老北京人的冬季飲食

　　北京的冬天漫長而寒冷，對于" 貓冬"的老北京來說來說，外面冰天雪地，屋內一家人圍著火爐吃一頓熱乎乎的飯菜，暖胃又暖心，實在是人生一大幸福!其實，與全國老百姓一樣，皇城根兒下的多數老北京人的冬天，過得既不豐富，也不紅火，可就是在這些單調中，他們卻能找出樂趣，活出滋味來。下面，我們就去看看老北京人冬季飲食。

　　銅鍋涮肉

　　老北京有著名的九九歌：一九二九，不出手;三九四九，冰上走;五九六九，沿河看柳;七九河開，八九雁來;九九加一九，耕牛遍地走……，這每一個九的第一天，和最后一次九九的最后一天，便是老北京人吃火鍋的日子，所以這火鍋也稱九九鍋或者九九酒火鍋，這最后一個酒指的就是白酒，二鍋頭。也就是說老北京人一冬天至少要吃十次火鍋。

　　老北京人吃火鍋很有講究。頭一次吃火鍋是涮羊肉。從" 一九" 過后，以后的八個" 九"吃的火鍋各不相同，有山雞鍋、白肉鍋、銀魚鍋，狍、鹿、黃羊野味鍋等等。

　　炙子烤肉

　　老北京一種傳統吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤。現在一般有這種爐子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐廳里尋覓烤肉的味道。

　　據說，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后廚師傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，網上資料說："過去吃烤肉時"人人手執尺二長的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人屠門大嚼，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣"。

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