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酸奶瑞士卷的做法步驟
兩種選擇--酸奶瑞士卷的做法步驟
1. 將油和15克糖加入酸奶(酸奶要濃稠的那種原味酸奶,不要用什么飲料類的調味酸奶)攪打均勻
2. 將蛋黃一個個加入酸奶攪打均勻(我的雞蛋也不夠大就50克一個,所以我又加了個小的)
3. 將過篩好的低粉和玉米淀粉倒入蛋奶液,以Z字形攪拌均勻(不要畫圈攪拌,攪拌的不是很均勻有顆粒也沒關系),將攪拌的差不多的面糊進行2-3次的過篩,讓面糊更細膩且無顆粒(這里我要說一下,很多人為了把面糊攪拌均勻時間過長容易讓面糊起經,起經的面糊肯定不好長高,所以我們縮短攪拌時間靠過篩使粉和糊更好融合,也不容易起經),過篩好的面糊放一旁備用
4. 忘記說了分離好的蛋清先放冰箱冷藏會打的更細膩,蛋白要放在無水無油的蛋盆里,電動打蛋器開高速檔打至大魚泡眼時加入檸檬汁和鹽,然后轉中速打至小泡分3次加入40克的白糖打成濕性偏硬
5. 打成提起打蛋器,打蛋器的頭部蛋白有小彎鉤
6. 取三分之一蛋白和面糊以切拌方式混合,手法要輕盈快速,第一次混合均勻后再取三分之一切拌混合,最后將面糊倒入剩余的蛋白切半均勻。此時可以預熱烤箱150度。預熱的同時將混合好的蛋糕糊從略高處淋入方形模具,高處淋入蛋糕糊有助于消去蛋糕糊中的大氣泡。最后將模具提起離地10厘米落下震出糊內氣泡
7. 烤也是很重要的一步,將蛋糕糊放置烤箱中層用150度烤20分鐘,之后轉160度再烤10分鐘就可以了。出爐后我沒有倒扣雖然會回縮口感依然軟嫩軟嫩
8. 待蛋糕冷卻的差不多時,其實還有點余溫也沒關系的,將蛋糕胚卷起定型,這樣方便后期夾餡也不容易開裂
9. 芝士奶油餡的制作過程我沒拍照,簡單講一下,奶油奶酪隔水軟化(因為冬天我想讓他軟化快點),我手欠還加了10克牛奶,導致后來奶酪糊太稀了…然后冷卻后加淡奶油和糖粉一起打發。但是!!我建議先將奶酪攪拌順滑,再將淡奶油加糖粉打發后將奶酪糊倒一起打均勻。
10. 抹芝士奶油餡的時候要一側多一側少,邊緣留出一兩厘米,卷好后放冰箱定型,隔天取出熱刀切塊。你看用高溫油紙,皮超亮的!對了,我用的多美鮮的三角奶油奶酪,最后內陷口感是酸甜中帶點點咸的,我是還蠻喜歡的啦,你們要是用其他高大上點的奶油可能是香甜順滑的,口感更好
11. 草莓奶油餡就更簡單了,草莓洗干凈,切掉屁股備用,淡奶油加15克糖粉打發
12. 好啦,奶油也一側多一側少的鋪好,草莓依次排列好,卷起來~
13. 是不是看上去就軟軟的,同樣放冰箱第二天再吃,用熱刀切哦,干凈不留痕~
14. 質感是不是很好
小貼士
1.我用的是三能的28×28的金色烤盤2.我建議大家買個高溫油紙,真的比普通油紙好脫模太多,不容易脫壞蛋糕表皮3.雞蛋大小的問題很重要,盡量用大雞蛋做蛋糕,差不多連殼的時候60克一個,要是家里都是小雞蛋,我建議要湊到平均每個60克左右,就是說比如我4個雞蛋是240克,你4個雞蛋就120克,那你就用8個蛋,這個真是我的經驗很重要雞蛋的克數
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