兒童營養餐中不能沒有牛奶

     為了研究既符合學生口味又符合營養需求的營養午餐，我們先后組織有關食品、營養、烹飪烹調方面的專業技術人員，對100例學生營養午餐食譜進行了設計與調研。設計食譜的供應對象為9～11歲學生，食譜組合形式為一份主食和“兩菜一湯”，營養評價指標中包含能量、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素A、B1、B2、C等十多種營養元素。 

　　在設計和研究過程中，我們發現每個食譜的食物種類設計都在10種以上，其中，主食以細糧為主，并添加適量粗糧；副食以肉類為主，其中包括不同種屬的動物性食物；蔬菜2種以上，其中一半為深綠色蔬菜。另外，還有適量的豆制品和菌藻類食物等。盡管品種豐富，但結果表明，還是有一個突出問題，就是鈣的供給量達到推薦量（350毫克）70%以上的僅有22個食譜，達到推薦量60%的有53個食譜，按平均計算，只占推薦量的62.56%。然而，當我們將鈣的供給量沒有達到推薦量70%的78個食譜，配備了200毫升的學生奶以后，鈣的供給量達到了推薦量的90%～120%。這說明，營養午餐必須與牛奶相結合，否則鈣的攝入量很難達到應有標準。

　　根據國家學生奶專家委員會蔣建平、中國疾病預防控制中心蔭士安、浙江省醫學科學院王茵等專家的多項研究表明，飲用牛奶對兒童的身高、體重和骨密度增長均有顯著作用。

　　上海市寶山區和衷中學校長助理呂和法介紹說：“僅2004年，在學校900多學生中，就發生骨折事故26起，不少學生甚至在轉身、彎腰時就出現骨折。于是，我們在上海市學生奶辦公室專家指導下，將原來提供的可樂、雪碧等飲料統一改為牛奶。不到一年時間就出現了顯著效果，2005年僅發生骨折事故2例，2006年以來再也沒有發生一起骨折事故。‘白色血液’革命，讓我們明白了一個道理，那就是千萬不能忽視學生的飲奶。”

　　眾多科學研究和試驗表明，如果得不到牛奶的正常供應，學生就得不到優質蛋白和優質鈣源的有效補充，也就很難獲得良好的健康發育；如果學生的營養午餐中沒有牛奶供應，就談不上是名副其實的營養午餐。眾所周知，牛奶是舉世公認的“第二母乳”，是大自然界賜予人類最完善、最健康的食品。衛生部最新修訂的《中國居民膳食指南》第三條就要求“每天吃奶類、豆類或其制品”，充分說明城鄉居民尤其是兒童每天喝奶的重要性和必要性。

　　據聯合國糧農組織統計，全世界已有近80個國家的政府啟動了學生奶計劃。翻開世界各國有關國民營養與國民經濟的發展史，“一杯牛奶”已成為提升一個國家國民素質的代名詞。英國前首相丘吉爾說：“世界上最精明的投資，莫過于把牛奶喂進孩子的口中。”對于這一簡明又深奧的科學道理，最早醒悟、選擇和得益的是日本。日本政府以法律形式把牛奶作為學生營養午餐（主食、菜肴、牛奶）的重要組成部分，并且其中50%左右的費用，由國家財政、地方政府補助，使日本不僅甩掉了“個子矮”的帽子，而且成為當今全世界公認的長壽之國。

　　因此，對兒童、青少年的營養與健康問題，我們再也不能觀望和耽誤了。智利詩人、諾貝爾獎金獲得者加伯列曾說：“我們需要的許多東西都可以等待，可是孩子卻不能等待。就在此時此刻，他們的骨骼在形成，他們的血液在生長，他們的感官在發育。”處于長身體、長知識階段的2億多中小學生是祖國的未來和希望，也是未來社會和經濟可持續發展的強大原動力，全社會都應對他們倍加關愛和呵護。

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