赴宴者的禮貌修養

　　宴請成功與否，除主人招待周到、熱情外，客人的密切配合是其中的重要因素。參加宴會者應做到以下各項要求。

　　1.應邀

　　接到邀請后，能否出席應盡早答復對方。接受邀請后不宜隨意改動。萬一因故不能應邀出席，須深致歉意。

　　2.妥善掌握出席時間

　　賓客一般均宜略早一些到達為好，過早或過遲、提前無故退場等都被視作不恭和失禮之舉。

　　3.抵達

　　如主人恭迎，則應趨前向主人握手、問好、致意，隨主人或迎賓人員引導，步入休息廳或宴會廳。如果單獨到達，則先到衣帽間掛大衣和帽子，然后前往主人的迎賓處，向主人問好。如是節日慶祝活動，就表示祝賀。

　　4.贈花

　　可按宴請性質和當地習慣，贈送花束或花籃。

　　5.入座

　　一般由侍者或女主人（主人）引導客人入席。各人應按座位的姓名卡入座，不可隨意亂座。坐姿要端正、自然。

　　6.進餐

　　入座后，不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。主人招呼即可以進餐。西餐進食，正確的做法是取得食品，即可開始食用，因為人手一份，不需等待。取菜時一次取得不要太多，需增加時，待侍者送上再取。進食時要文雅，吃東西時應閉著嘴細嚼慢咽，盡量不發出聲音；喝湯時不要啜，湯菜太熱，稍涼后再食用，忌用嘴吹去熱氣；嘴內有食物時切勿說話；吃剩的菜、用過的餐具、牙簽及骨刺等都要放入骨盤內，忌隨意亂扔；剔牙時，要用手或餐巾遮口。

　　7.交談

　　參加任何宴會，無論處于何種地位，都少不了與同桌人交談，特別是左右座。如互相不認識，可先做自我介紹。

　　8.祝酒

　　祝酒需了解宴會的性質，為何人何事祝酒，特別要了解對方的祝酒習慣，以便做必要的準備，使祝酒辭不失高雅而具有針對性。碰杯時，主人和主賓先碰，人多時可同時舉杯示意，不一定每杯必碰。宴會上的相互敬酒，可活躍氣氛，但要適度。

　　9.寬衣

　　宴請過程中，無論天氣如何炎熱，均不得當眾解開紐扣、拉松領帶、脫下衣服。

　　10.喝咖啡

　　通常是清咖啡，有時加牛奶、糖塊，飲姿要文雅、有禮。

　　11.吃瓜果

　　吃梨、蘋果等水果，不要整個咬，可先用水果刀切成幾瓣，再用刀去皮、核，然后用手拿吃，削皮時刀口朝內，從外往里削。香蕉先剝皮，用刀切成小塊塊。橙子用刀切成塊吃，柑桔、荔枝等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等，一般已去皮切成塊，吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。

　　12.洗手

　　在上蝦、蟹時，有時送上一小水盂，水面灑有玫瑰花瓣，檸檬片或茶水，供洗手用，切勿當作一道湯食用。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　13.接受紀念品

　　有時主人備有小紀念品，宴會結束時，招呼客人帶上。遇此，可稍贊揚，但不必鄭重表示感謝。有時，外國訪問者，往往把宴會菜單作為紀念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外，各種招待用品，包括糖果、水果、香煙等，都不要拿走。

　　14.函謝

　　有時在出席私人宴請活動之后，往往致以便函或名片表示感謝。

　　15.出席冷餐會

　　冷餐會、酒會，不要搶著去取食，不要圍在菜臺旁邊，取夠即退開。

　　16.餐具的使用

　　餐具的使用要得法，尤其是用西餐時。

　　中餐的餐具主要是碗、盤、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后，將刀叉并攏平排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應向內。吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕開吃，也可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子一定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，注意不要用力過猛撞擊餐盤而發出響聲。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。湯用深盤或用小碗盛放，喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味或怪味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，可去腥。

　　宴會中如發生意外情況，例如用力過猛，使餐具發出聲響，或摔落地上，或打翻酒水等等，不要著急。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或主人）說一聲“對不起”。餐具掉落可由服務員另換一副。酒水打翻濺到鄰座身上，應表示歉意，協助擦干；如對方是婦女，只要把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。

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