老少皆宜冬季養生早餐食譜

　　一、白菜粥

　　1. 將大白菜擇洗干凈，切成粗絲；

　　2. 姜洗凈切成絲備用；

　　3. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

　　4. 坐鍋點火，倒入豬油燒熱，下白菜、姜絲煸炒，起鍋盛入碗內；

　　5. 取鍋加入約1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火燒沸；

　　6. 改用小火熬煮至粥將成時，加入炒白菜，調入鹽，味精拌勻；

　　7. 將粥再略煮片刻即成。

　　二、杭式果羹

　　1.先將鮮板栗用刀縱向斬一刀，放在沸水鍋內煮5分鐘

　　2.離火，加入適量冷水，倒入大碗內；

　　3.將板栗趁熱剝去皮殼，放入盤內，上屜用旺火蒸5分鐘左右，取出切成小丁；

　　4.炒鍋洗凈，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，燒開時撇去浮沫；

　　5.鍋內放入糖桂花，用藕粉和冷水50克調稀勾芡，便成果羹，盛入碗內即可。

　　三、奶香麥片粥

　　類別：老人食譜高血壓調理動脈硬化調理冬季養生調理快餐/主食工藝：煮

　　1. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

　　2. 坐鍋點火，加入600克高湯煮沸后，再轉入小火熬煮成粥；

　　3. 在粥中沖入鮮牛奶，用中火煮沸；

　　4. 加入麥片及白糖，攪拌均勻，出鍋裝碗即可。

　　四、砂鍋排骨粥

　　類別：青少年食譜健脾開胃調理營養不良調理冬季養生調理快餐/主食工藝：煮

　　1. 豬排骨洗凈，剁段，過油炸透；

　　2. 生菜洗凈，切絲；

　　3. 蔥姜洗凈切末備用；

　　4. 粳米洗凈，浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

　　5. 粳米放入砂鍋內，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸；

　　6. 轉小火慢煮半小時；

　　7. 豬排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續煮20分鐘；

　　8. 再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻；

　　9. 稍燜片刻，撒上蔥末、姜末，即可盛起食和用。

　　五、雞蓉豆花羹

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　　1.將雞脯肉洗凈，剔去粗筋，剁成極細的蓉泥；

　　2.雞蓉盛入碗內，加少許冷水、料酒、鹽、味精、濕淀粉，用筷子攪拌均勻；

　　3.將雞蛋清打入碗中，用筷子按同一方向攪拌成糊狀，倒入雞蓉碗中拌勻待用；

　　4.筍、香菇、魚肉分別切片；

　　5.炒鍋上火燒熱，倒入高湯燒沸，放入筍片、香菇片，蝦仁、魚片和料酒、鹽、味精燒沸后撇去浮沫；

　　6.原鍋改用中火，雞蓉糊慢慢拖放入湯水中，見凝聚并浮起，呈豆花形時，用漏勺撈出；

　　7.將湯水先出鍋盛裝在湯碗中，然后放入雞蓉豆花，撒上火腿末即可。

　　六、清牛肉湯

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　　1.將牛肉切成細小的薄塊放入碗或盅內。

　　2.在牛肉盅內加入適量的水，再放些酒及姜汁（也可用老姜），然后隔水燉2小時，便有一盅價值營養高的清牛肉湯。

　　七、妙香紅棗羹

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　　1. 把酸棗仁洗凈，去雜質；

　　2. 紅棗洗凈，去核；

　　3. 枸杞洗凈，放溫水中泡軟；

　　4. 把酸棗仁、紅棗、枸杞、桂圓肉放入燉鍋內，加入適量冷水，置旺火上燒沸；

　　5. 再用小火煎煮25分鐘，最后加入白糖，攪拌均勻，即可盛起食用。

　　八、核桃栗子羹

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　　1.將核桃去殼留仁，用小火炒香；

　　2.栗子剝殼后用溫水浸泡3小時，去皮后用小火炒香，切成兩瓣；

　　3.核桃仁和栗子同放入鍋中，加水適量，置旺火上燒沸；

　　4.再改用小火煮1小時；

　　5.將冰糖打成屑，放入炒鍋內，將糖汁倒入核桃栗子羹內，攪勻即成。

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