我國傳統生產工藝中的瑰寶-紅曲色素

大多數食品色素在提升食品色澤的同時,也由于本身的毒性受到使用量和使用范圍的限制.從組成結構、性質、生產到使用等方面介紹了我國傳統生產工藝中的紅曲色素,使人們認識到紅曲色素是一種安全性很高的微生物色素并了解紅曲色素廣闊的應用前景.

作 者： 楊賢放 YANG Xianfang   作者單位： 安徽東至縣東流中學,247200  刊 名： 化學教育  PKU 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF CHEMICAL EDUCATION  年，卷(期)： 2008 29(8)  分類號： O6  關鍵詞： 紅曲色素   結構和性質   生產和使用  

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