巧手媽咪的雙蛋變身記

　　雙蛋變身記

　　很多媽媽都知道蛋是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，但孩子們常常吃雞蛋，難免生厭。多花一點(diǎn)時(shí)間，嘗試一下新方法就能做出孩子愛吃的蛋類食品。

　　用雞蛋能做出可愛的紅眼小兔和長(zhǎng)鼻子大象，你相信嗎？快來看我變，變，變！

　　原料：雞蛋、鵪鶉蛋、丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、香葉等香料，胡蘿卜、黃瓜各幾片

　　制作步驟：

　　1. 先把雞蛋和鵪鶉蛋清洗干凈，放入鍋中煮開。因?yàn)轾g鶉蛋很小，所以煮開4～5分鐘后就可以先撈出。雞蛋也不要煮太久，10分鐘肯定夠了。

　　2. 煮好后的雞蛋和鵪鶉蛋出水后就馬上浸到冷水里，這樣比較容易剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

　　3. 找一塊干凈的紗布，將干的鹵料(丁香、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、香葉)都包起來，扎緊后放入鍋內(nèi)，加入一小碗水，依據(jù)自己的喜好加入一些生抽和老抽。鍋中還要加入一些姜片和鹽，愛吃甜的也可以加些糖，稍許的糖能吊鮮。

　　4. 將鹵汁煮開，調(diào)小火再煮5分鐘，讓香料的味道煮出來。

　　5. 將剝殼的雞蛋和鵪鶉蛋放入鹵汁內(nèi)浸泡4個(gè)小時(shí)以上即可(留一個(gè)雞蛋不要鹵)。考慮到多吃味精對(duì)孩子不好，鹵汁中我沒有放味精。

　　6. 胡蘿卜和黃瓜片各切2片，修成半圓形，充當(dāng)老鼠和大象的耳朵。

　　7. 用剩余的黃瓜絲和胡蘿卜絲做老鼠的胡須和大象的象牙、鼻子。

　　8. 用小刀在鹵好的雞蛋和鵪鶉蛋上劃幾刀，把切好的黃瓜和胡蘿卜一一裝上即可。

　　9. 把鹵過的鵪鶉蛋排成一圈，作為圍邊，雙蛋變身成功！

　　小貼士：

　　制作鹵蛋一次不宜太多，重復(fù)加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變硬，不利于消化、吸收。剩余的鹵汁可以放入冰箱的冷凍室保存，待用，也可以在燒制紅燒菜肴時(shí)使用，經(jīng)濟(jì)環(huán)保。

　　雞蛋知識(shí)小問答：

　　Q：雞蛋怎樣吃最營(yíng)養(yǎng)？

　　A：就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%、炒蛋為97%、嫩炸為98%、老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。因此，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化。

　　Q：煮雞蛋時(shí)要注意什么？

　　A：雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后綠豆火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋白嫩，蛋黃凝固又不老。

　　雞蛋煮沸的時(shí)間不同，人體的消化時(shí)間也有差異。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1個(gè)半小時(shí)消化；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，人體消化需要約2個(gè)小時(shí)；煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體消化約需要3小時(shí)15分鐘。

　　Q：雞蛋一天吃多少最好？

　　A：雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來說，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。　文/艾琳媽媽

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