制作魚締菜品

魚締又稱魚膠、魚糝,是將魚肉經(jīng)粉碎加工成茸狀后,加入蛋清、淀粉、油脂等輔料,攪拌上勁而制成的黏稠的膠體物料.魚締的應用非常廣泛,既可以作為花色菜點造型的輔料和黏合劑,也可獨立成菜,并產(chǎn)生了專門的一類菜,即"締子菜".

作 者： 趙節(jié)昌   作者單位：   刊 名： 農(nóng)村新技術(shù)  英文刊名： NEW RURAL TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009 ""(20)  分類號：   關(guān)鍵詞：  

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