廚房員工守則

廚房員工守則1

　　1.在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;

　　2.主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;

　　3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

　　4.掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;

　　5.掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作;

　　6.把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求;

　　7.負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;

　　9.抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益;

　　10.抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;

　　11.抓好廚房的'精誠團結、工作積極性;

　　12.廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;

　　13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。

　　14.負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求;

　　15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;

　　16.負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、

　　17.保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識

　　18.制定點心專間、冷菜專間、衛生間(廚房員工使用) 、廚房間衛生制度。

廚房員工守則2

　　一、禮貌禮儀：見人打招呼

　　二、儀容儀表：個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服，勤換工作服。

　　三、上班時間：上午8:30—13:30，下午16:30—20:30，上班必須提前10分鐘到崗，下班有客人時，安排值班人，大家輪流轉，當時值班人員負責收尾工作，預防安全隱患，電水煤氣，插頭一律檢查到位。滅四害做記錄。白案師父上下班時間不允許竄崗、扎堆閑聊、做與工作無關的事情。不準私自帶任何食品、物品，若發現和別人檢舉交予公司處理，吃飯時間半小時不得拖延。

　　四、接菜時留當日值班人，其余的人都參與接菜工作，無客觀原因不能不去。

　　五、原料到成品實行制度管理，采購員不進腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，廚師不做腐爛變質原料，服務員不賣腐爛源質原料，哪個環節都不能出錯，把好質量關。

　　六、成品(實物)存放實行“四隔離”：生與熱隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然冰隔離。廚房環境衛生采取定人、定物、定時間、定質量，每周二清理冰柜，周六廚房徹底大掃除，保持工作衛生整潔干凈。

　　七、崗位、衛生分工管理。墩子負責切，配、打荷、蒸灶、涼菜

　　人員。

　　1、標準單

　　2、開采購單(備注)

　　3、冰柜日常管理，保證先進先用，控制成本，不浪費，加菜必須開加菜單，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜區域地面墻面菜架，保證魚池內無死魚，水質干凈。墩子用具整潔干凈(水果、涼菜、熟食品必須專用工具)。

　　八、爐灶師傅負責炒菜出品質量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投訴，退回時誰炒誰負責，找原因，不講理由。爐灶的臺面地面衛生、調料盒的衛生保證整潔干凈，每天負責補充調料，小料自己切。下班后調料不能裸露在外，一定要加蓋，爐灶地面都要收拾干凈，無渣子，給自己一個干凈衛生的環境。

　　九、白案保證每天早餐與自助餐品種多樣化，要不定期更換品種，每天保持數量，食品衛生是安全的，餐后做好收尾工作，不丟三落四，影響別人工作。

　　十、洗碗阿姨做好洗刷流程，一洗、二刷、三沖、四消毒，做好每天日常工作，保證每餐餐具都是干凈衛生的'，負責并保持自己工作區域的衛生，在下班之前池子沒有剩盤、剩碗，檢查各個區域地面衛生干凈無腳印。

　　十一、轉變觀念，為誰做事!為誰拿錢!

　　十二、后廚口號是：“在崗一分錢，敬業六十秒!”

　　十三、廚房內一律不準抽煙、酗酒，不允許開小灶。

廚房員工守則3

　　廚房員工守則

　　1. 每天上班前必須刮胡須；嚴禁留長指甲；頭發長度不得蓋住衣領和耳根。

　　2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔；進入廚房及客人區域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。

　　3. 進入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。

　　4. 廚師帽必須在內沿標注自己的姓名，嚴禁隨意丟棄。

　　5. 廚房員工在未著工裝的情況下，嚴禁進入廚房操作間。

　　6. 嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。

　　7. 嚴禁將與工作無關以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食和其它自帶食品。

　　8. 工作中嚴禁撥打私人電話，使用手機只能用于工作聯系。

　　9. 嚴禁使用手機上網，發送短信及玩游戲。

　　10. 嚴禁在工作中接待私人來訪客。

　　11. 嚴禁帶領外來者參觀廚房。

　　12. 無論發生任何事情，嚴禁在廚房內奔跑。

　　13. 廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發現，立即通知管事部人員清理。

　　14. 嚴禁在工作中聊天，打鬧以及談論與工作無關的`內容。

　　15. 嚴禁工作時間內看報紙，雜志以及與廚房工作無關的書籍。

　　16. 工作餐時間不得超過半小時，每次工間休息不得超過15分鐘，每個工作日的工間休息總和不得超過30分鐘（不包括工作餐時間）。

　　17. 工作中如需離開廚房（包括工作餐、去衛生間、工間小憩），必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。

　　18. 嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設施上面。

　　19. 嚴禁穿工裝離開酒店，除酒店外賣活動或其它因公外出必須穿工裝。

　　20. 嚴禁開小灶。如需品嘗菜品，須經上級主管同意，且有三名員工同時在場情況下，方可品嘗，并且對品嘗結果與同事分享。

廚房員工守則4

　　1. 每天上班前必須刮胡須；嚴禁留長指甲；頭發長度不得蓋住衣領和耳根。

　　2. 每天上班前必須更換工裝，工作中保持工裝整潔；進入廚房及客人區域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。

　　3. 進入廚房必須著防滑黑色皮鞋，黑襪子，且皮鞋必須擦亮。

　　4. 廚師帽必須在內沿標注自己的姓名，嚴禁隨意丟棄。

　　5. 廚房員工在未著工裝的情況下，嚴禁進入廚房操作間。

　　6. 嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。

　　7. 嚴禁將與工作無關以及危及食品安全的`私人物品帶入廚房，如香煙、零食和其它自帶食品。

　　8. 工作中嚴禁撥打私人電話，使用手機只能用于工作聯系。

　　9. 嚴禁使用手機上網，發送短信及玩游戲。

　　10. 嚴禁在工作中接待私人來訪客。

　　11. 嚴禁帶領外來者參觀廚房。

　　12. 無論發生任何事情，嚴禁在廚房內奔跑。

　　13. 廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物，一旦發現，立即通知管理該區域人員清理。

　　14. 嚴禁在工作中聊天，打鬧以及談論與工作無關的內容。

　　15. 嚴禁工作時間內看報紙，雜志以及與廚房工作無關的書籍。

　　16. 工作餐時間不得超過半小時，每次工間休息不得超過15分鐘，每個工作日的工間休息總和不得超過30分鐘（不包括工作餐時間）。

　　17. 工作中如需離開廚房（包括工作餐、去衛生間、工間小憩），必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，不論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。

　　18. 嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設施上面。

　　19. 嚴禁穿工裝離開餐廳，除餐廳外賣活動或其它因公外出，必須穿工裝。

　　20. 嚴禁開小灶。如需品嘗菜品，須經上級主管同意，且有三名員工同時在場情況下，方可品嘗，并且要將品嘗結果與同事分享。

廚房員工守則5

　　1.嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。

　　2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。

　　3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。

　　4.所有員工必須注重個人衛生，不留長發、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

　　5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

　　6.房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中盡量避免弄臟制服。

　　7.同事間不準在工作中發生爭吵、斗毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。

　　8.每個星期四14:00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

　　9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、干凈，站立端正，服務熱情。

　　10.每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。

　　11.晚班當班人員開菜單，要查詢現貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顧客投訴的.菜肴要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

　　13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

　　14.無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。

　　15.遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。每天上班簽到，班后簽退。

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