增進寶寶腦部發(fā)育營養(yǎng)素

時間：2023-05-01 14:31:20 嬰幼兒食譜我要投稿

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　　父母都希望寶寶健康又聰明，要幫助寶寶的智能發(fā)育良好，適當攝取各類營養(yǎng)素是很重要的，包括蛋白質、碳水化合物、維生素A、B、C、E、鈣、鐵……等；從小養(yǎng)不偏食、生活作息正常加上適度的運動，才能讓寶寶身體強壯。

增進寶寶腦部發(fā)育營養(yǎng)素

　　當孩子哇哇落地時，為人父母常迫不及待地猜想：我的孩子有沒有健康？聰明過人？未來的成就如何？培育一個健康又聰明的孩子，可說是天下父母都殷切期盼的。

　　腦部發(fā)育從胎兒時開始

　　人類腦部的發(fā)育是從胎兒時期開始，一直到6歲以后逐漸趨于完成，所以“智能提升從零歲開始”、“3歲定終生”、“6歲決定一生”不僅只是宣傳標語，懷孕時期與嬰幼兒時期的營養(yǎng)攝取是滯充足，是腦部正常成長發(fā)育的關鍵期。因此在孕期注意飲食、起居的正常，補充腦部發(fā)育所需要的足夠營養(yǎng)，也為寶寶的智能發(fā)展奠定良好基礎。

　　另外，大腦發(fā)育完成后，也要注意營養(yǎng)的攝取以維持腦內豐富的成份，供給充足的神經傳導物質，并且避免不良的飲食型態(tài)，造成大腦的提早退化。人的智能高低雖是天生，但后天的學習與開發(fā)是占成功的重要因素，同樣的，注意營養(yǎng)的攝取，也能為智能的發(fā)展達到加分的效果。

　　促進智能發(fā)展的相關營養(yǎng)

　　醫(yī)學的進步，許多研究已經幫父母確認，某些食物有助于頭腦的思考與學習。不只是孩子，連大人都可以從聰明的食物中得到好處。建議適量補充下列食物，可使腦神經細胞活躍，增強思考及記憶力，促進智能發(fā)展：

　　1.蛋白質

　　食物中的蛋白質之所以會影響大腦動作，是因為蛋白質提供的氨基酸影響神經傳導物質的制造。氨基酸主要有兩種，一是酪胺酸，另一個是色胺酸；這兩種氨基酸影響四種神經傳導物質，血清素(由色胺酸制造)、多巴胺、正腎上腺素和腎上腺素(由酪胺酸制造)。兩個因素會影響大腦緊酸或放松，就是蛋白質和碳水化合物的比例，也就是色胺酸和酪胺酸的比例。適當補充蛋白質會使腦神經細胞的代謝更活潑。(例如：魚、肉、豆、蛋、奶類)

　　2.碳水化合物(含糖類的食物)

　　大腦的表現也同樣受碳水化合物的影響，因大腦只用血中的葡萄糖作為能源，如果血糖過低，腦細胞就會因為能源不足而失去功能。(例如：全谷類、五谷根莖類、豆類等等)。

　　3.油(含不飽和脂肪酸的食物)

　　胎兒腦部60%是脂肪結構，而不飽和脂肪酸，是幫助胎兒腦細胞膜發(fā)育及形成腦細胞、腦神經維纖與視網膜的重要營養(yǎng)素，因此孕婦及幼兒平時應適量食用魚油、亞麻仁油、大豆油、南瓜子等富含不飽和脂肪酸的食物。此所指的不飽和脂肪酸主要為必需脂肪酸(亞麻油酸、次亞麻油酸)及DHA(二十二碳六烯酸)、AA(花生油酸)。

　　大家都了解DHA、AA的好處，但卻忽略到另一種油對人體的傷害。飽和脂肪酸(動物油、豬油)會對心造血管造成傷害，但若因被飽和脂肪嚇到而轉向人造奶油、氫化油，反而是身體上更大的殺手。許多的醫(yī)學研究發(fā)現，反式脂肪對人體及心血管健康的危害更勝于飽和脂肪。

　　反式脂肪(transfat)可能叫轉化脂肪、氫化植物油(hydrogenated oil)、氫化棕櫚油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油(Vegetable shortenings)或植物酥油等，這些都是我們應該避免攝取的。許多食品公司、速食業(yè)者、餐廳、早餐店等等，可能會使用到反式脂肪，另外需油炸、烘烤、酥制的食物，如：炸雞、薯條、餅干、洋芋片、微波加熱爆米花等，常見的食品都可能含有反式脂肪。

　　4.卵磷脂

　　磷脂質與細胞膜的生成有關，且含膽鹼，是一種幫助人體制造腦部神經訊息傳導物質(乙醯膽鹼)重要成份。攝取豐富的卵磷脂，幫助腦髓的發(fā)育，提高腦部活動的效率。(例如：黃豆及其制品、蛋黃、全麥、硬殼果類等食物)

　　5.維生素B群(尤其是葉酸及維生素B12)

　　維生素B群有助腦部對醣類的利用，并幫助熱量代謝順暢及維持髓鞘的完整性。若維生素B群攝取不足或不均衡，會影響思維能力與學習效率。(如：堅果類、豆類、全谷類、奶制品、內臟、胚牙等)；葉酸及維生素B12是重要的造血元素，如果嚴重缺乏、不足會產生惡性貧血，造成神經系統(tǒng)(包含腦神經)嚴重的損害，進而影響大腦機能的正常運作。(例如：牛奶、雞蛋、深綠色蔬菜、肝臟、蛋黃、黃豆制品等食物)

　　6.維生素C

　　維生素C是促進神經傳導物質的合成，及在小腸中協助鐵的吸收不可或缺的角色，它可幫助腦神經正常運轉，使腦細胞組織更堅固，若缺乏時會使神經疲乏，進而影響智力的發(fā)展。(例如：蔬菜、水果提供較多的維生素C，柑橘類及其果汁、芭樂、草莓、瓜類、硬化甘藍、花椰菜、青椒、蕃茄、馬鈴薯等)

　　7.維生素E

　　維生素E具有抗老化功能，可預防血中氧化脂質的形成，使腦部血管常保血流暢通，可讓腦筋靈活、清醒。(例如：維生素E的主要來源為植物油、小麥胚芽油，其他堅果類、豆類、全谷類也有)

　　8.鐵

　　鐵質幫助神經傳導，若缺乏鐵質會讓妨礙兒童課業(yè)表現，嚴重時也可能智能不足。研究顯示鐵增加時，孩子的注意力比較好，相對的學習也會更好。但是鐵劑不易被身體吸收，并且攝取過多反而妨礙鈣質的吸收，因此最好從天然食物攝取，若同時攝取維生素C的話可以可以增加鐵質的吸收。(例如：肉類、蛋類、豆腐、深綠色蔬菜、葡萄干、紅豆等)

　　9.鈣

　　鈣不只對骨骼有用，對大腦也是有用，因為鈣在神經無間扮演聯系的角色，所以鈣質對孩子的學習和行為也很重要。建議在熬煮排骨湯的同時加入少許的醋，可以加速排骨中鈣質的釋出；烹調時也可多利用奶制品，例如蒸蛋時，用牛奶取代水，口味可以更加滑嫩。(例如：小魚干、大骨湯、奶類及奶品等)

　　10.鋅

　　鋅元素與智力發(fā)展密不可分，因此多吃牡蠣、鯖魚、動物肝臟、花生、黃豆等含鋅之食物，將有助于腦部的發(fā)育。

　　11.牛磺酸

　　牛磺酸可降低血中壞的膽固醇，提高腦部機能。(例如：貝類、烏賊、章魚等海鮮類食物)

　　12.其他

　　自由基促成疾病及老化，也會促成腦細胞上的脂肪過氧化，加速腦細胞退化，平日可多攝取些具有抗氧化能力的營養(yǎng)素，幫助消除自由基，避免及減少對身體的危害(例如：硒、β胡蘿卜素、維生素C、維生素E、維生素B2、鋅等)。另外，壓力、酗酒、飲食不均衡、輻射線、吸煙等都會產生自由基，進而傷害細胞，引起疾病、加速老化。

　　均衡飲食最重要

　　我們都希望寶寶健康又聰明，要幫助寶寶的智能發(fā)育良好，適當的攝取有助腦部發(fā)育的食物是必須的，但這并不意味著一定要買哪一種健康食品。事實上，過度強調單一營養(yǎng)素，并不能提供幼兒成長營養(yǎng)需求，許多營養(yǎng)成份之間有密切的相互作用，也就是醫(yī)學界新的研究發(fā)表的“整合性營養(yǎng)新觀念)，寶寶的健康來自于正確的營養(yǎng)觀念，所以仍強調“均衡飲食”最為重要。

　　此外提醒各位家長，吃母乳的寶寶不但抵抗力比較好，并且更加聰明，越來越多的研究顯示，吃母乳的寶寶智能表現與視力敏感度，始終優(yōu)于一般育嬰配方奶粉，因為母乳是上天給予寶寶好的禮物，母奶才是寶寶最佳的食物，應多鼓勵媽媽喂食寶寶喝母奶，這也是嬰兒配方奶粉始終以母奶為目標，研究改良調配其成份越接近母奶越好，但終究不如喂母乳有更多的奶處。

　　建議至少讓寶寶喝八周以上的母奶，媽媽也要吃得營養(yǎng)均衡，若能持續(xù)六個月以上母奶的喂養(yǎng)，對寶寶而言是更好的。

　　適合寶寶食用營養(yǎng)健康餐

　　從小養(yǎng)成不偏食、均衡攝取六大類食物、天天吃早餐、生活作息規(guī)律正常、適度的運動，就是讓人頭好壯壯最好的良方。以下三種適合寶寶的營養(yǎng)餐，提供家長參考：

　　鮪魚蘋果糊

　　適合對象：

　　6個月大以上寶寶

　　材料：鮪魚約10公克、蘋果10公克、米(麥)精1匙

　　作法：將鮪魚入水煮熟后壓碎。蘋果去皮磨泥，加少許水調勻米(麥)精，灑上碎魚肉一起拌勻。

　　雞肝粥

　　適合對象：

　　8個月大以上寶寶

　　材料：大白菜末1湯匙、雞肝1/2個(約30克)、粥少許