挑選杏仁的小技巧

　　文章導讀

　　飲食是我們獲取營養價值最直接的方法，也是我們日常生活中必不可少的部分，所以想要讓飲食的質量得到保證我們購買食材的時候要仔細的挑選才可以，下面一起了解一下什么樣的杏仁好呢！

　　說到杏仁，恐怕大部分的人腦海第一個浮現出的就是“巴旦木”，過去一直被稱為“美國大杏仁”的堅果。但實際上這種大杏仁是扁桃(又叫巴旦杏)的種子，根本不是杏仁。

　　杏、扁桃在植物學上同屬薔薇科，但杏為杏屬，扁桃為桃屬，這兩種植物最顯著的區別在于，扁桃成熟時果肉會裂成兩半，而杏的果肉自始至終都把種子包裹得嚴嚴實實，不會開裂的。

　　杏核和扁桃核在外觀上有很大區別，看外殼就可以輕松辨別。杏核表面光滑，邊緣有溝紋，外殼為堅硬木質。而扁桃核有明顯蜂巢狀孔紋，呈長圓錐形，其仁皮為黃色，粒形較大。除了外觀差別，杏仁和扁桃仁的營養價值和藥理功能也不相同。

　　一、杏仁和美國大杏仁的區別

　　國產杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果肉和杏仁都含有豐富的營養物質，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用; 苦杏仁一般用來入藥，并有小毒，不能多吃。主產河北、北京、山東等地;此外，陜西、四川、內蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產。

　　美國大杏仁(Amygdalus comnnis) 又稱(巴旦杏、巴旦木、扁桃)，是薔薇科桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。其世界年總產量在120萬噸左右，居世界四大干果之首。美國大杏仁含油量一般在55%-68%，油質穩定，味道芳香，易消化，具有極高的滋補營養價值。美國大杏仁殼可制活性碳，是上等的工業原料;美國大杏仁木材質地堅硬，紋理清晰細致，適宜加工高檔器具。

　　二、正宗杏仁的品種和挑選

　　如果你留意觀察就會發現，市場上的杏仁有大有小，有圓有扁。雖然都叫杏仁，但是來源卻是多種多樣的。主要品種有山杏、西伯利亞杏、東北杏以及栽培杏。如今，除了少數商品杏仁來源于栽培的甜仁杏樹外，大多還是采自野生杏樹，它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱為“北杏”，而甜的則被稱為“南杏”，在很多粵菜靚湯中的“南北杏”配料，其實就是杏仁。

　　1、杏仁的種類

　　在湯方中常出現有“南北杏”，“南杏”即甜杏仁，產于南邊，味略甜，有潤肺、止咳的功效。“北杏”即苦杏仁，有苦味，多用于藥，具有潤肺、平喘的作用，對于治療呼吸道疾病有較好療效。通常苦杏仁都會制作調料或者制作杏仁露，而甜杏仁才是人們普遍吃的堅果零食。因苦杏仁有輕微毒性，若要當做零食或沖泡食用，最好用高溫熱開水沖泡，除去毒性，以免中毒。

　　2、如何區分南北杏仁

　　從杏仁粒來看，南杏仁比北杏仁稍大，更加飽滿圓潤像桃型，嚼起來略帶甜味;而北杏仁飽滿度差一些，嘗一嘗就會略帶苦味。因北杏仁苦味重，價錢比南杏仁便宜一些。

　　3、如何挑選杏仁

　　在選購杏仁時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。另外，杏仁要干燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。

　　4、什么樣的杏仁不能吃

　　顏色深化，不同于一般杏仁，并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質杏仁，營養流失并且伴有更多有毒物質，不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表，判別其是否優質杏仁，若果食用了變質杏仁，容易中毒。

　　想要身體健康我們一定要多吃新鮮和營養的食物，通過對什么樣的杏仁好的一些介紹，我們在購買的時候就能夠遇到更新鮮和美味的食物了，另外我們平時要多吃一些不同的食物，才能獲取到更多的營養。

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