20種代表性主產(chǎn)區(qū)蠶豆樣品礦物元素含量及其與烹煮品質(zhì)的相關(guān)性分析

摘要：探索礦物元素對(duì)蠶豆的烹煮加工適用性影響,本研究選取全國(guó)各主產(chǎn)區(qū)的20種主要栽培蠶豆,采用ICP-MS方法塒子葉和種皮中11種礦物元素進(jìn)行測(cè)定,并對(duì)蠶豆的灰分和礦物元素含量與烹煮品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析,結(jié)果顯示蠶豆子葉和種皮中礦質(zhì)元素含量都存在顯著差異,礦物元素含量與蠶豆烹煮品質(zhì)具有一定的相關(guān)性,子葉中礦物元素對(duì)于烹煮指標(biāo)的影響南大至小依次為鋁、鎂、鋅、錳、礦物質(zhì)總量、灰分含量、磷、銅、鉀、硒;種皮中的礦物質(zhì)含量對(duì)烹煮指標(biāo)的影響依次為鎂、銅、鈣、鋁、鉀、礦物質(zhì)總量. 作者： 劉明譚洪卓田曉紅譚斌 Author： LIU Ming  TAN Hong-zhuo  TIAN Xiao-hong  TAN Bin 作者單位： 國(guó)家糧食局科學(xué)研究院,北京,100037 期 刊： 光譜學(xué)與光譜分析   ISTICEISCIPKU Journal： SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2010, 30(8) 分類號(hào)： S529 TS214.6 關(guān)鍵詞： 蠶豆    灰分    礦物元素    電感耦合等離子質(zhì)譜    加工品質(zhì)    機(jī)標(biāo)分類號(hào)： X26 TV2 機(jī)標(biāo)關(guān)鍵詞： 代表性    主產(chǎn)區(qū)    蠶豆    樣品    礦物元素    礦質(zhì)元素含量    烹煮品質(zhì)    相關(guān)性分析    Bean    Cooking Quality    Mineral Content    Analysis    礦物質(zhì)含量    子葉    種皮    品質(zhì)指標(biāo)    元素對(duì)    總量    顯著差異    灰分含量 基金項(xiàng)目： 國(guó)家十一五科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目

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