茶葉蛋用什么茶葉

　　茶葉蛋大家都喜歡吃，味道濃郁，即使南北差異比較大，但是茶葉蛋可以再每一個中國人的餐桌上見到，街頭小巷里，能看見茶葉蛋的影子。

　　它既不是主食，也不能稱為零食，可以說是登不上大雅之堂，但它是大多上班族的口糧。

　　茶葉，雞蛋本是兩種毫無聯系的東西，怎么就混搭在一起了。關于茶葉蛋的起源，早已無從考究，但清朝美食家袁枚所著的《隨園食單》中記載了茶葉蛋的制作過程，“雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。”

　　一百個雞蛋用一兩鹽，加上茶葉，煮兩炷香的時間。書中還提到，“有愈煮愈嫩者：如腰子、雞蛋之類是也”，意思就是雞蛋和腰子都是越煮越嫩，所以，袁枚提倡雞蛋“久煮”。

　　上文說到的兩枝線香，大概為4個小時。古代寺廟里一般用焚燒的香來計時，一炷香大概為一個時辰也就是現在的兩個小時。

　　煮茶葉蛋要煮四個小時?瘋了吧!不過真的有人去驗證書中的方法，中國烹飪大師薛文龍親手做實驗，按照上述的方法，煮了32顆雞蛋，每隔一小時拿出4個雞蛋分別盛放，最后，他進行了品嘗比較，發現果然是煮了四個小時的茶葉蛋味道最為香濃。

　　不過，我們平常買茶葉蛋的時候，看著鍋里黑乎乎的水，誰還能分的清鍋里邊有沒有茶葉，吃的時候也絲毫沒有茶香。煮茶葉蛋用的茶葉到底有沒有講究，在這里，小編很認真的回答大家，當然有講究，像是西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、安溪鐵觀音等是不能用來煮茶葉蛋的，因為太!貴!了!

　　說回正題，縱觀中國的六大茶類，綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，到底哪個適合煮茶葉蛋?

　　(插個題外話，想了解中國茶葉詳細的分類，在鴻鵠記的對話框中回復“茶葉分類”，即可獲得。)

　　按照袁枚所說，要煮4個小時，即使不煮四個小時，也要高溫煮上一兩個小時吧，所以煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡。

　　再來看不發酵或者輕發酵的茶葉，比如綠茶、白茶、黃茶，這些茶葉，初泡時，清香逸人，但是經不得時間的檢驗，后幾泡已經沒有茶香了，所以第二要選香味持久的茶葉。

　　綠茶不適合煮茶葉蛋，還有一個原因，綠茶有少許苦味，煮出來的茶葉蛋略帶澀味。

　　剩下的紅茶、烏龍茶、黑茶中，按發酵程度來看，烏龍茶<紅茶<黑茶，烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶，香味持久，用來煮茶葉蛋也可以。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶，應該沒有人想用自己的烏龍茶煮茶葉蛋吧。

　　最適合煮茶葉蛋應該是紅茶，紅茶味道醇正，有些紅茶還帶有甜味，煮出來的茶湯紅亮，喝起來清爽，煮出來的雞蛋顏色也好看。

　　至于黑茶，黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。

　　【大師級茶葉蛋煮法】

　　雞蛋50顆 / 茶葉60克

　　鹽75克 / 八角4粒 / 紹興酒30毫升

　　1.先將雞蛋放在清水里煮10分鐘;撈出后放在冷水里，撈出用勺子把蛋殼敲碎;

　　2.把雞蛋放入砂鍋中，加入茶葉、鹽、八角、紹興酒、水煮沸，然后轉為小火慢煮。

　　3.2個小時即可，口味重的人可以煮4個小時。

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