蛇肉

蛇肉

蛇肉(蛇肉)

食蛇肉已成為一種時(shí)尚，蛇肉又稱長(zhǎng)蟲肉，蟒肉。 蛇屬蟒蛇科動(dòng)物。其種類很多，烏蛇為佳。是廣東、香港等地人最喜歡吃的野生動(dòng)物之一，中國(guó)也是世界上最大的蛇肉消費(fèi)國(guó)，每年消費(fèi)的蛇肉超過(guò)一萬(wàn)噸，因此中國(guó)的蛇有可能面臨滅種，因此許多動(dòng)物保護(hù)組織人士，遣責(zé)這一殘忍的行為。

目錄 廣東人自古就有吃蛇肉的習(xí)慣 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 做法指導(dǎo) 適合人群 收縮展開 廣東人自古就有吃蛇肉的`習(xí)慣

因?yàn)樗?她)們相信，吃野生動(dòng)物可以補(bǔ)身。蛇肉經(jīng)常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。經(jīng)常有人因?yàn)槌粤瞬桓蓛舻纳呷夂�，而引起腦部出現(xiàn)白色的長(zhǎng)條寄生蟲。中國(guó)爆發(fā)SARS時(shí)，最早的病例之一，是中國(guó)廣東省一個(gè)賣蛇肉和狗肉的肉販，他后來(lái)因SARS死于醫(yī)院。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物。蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對(duì)防治血管硬化等有一定作用。

做法指導(dǎo)

1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。 2. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。 3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險(xiǎn)性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。 4. 蛇調(diào)味宜清鮮，加工過(guò)程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果。 5. 適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時(shí)，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。 6. 蛇肉鮮美，對(duì)一切人均無(wú)禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

適合人群

1. 一般人均可食用；　　2. 尤其適合風(fēng)濕痹癥，肢體麻木，過(guò)敏性皮膚病，脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用�！　�3. 疾、瘡瘍者忌食。