吃飯時喝水一定影響消化嗎？

　　卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任。

　　在吃飯的同時適量喝一些水，對食物的消化吸收沒有特別的影響，也談不上對身體的健康有害。從正常的消化生理功能上來說，當我們開始聞到食物的香味時，口腔內就開始分泌唾液，這就是常見“饞得流口水”的表現，口腔分泌的唾液在幫助消化的同時，還可以起到潤滑食物的作用以方便食物的吞咽，同時在我們咀嚼食物時，會更加的刺激唾液的分泌，因此細嚼慢咽更有利于食物的消化和吞咽。

　　但經常也有出現食物比較干而唾液分泌不足的情況，尤其是口腔咽喉疾病或者老年人、兒童等，這樣在吃固體食物時，不易吞咽，適量喝些水來送是沒問題的。這也是老年人經常愿意吃粥而不愿吃飯的原因之一。

　　同樣在食物的刺激下，胃和腸道都開始分泌消化液，為消化食物做好準備。口腔內的消化作用是比較小的，食物的主要消化是在胃腸道中完成的。往往認為吃飯過程中喝水對身體不利主要是認為喝水會稀釋消化液，從而降低食物的消化吸收率。喝水可能會降低唾液的濃度和稀釋部分胃液，但是對腸道消化液的影響很小，除非大量喝水，否則對食物的消化負面作用較小，不需要過多的擔心。

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