遠離誘人的氫化油警惕害人的商家

時間：2023-10-26 12:30:19 志杰教育我要投稿

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遠離誘人的氫化油警惕害人的商家

　　氫化油脂，又名氫化油，是指通過加氫工藝，改變了熔點或熔解特性的油脂。氫化油脂可分植物性與動物性，即氫化植物油與氫化動物油。通常是作為食品和化工工業的原料使用。食品工業常用的氫化油脂多為氫化植物油。下面是遠離誘人的氫化油警惕害人的商家的知識。

　　氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加入氫催化的產物，會產生大量反式脂肪酸

　　種類：

　　奶精、西點、餅干、珍珠奶茶中乳香、面包、炸薯條、蛋糕、冰淇淋、奶油糖、奶昔、巧克力、玉米片、咖啡伴侶、派、膨化食品、沙拉醬、炸雞

　　重點：

　　幾乎所有需要油炸的食物、快餐店幾乎全部食物、加工程度越高的食物

　　優勢：

　　延長保質期，讓糕點更酥脆，室溫下能保持固體形狀

　　標注：

　　配料表上有氫化植物油、植物奶油、起酥油、咖啡伴侶的植脂末、代可可脂、人造奶油、人造酥油、精煉植物油、人造黃油

　　危害：（不是吃了就一定患病，而是過量會增加幾率。）

　　1、形成血栓。增加人體血液的黏稠度和凝聚力，對于血管壁脆弱的老年人尤為嚴重。

　　2、影響發育。影響胎兒的健康。對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

　　3、影響生育。中斷精子的反應過程。

　　4、降低記憶。老年癡呆癥

　　5、容易發胖。不易代謝，長期在腹部積累，導致肥胖。油炸食品

　　6、容易引發冠心病。使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。

　　氫化油口感較好

　　第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比植物油更富營養，開始鼓勵人們食用。在第二次世界大戰時，不少美軍士兵感到自己行動不夠敏捷。美國營養學家發現，美國士兵遭遇的困境在于體內脂肪堆積太多，出現肥胖、心血管阻塞、體力下降等癥狀，無法應付耗費體力和需要靈活度的叢林戰爭。這時，美國營養學家開始呼吁人們減少食用動物油脂，改吃植物油。

　　但是，植物油存在不易保存的問題。于是，美國研究人員把植物油轉化成容易保存的氫化油。油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳、銅、鉻等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸分子。與植物油相比，氫化油的飽和度增加、熔點升高、硬度加大，故氫化油又稱“硬化油”。

　　氫化油為固態或半固態油脂，其香味和口感優于植物油，可和動物油脂媲美。于是，氫化油廣為美國人所接受，并逐步銷往世界各地。氫化油價格便宜，性質穩定，可以在較高溫度下進行食品煎炸、烘烤和烹飪，而且加工時間短，食品的外觀和口感都能得到顯著改善，保存時間也較長。比如，在制作花生醬時，如果使用氫化油制作，就不會出現油、醬分離的現象，而且有助于保存。又如，如果使用植物奶油制作糕點，不僅容易給糕點造型，還能改善口感，延長貨架期。生日蛋糕上顏色鮮艷的花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氫化油80%～85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油餅干、奶油面包等食品中都含有氫化油。

　　氫化油危害人體健康　

　　在日常生活中，人們對豬、牛、羊等畜類動物油戒備比較明顯，但是對氫化油卻視而不見。事實上，氫化油對人體健康的危害遠比動物油脂大。國外研究證實，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10～15克，健康就會受到危害。

　　有關專家指出，現在市場上“純正奶油蛋糕”的叫法并不準確。奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的；而市面上大多數蛋糕店所用的“奶油”通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質和其他食品添加劑的混合物。天然奶油較難成型，而且容易融化；而使用含有氫化油的人造奶油蛋糕口感更好，而且保質期長。目前，我國對蛋糕中氫化油的用量并沒有國家標準明確限制。有關部門正在制定相關的行業標準。

　　氫化油對健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；提高體內有害健康的低密度脂蛋白膽固醇水平，降低有益健康的高密度脂蛋白膽固醇水平，導致動脈硬化；增加2型糖尿病和乳腺癌的發病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育，并可能對中樞神經系統的發育產生不良影響。

　　在所有氫化油中，最危險的是全氫化人造油，例如人造黃油。美國研究人員認為，人造黃油是心臟的頭號殺手。在引入人造黃油前，美國的心臟病患者很少。隨著人造黃油消費量的增加，美國心臟病患者數量連年上升。美國哈佛大學的研究人員發現，與進食不含人造黃油的普通食物的人相比，每天攝入占總熱量2％的人造黃油的人更易患心臟病，發病概率會提高一倍。

　　氫化油難以分解

　　美國科學家發現，氫化油危害人體健康的原因是它太“牢固”了。植物油脂肪多為順式結構，但是植物油氫化后改變了原有的分子結構，變成了人體難以分解吸收的反式脂肪。氫化油既難被身體消化分解成小分子，又難以排泄到體外，大部分留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為導致人體肥胖、心血管疾病的最大誘因之一。

　　最近，有個美國年輕人還做了一個實驗，并將實驗過程進行攝影，放到網絡上給大家看，證明氫化油是多么“頑固”。市售的薯條是最容易找到的氫化油食品。這位年輕人把速食店賣的東西，比如漢堡包、面包、薯條放到透明玻璃罐里面，看看多久這些食物會腐敗，實驗為期10星期。結果，10星期后，所有的面包都發霉、肉都爛掉了，薯條居然還完好如初，可見氫化油脂把薯條包住，讓薯條不會腐敗，就像保潔膜緊緊包住薯條一樣，讓它不會發霉。

　　連霉菌、細菌都不以氫化油為食，為何人類還要吃氫化油呢？因此，反對氫化油的呼聲日益高漲，但是很少有國家制定法規禁止氫化油。目前，只有丹麥明文禁止在食品中大量使用反式脂肪酸。該國法律規定，每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸。在氫化油的原產地美國，部分州也制定了全面禁止使用氫化油的法規。

　　東西方傳統膳食結構的巨大差異，使中國對氫化油的認識遠遠落后于西方。我國消費者甚至不知道膳食中存在氫化油，國內有關氫化油的研究也非常滯后，迄今為止鮮見有關氫化油膳食分布和安全評價的研究報道。我國尚未對食品中氫化油的含量做出限制，暫時還沒有建立可靠的測定方法和合理標準。既然氫化油對健康的危害已經在國外引起重視，那么我們就有必要采取適當的應對措施。

　　氫化油對人體的危害

　　氫化油對人體的危害主要包括誘發肥胖、誘發糖尿病、誘發心血管疾病等，建議避免長期食用氫化油。

　　1、誘發肥胖

　　氫化油進入身體以后，不容易被消化和吸收，甚至還會附著在血管壁上，在一定程度上也有可能會誘發肥胖的現象。

　　2、誘發糖尿病

　　氫化油里面的反式脂肪酸含量比較多，在一定程度上還會降低胰島素的敏感性，從而使體內的血糖濃度有所上升。

　　3、誘發心血管疾病

　　如果在平時長期食用氫化油以后，可能會使血液的黏稠度有所上升，甚至也有可能會使血管發生堵塞，從而誘發冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等疾病。

　　除以上比較常見的危害以外，還可能影響胎兒生長等。在日常生活中，還要注意平時的飲食健康，盡量以清淡為主，不建議吃富含添加劑的食物。

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