湯泡飯喂不出健康兒

    羅阿婆照看的孫子一歲多了，阿婆總擔心孫子喉嚨太小，不敢給他吃蔬菜和整塊的肉，她把肉和蔬菜做成湯，給孫子泡飯吃。小家伙吃慣了湯，一口氣能吃下一兩碗湯泡飯。可是孩子吃歸吃，就是不長個兒，而且總是愛生病，到醫院一查，醫生說小家伙患的是營養不良，而且嚴重缺鋅。

　　在現實生活中，有很多年輕的父母象羅阿婆一樣，認為肉湯、雞湯、魚湯等是營養上品，薈萃了營養精華。又認為煮過湯的肉和雞猶如中藥被煎過后變成藥渣一樣，其營養成分已所剩無幾。其實，這是嚴重的誤解。肉類的湯味鮮可口，但鮮并非營養豐富的標志。湯所以鮮是因經水煮后肉類中一些氨基酸溶于湯內，氨基酸是鮮味的來源。眾所周知，蛋白質是人體的重要營養成分，它是由很多氨基酸結合而成的大分子物質。經水煮后，一部分氨基酸和其它營養物質從肉中解離出來溶于湯中，但這些營養充其量不過占該肉總量的百分之五左右，換言之，還有百分之九十五的營養成分留在“肉渣”中。只喝湯不吃肉，這不是撿了芝麻丟了西瓜？

　　蛋白質是人體重要的構形物質，孩子到了一兩歲，還只給吃湯，不給吃肉，除了會使孩子蛋白質吸收不足外，另一重要影響是這些孩子往往伴有其它營養物質缺乏，特別是缺鋅。以湯喂養的孩子，習慣了飲湯，很少食需咀嚼的食物，這就使孩子的咀嚼和吞咽的協調動作得不到應有的訓練，即使在牙已出齊的情況下，這些孩子也難將食物嚼碎。長期如此，便影響了孩子的腸胃功能。鋅是以與蛋白質結合的形式存在于肉類、蛋及乳類食品中，它不能直接溶解在湯內，因此，只飲肉湯而不直接食肉會導致孩子缺鋅。缺鋅引起的味覺遲鈍又使孩子食欲差甚至厭食，結果蛋白質缺乏及缺鋅之間形成惡性循環。更重要的是，鋅是促進生長的重要元素，缺鋅者常矮小，于是孩子生長顯著落后于正常飲食兒童。

　　所以，年輕的父母們決不可把“上湯”作為主要的營養佳品，當孩子出牙后就應開始添加半固體食品，如肉末、菜末粥等，訓練孩子多做咀嚼動作，以促進他們的消化功能。

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