烏魚蛋的營養(yǎng)價值與食療作用

　　一、烏魚蛋營養(yǎng)價值。

　　烏魚蛋不僅僅是相當(dāng)?shù)拿牢叮�其營養(yǎng)價值也是很高的，其實自古就有食用烏魚蛋的傳統(tǒng)，所以烏魚蛋可謂是流傳下來美食，烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。

　　烏魚蛋早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。

　　而且烏魚蛋的營養(yǎng)價值很高，不僅僅是營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，而且富含人體必需的多種微量元素。可謂是一道“內(nèi)外兼?zhèn)洹钡拿牢都央取?/p>

　　二、烏魚蛋的食療作用。

　　烏魚蛋除了口感極佳之外，其實烏魚蛋的食療作用也是很顯著的，烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。為烏鲗科動物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。

　　關(guān)于烏魚蛋的氣味與食效，不少藥材書籍也有作簡要介紹，《藥性考》評烏魚蛋的氣味為“咸”，而《藥性考》表明烏魚蛋具有“開胃利水”的功效。注意食用時先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。烏魚蛋之所以名貴，系因其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。

　　1、清湯蝴蝶烏魚蛋。

　　（1）材料：烏魚蛋片300克，雞脯肉200克，雞蛋6個，青椒、紅椒各30克，發(fā)好的香菇20克，高級清湯、淀粉、鹽，味精、花椒粒備適

　　（2）做法

　　①將雞脯肉制成蓉，雞蛋清打成雪麗糊，取在一起攪勻，做成蝴蝶身子，用烏魚蛋片做翅膀。青椒、紅椒、香菇切絲，與花椒粒

　　②一同點綴其上，做成完整的蝴蝶形。

　　（3）清湯入鍋，燒七成開，放入象形蝴蝶，調(diào)味燒開即成。

　　2、烏魚蛋湯。

　　（1）材料：烏魚蛋，香菜，雞湯，雞精，醬油，鹽，香油，水淀粉，姜水，料酒，食用油，胡椒粉。

　　（2）做法

　　①將烏魚蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗凈切成末。

　　②坐鍋點火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。

　　三、烏魚蛋的宜忌人群。

　　烏魚蛋雖然很美味，但不代表人人都可以享用這份美味的哦！因為烏魚蛋由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，所以其還算是墨魚的一部分，而自然有一些使用禁忌，那究竟烏魚蛋的宜忌人群分別是什么呢？因為烏魚蛋有“開胃利水”的作用，所以很適合食欲不振之人食用，但是從食物相克方面出發(fā)，準確而言，墨魚與酸性果汁同食會破壞蛋白質(zhì)的吸收。所以脾胃虛寒的人應(yīng)少吃，高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。還有需要特別注意的一點就是，墨魚與茄子相克。

　　烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。一般情況下好多做完手術(shù)后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦都比較喜歡吃烏魚，因為烏魚蛋可以促進傷口的愈合。所以對于那些坐月子的新手媽媽也很喜歡食用烏魚蛋。除了這些方面，據(jù)悉烏魚蛋還有良好的解決便秘問題，因為烏魚蛋有“開胃利水”的功效，所以在改善便秘問題方面效果很明顯。

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