烹調美味：做意大利粉

　　意大利粉可謂享譽全球，如今更成為許多小資鐘愛的食品。其實，意大利粉做起來非常簡單，搭配方法也多，媽媽完全可以把它列入孩子的食譜。為了豐富兒子的食譜，讓他吃得更營養美味，我曾潛心研究意大利粉的烹調，并在家連續大半個月天天烹制、品嘗意大利粉。如今，我終于做出讓兒子贊嘆的美味！

　　美味意大利粉的關鍵步驟有兩步：一是煮粉，二是做調味醬。

　　意大利粉的種類很多，粗的、細的、扁的、圓的、空心的、螺螄形、貝殼形、蝴蝶形……再加上各種各樣的顏色(主要是摻了各種蔬菜汁)，數量種類據說至少有500種。但不管它種類有多少，萬變不離其宗，你總得把它煮熟才能吃。所有的意大利粉煮起來方法都一樣。

　　煮意大利粉

　　1.用一個大鍋把水煮開并加鹽。比例是：100克面用1000克水，大半茶匙鹽。

　　2.水開后，放進意大利粉，不加蓋，依照包裝上指示的時間把粉煮熟。一般需要煮七八分鐘。

　　3.把煮好的意粉倒進有孔的濾鍋里瀝干。

　　4.把瀝干的面放進一個事先預熱過的大碗里。這碗可以事先放在50℃的烤箱里加溫或者把碗放在開水里燙十多分鐘，以免意大利粉很快冷掉。

　　好啦，意大利粉就這樣煮好啦。

　　媽媽旁白

　　外國人在烹調時間方面好像特別精細，據說正宗的意大利粉煮的火候和時間都要求非常精確，甚至有人認為多煮或少煮一秒，上好的意大利粉就會成為垃圾。所以，很多外國人的廚房里都有專用的以秒來計時的鐘，從煮咖啡到煮意大利粉到做西點，一樣一樣，分秒不差。我覺得我們中國人是模糊數學的最好實施者，做飯菜全是憑經驗和感覺。我的經驗是：意大利粉煮到那種透心了，剛好有“咬勁”的狀態就可以了。

　　做美味的調味醬

　　意大利粉的種類多，其調味醬更是五花八門。以下是兩種最基本的醬的做法：

　　傳統風味的羅勒醬

　　材料：

　　羅勒500克，蒜瓣3個，松子3湯匙，帕馬桑乳酪100克，橄欖油200毫升，黑胡椒(最好是現磨的)1/4茶匙。

　　做法：

　　★把羅勒洗凈，摘下葉片，然后用干凈的抹布拭干。蒜瓣去皮。

　　★把羅勒的葉片，蒜瓣及松子放進攪拌機里，打成泥狀后放入一個大碗里。再加磨碎的奶酪放進去拌勻。這時再一滴一滴地加進橄欖油，一次不要加太多，以材料能完全吸收為度。一邊加橄欖油，一邊朝一個方向進行攪拌，直至碗里的材料成為有黏度的稠狀醬料。

　　★放進一茶匙鹽和1/4茶匙胡椒調味。羅勒醬就做好了。

　　媽媽旁白

    在密封冷藏的情況下，羅勒醬可以保存一個月左右。

　　帕馬桑乳酪有點淡淡的咸味，口味比較重，西點店里可以買到。我覺得干乳酪有點像白饅頭塊兒，呵呵，我買來后就用攪拌機打碎它。另外，我用老公在新疆買的酸奶酪代替帕馬桑乳酪，效果不錯。

　　奶油醬

　　材料：

　　肥瘦均有的熏肉200克，油1湯匙，新鮮雞蛋4個，奶油5湯匙，馬桑乳酪粉100克，胡椒1/4茶匙。

　　做法：

　　★熏肉去皮后切丁，將奶酪磨成碎末。

　　★平底鍋起油鍋，放進熏肉丁，用中火煎熟。

　　★用一個大碗把蛋打碎，加入鮮奶油攪拌均勻后，再放入乳酪末和熏肉丁。攪勻。

　　★最后放進胡椒調味即成。

　　這兩道是比較經典的醬，媽媽可以先把醬做好，然后煮意大利粉，趁著意大利粉還熱，將醬澆上去攪拌就可以吃啦。我有時還在餐桌上配一些香料：羅勒的葉子切成細絲、洋蔥絲、洋芫荽、新鮮的帕馬桑乳酪粉等等，隨寶寶和全家人的喜好自由添加。

　　煮粉后記

　　經過一番苦練，我已達到隨心所欲做意大利粉的地步。只要把意大利粉煮好(我早已不需要看時間，只要用筷子夾一下，就知道火候夠了沒有)，其余就盡情發揮了。

　　家里做的雜拌肉醬澆上去拌一拌，好吃；一大勺番茄醬加上一個新鮮雞蛋攪拌均勻，倒在熱粉上，拌一拌，灑點香料吃，有味；鍋里加奶油，放上洋蔥、甜椒和香菇一起燜個三五分鐘，加鹽和雞精粉調味，味道不錯；把老公去新疆旅游帶回的酸奶酪打碎，加蔬菜湯煮成醬澆在面上拌一拌，也好吃得不得了；兒子把清蒸魚的汁澆在粉上，另外配上幾片菠菜葉和水煮蝦仁，那效果，嘖嘖，五星級酒店的意大利粉也不過如此！

　　文/姜海平

【烹調美味：做意大利粉】相關文章：

古代的粉是怎么做的03-05

自己做早餐美味又健康的心情說說10-28

媽媽做的美味優秀作文（通用24篇）12-25

粉粉脫險記02-27

《西餐烹調技術》教案04-26

意大利的早春04-27

中式烹調培訓計劃技師11-24

意大利留學優勢11-04

意大利之旅的作文10-11

加工烹調管理制度04-22