蔬菜
食用類植物
蔬菜(食用類植物)
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。 蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。
名稱
名稱
【中文名稱】： 蔬菜
【中文拼音】：[shū cài]
【英文名稱】：vegetables、vegetable
【馬來文名稱】：sayur-sayuran
【法語名稱】：légumes
【德語名稱】：Gemüse
種類
1. 瓜類
2. 綠葉類
3. 茄果類
4. 白菜類
5. 塊莖類
6. 真根類
7. 蔥蒜類
8. 甘藍類
9. 豆莢類
10. 多年生菜類
11. 水生菜類
12 菌類
13 其他類。包括 根菜類 ； 莖菜類 ； 葉菜類 ； 花菜類 ； 果菜類 。
蔬菜種子
中國是農業大國，農業常年用種量在125億公斤以上，已成為繼 美國 之后的全球第二大種子市場。我國蔬菜常年用種量約4萬多噸，而商品化率約為60%，與世界水平還有一定差距，意味著我國蔬菜種子市場有著巨大的發展潛力。
中國蔬菜種子市場的現狀，并對中國蔬菜種子市場后期發展方向進行了專業預測分析。中國蔬菜種業研究報告主要內容包括：
1、中國各蔬菜種植區細分市場，即華南區、 長江 區、西南區、西北區、東北區和黃淮海與環 渤海 區蔬菜種植種類、品種及重點省份主栽品種的深入分析；
2、中國蔬菜種子主要類別細分市場，即 番茄 （西紅柿）、 黃瓜 、 茄子 、 辣椒 、 大白菜 、 蘿卜 、 甘藍 （圓白菜）、 西甜瓜 和甜糯 玉米 等種子市場分析及對其主導公司進行深入研究；
3、國內外蔬菜種子企業的發展現狀及市場主導產品的介紹；
4、中國蔬菜種子進出口情況分析；
5、中國蔬菜種子行業未來發展趨勢；
蔬菜種子行業研究英文版
營養價值
據估計，目前世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病，如何解決因環境污染產生大量 氧自由基 的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加 抗氧化劑 協同清除過多有破壞性的 活性氧 、活性氮。研究發現，蔬菜中有許多 維生素 、礦物質 微量元素 以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
十字花科 甘藍類蔬菜：如 青花菜 、 花菜 、 甘藍 、 葉甘藍 、 芥蘭 等含有吲哚類（13C） 蘿卜硫素 、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、 維生素C 等，對防治 腫瘤 、 心血管病 有較好的作用，特別是青花菜。
豆類中，如大豆、 毛豆 、 黑豆 等所含的 類黃酮 、異黃酮、 蛋白酶抑制劑 、肌醇、大豆皂苷、 維生素B ，對降低血 膽固醇 調節血糖，減低 癌癥 發病及防治心血管、 糖尿病 有良好作用。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、 葉酸 ，對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用。
胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性 纖維素 ，有益于保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發病。
蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利于防治 心血管疾病 ，常食可預防癌癥，還有消炎殺菌等作用。
茄果類蔬菜， 番茄 中豐富的 茄紅素 高抗氧化劑能抗氧化，降低 前列腺癌 及心血管疾病的發病。茄子中含有多種 生物堿 ，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。 辣椒 、 甜椒 含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。
黃瓜所含的蛋白酶有助于人對蛋白質的吸收。
芹菜 是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質，無機鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫上還有止血，利尿，降血壓等功能。
辣椒，又叫番椒、 海椒 、 辣子 、 辣角 、 秦椒 等，是一種 茄科 辣椒屬 植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有 辣椒素 而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。
根據相關國家的醫學機構研究表明：人每天至少要食用1000克左右的'蔬菜。
蔬菜采后保鮮技術蔬菜 在貯藏中仍然是有生命的機體，它需要抵抗不良環境和致病微生物的侵害，保持品質，減少損耗，延長貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。為此，有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應的保鮮技術，促進我國蔬菜產業的健康發展。
一、降低呼吸作用，延長貯藏期
蔬菜在貯藏中要盡量降低 呼吸 強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強度的差異，視種類、品種、年齡而異。通常葉菜類呼吸強度最大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜最小；晚熟種呼吸強度較強，早熟種較弱；幼齡期呼吸強度較強，老熟期較弱。此外， 溫度 、大氣成分、機械傷、病蟲害等對蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強度增大1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大幅度下降；溫度低，呼吸強度弱，消耗的養分也較少，但不能認為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機械損害和病蟲為害的蔬菜都會使呼吸加強，在挑選貯藏樣品時應剔除。
降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個有效方法是氣調保鮮方法。這種方法是在機械制冷的基礎上，對貯藏環境中的氣體濃度加以調節，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來抑制采后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養物質的消耗。目前，我國應用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣調和硅橡膠窗氣調。此外還有...
北京市農林科學院主辦的專業類刊物
蔬菜(北京市農林科學院主辦的專業類刊物)
簡介 《蔬菜》雜志是由北京市農林科學院主辦，國家蔬菜工程技術研究中心、北京市農林科學院信息所承辦的面向全國蔬菜從業者的專業類刊物。雜志創辦于1982年，為月刊，每月15日出刊，國內統一刊號：CN11-2328/S，郵發代號：82-874。欄目 《蔬菜》雜志主要面向蔬菜業界的科研人員、技術推廣人員、管理人員及種植者，以推廣普及蔬菜產業發展先進理念、先進技術，傳播業界發展動態信息，推動蔬菜產業發展為宗旨。主要欄目有：業界觀察、栽培技術、植物保護、新優品種、土壤肥料、保鮮加工、文獻綜述、試驗研究、經營管理、菜業資訊等。影響 《蔬菜》雜志是“中國期刊全文數據庫（CJDF）全文收錄期刊”、“中國核心期刊（遴選）數據庫來源期刊”、“
目錄 簡介 欄目 影響 簡介《蔬菜》雜志是由 北京市農林科學院 主辦，國家蔬菜工程技術研究中心、北京市農林科學院信息所承辦的面向全國蔬菜從業者的專業類刊物。雜志創辦于1982年，為月刊，每月15日出刊， 國內統一刊號 ：CN11-2328/S，郵發代號：82-874。
欄目《蔬菜》雜志主要面向蔬菜業界的科研人員、技術推廣人員、管理人員及種植者，以推廣普及蔬菜產業發展先進理念、先進技術，傳播業界發展動態信息，推動蔬菜產業發展為宗旨。主要欄目有：業界觀察、栽培技術、植物保護、新優品種、土壤肥料、保鮮加工、文獻綜述、試驗研究、經營管理、菜業資訊等。
影響《蔬菜》雜志是“中國期刊全文數據庫（CJDF）全文收錄期刊”、“中國核心期刊（遴選）數據庫來源期刊”、“中國學術期刊綜合評價數據庫（CAJCFD）統計源期刊”。雜志先后榮獲了“全國優秀農業期刊”、“北方優秀期刊”、“北京市優秀期刊”。
自1982年創刊以來為全國30多個省、市、 自治區 的讀者提供優質專業服務，深受業界科研、推廣單位和企業的關注和贊譽，也給數千農藥、種子、 園藝 設施生產經營者帶來了顯著的經濟效益，是我國蔬菜業的重要信息媒介。
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