轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(mTG)改性明膠的物理性質(zhì)研究

用來源于微生物的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(mTG)對(duì)不同品級(jí)和不同類型的明膠進(jìn)行改性,并考察了改性產(chǎn)物的物理性質(zhì)與酶用量的關(guān)系.結(jié)果表明:隨著酶用量的增加,低強(qiáng)度明膠改性產(chǎn)物的凝膠強(qiáng)度有所提高,而高強(qiáng)度明膠改性產(chǎn)物的凝膠強(qiáng)度保持不變甚至有所降低;所有改性明膠的熔點(diǎn)都隨酶用量的增加而提高,有些甚至達(dá)到90℃;所有改性產(chǎn)物在60℃時(shí)的粘度都隨酶用量的增加而提高;改性產(chǎn)物的凝膠溫度不僅受酶用量的影響,而且與明膠的品級(jí)和種類有關(guān).這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示出源自微生物的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在提高低品級(jí)明膠的使用性能及更充分利用制革廢棄物等方面都有廣闊的應(yīng)用前景.

作 者： 丁克毅 劉軍 Eleanor M. Brown Maryann M.Taylor DING Ke-yi LIU Jun Eleanor M. Brown Maryann M.Taylor   作者單位： 丁克毅,DING Ke-yi(西南民族大學(xué),化學(xué)與環(huán)保工程學(xué)院,四川,成都,610041;美國(guó)農(nóng)業(yè)部,東部地區(qū)研究中心,Wyndmoor,PA 19038,USA)

劉軍,LIU Jun(四川大學(xué)高分子科學(xué)與工程學(xué)院,四川,成都,610065)

Eleanor M. Brown,Maryann M.Taylor,Eleanor M. Brown,Maryann M.Taylor(美國(guó)農(nóng)業(yè)部,東部地區(qū)研究中心,Wyndmoor,PA 19038,USA) 

刊 名： 食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(2)  分類號(hào)： Q555  關(guān)鍵詞： 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶   明膠   物理性質(zhì)  

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