　　十四、特別促銷

　　1、節日營銷

　　營銷是要捉住各種機會甚至創造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節日是難得的營銷時機，餐飲部分一般每年都要做自己的營銷計劃，尤其是節日營銷計劃，使節日的營銷流動生動活潑，有創意，取得較好的營銷效果。例如：

　　(1) 春節。

　　這是中國的民族傳統節日，也是讓在中國過年的外賓領略中國民族文化的節日。利用這個節日可營銷中國傳統的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等流動，豐碩春節的糊口，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。

　　(2) 元宵節。

　　農歷正月十五，可在店內店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統慶祝流動，可特別營銷各式元宵。

　　另外，中國的傳統節日還有良多，如清明節、中秋節、七夕——中國情人節、端午節、重陽節等等，只要精心設計，當真加以挖掘。就能搞出有創意的營銷流動。

　　(3) 圣誕節。

　　12月25日，是西方第一大節日，人們穿戴艷服，互贈禮品，盡情享受節日美餐。在餐廳里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕白叟贈予禮品。這個節日是餐飲部分進行營銷的大好時機，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝流動，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎流動等。圣誕流動可持續幾天，餐飲部分還可用外賣的形式營銷圣誕餐，擴大銷量。

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