吃饅頭、面包孩子不易缺鋅

，但實際上，在米面中存在一種叫做植酸的物質，它能夠與鋅元素結合，形成化合

物，使得人體無法正常吸收，導致缺鋅，少年兒童缺鋅就會影響正常發育。

　　不過，存在于主食中的植酸也有一個特點，如果把它發酵，植酸就會減少，不

再對鋅的吸收產生影響。因此，吃饅頭、面包就比吃米飯更有利于鋅的吸收。

　　在我國，南北方的飲食習慣不同，就能看到很明顯的對比：習慣吃饅頭的北方

人長得比較高，而習慣吃米飯的南方人則相對矮一些，這在一定程度上跟鋅的攝入

量有關。另據調查，吃面包的西方人，缺鋅狀況就相對較少。

　　因此，專家建議：在給孩子多吃動物內臟、瘦肉、魚肉，以及貝殼類等富含鋅

的食物外，還應該多吃些發酵食品，比如可以在吃米飯之外，吃些面包、饅頭等面

食；還應該增加奶制品的攝入，因為奶制品中不含有植酸，不會影響到鋅的吸收，

并能加強營養。

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