過(guò)年菜譜大全

　　春節(jié)家人團(tuán)聚，肯定少不了很多美食菜譜。那么春節(jié)吃什么菜最合適又健康？這些菜又是怎么做的呢？讓我們一起來(lái)看看吧，下面是小編幫大家整理的過(guò)年菜譜大全，希望大家喜歡。

　　龍鳳呈祥：

　　材料：鹵牛舌(或熟雞絲，叉燒肉)約200g、雞蛋2個(gè)，菠菜約100g， 干豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿卜1根，熏三文魚(yú)1片。

　　1.把所需材料洗凈備好.

　　2.菠菜，干豆腐皮入沸水鍋中燙過(guò)，撈出，.然后用攪拌機(jī)把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用

　　3.把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，制成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然后把雞蛋糊打散在鍋中

　　4.在雞蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開(kāi)中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用

　　5.把約50g鹵牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅

　　6.把約剩下的鹵牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底

　　7.把雞蛋菠菜餅4切片，制成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上

　　8.胡蘿卜，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，熏三文魚(yú)切絲，制成鳳凰雙翅和背羽

　　9-黃瓜皮切柳葉片和長(zhǎng)條，制成龍尾羽

　　10.胡蘿卜刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭

　　八寶菜：

　　原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜

　　配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

　　1、先把黃花菜用溫水泡發(fā)，分別把五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。

　　2、五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。

　　3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先把豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

　　4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

　　5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

　　清蒸鱸魚(yú)：

　　材料：鱸魚(yú)一條，大蔥，生姜料酒，蒸魚(yú)豉油，鹽

　　1、收拾魚(yú)時(shí)，可把魚(yú)脊骨處切開(kāi)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形。

　　2、把魚(yú)抹勻料酒和少許鹽腌一會(huì)，撒姜絲。

　　3、蔥絲也均勻鋪在魚(yú)身上（魚(yú)肚和魚(yú)嘴還有魚(yú)身下都要加）。

　　4、蒸鍋水開(kāi)后，再把魚(yú)入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。

　　5、把蒸魚(yú)豉油和適量水兌好用鍋燒開(kāi)

　　6、把盤(pán)中水倒掉，把燒熱的調(diào)料倒入盤(pán)中

　　7、撒蔥絲

　　8、最后燒熱油澆魚(yú)身上，撒紅剁椒裝飾下即可

　　年年有魚(yú)水晶餃： 澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開(kāi)水適量，奶黃餡適量

　　1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開(kāi)的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。

　　2、攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

　　4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

　　5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。

　　6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。

　　7、邊上捏出花紋。

　　8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚(yú)眼，鑲于魚(yú)頭上。

　　9、用刮刀刻出魚(yú)頭，用吸管刻出魚(yú)鱗。

　　10、用剪刀剪出魚(yú)尾。

　　11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

　　12、取出放涼即食。

　　花生燒黃魚(yú)：

　　材料：黃花魚(yú)，花生，蔥姜蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋（檸檬汁也可以），鹽，糖

　　1、把黃花魚(yú)洗凈，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。

　　2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香后撈出再放姜片。

　　3、把魚(yú)放入鍋中煎，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。

　　4、放蔥花和蒜片，再加花生。

　　5、調(diào)味：依次加老抽、糖、鹽、添湯（到魚(yú)的三分之二就可以了）。

　　6、大火燒開(kāi)后加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面后再煮10分鐘。

　　7、最后大火收湯，撒蔥花即可。

　　團(tuán)年菜水果拼盤(pán)： 材料：西瓜4片，蘋(píng)果半個(gè)，火龍果半個(gè)

　　做法

　　1.火龍果挖小球，放在半個(gè)果皮里

　　2.蘋(píng)果切片

　　3.西瓜切片

　　4.裝盤(pán)

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